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壹、显微镜及其应用1

一、显微镜介绍1

实验一 显微镜之使用1

二、显微镜之镜检6

实验二 标本检视6

实验三 活菌体检视9

实验四 菌体大小测定13

三、染色处理18

实验五 简单染色法18

实验六 阴性染色法23

实验七 革兰氏染色法26

实验八 菌体构造之染色31

1.孢子染色法31

2.鞭毛染色法43

3.荚膜染色法51

实体九 抗酸染色63

贰、微生物控制67

一、物理法灭菌67

实验十 加热处理68

实验十一 高压蒸气处理72

实验十二 过滤法处理75

实验十三 紫外线处理78

二、化学法灭菌81

实验十四 化学试剂之灭菌81

1.染剂处理81

2.石炭酸处理85

3.抗生物质处理86

4.其他试剂处理89

叁、微生物的培养、生长93

一、材料制备93

实验十五 培养基制备及材料处理93

二、培养97

实验十六 接种、纯培养及保存97

实验十七 菌体生长测定109

三、影响微生物生长的因子116

实验十八 温度对微生物生长的影响116

实验十九 pH值对微生物生长的影响120

实验二十 光线对微生物生长的影响123

实验二十一 渗透压对微生物生长的影响127

实验二十二 氧气对微生物生长的影响131

实验二十三 培养基成分对微生物生长的影响138

四、微生物的相互作用142

实验二十四 抗生作用及抗生素敏感试验142

五、微生物之运动性151

实验二十五 运动性试验151

六、特殊菌体154

实验二十六 L形细菌154

实验二十七 噬菌体157

肆、微生物的生化特性167

实验二十八 醣类的作用167

实验二十九 脂质的作用174

实验三十 蛋白质及氨基酸的作用178

实验三十一 尿素的水解作用185

实验三十二 硫化氢的作用189

实验三十三 硝酸塩的还原作用192

实验三十四 触酶的作用196

实验三十五 氧化酶的作用201

实验三十六 凝固酶的作用204

实验三十七 去氧核醣核酸酶之作用208

实验三十八 IMViC试验212

实验三十九 呼吸及酦酵试验223

伍、微生物的遗传235

实验四十 突变处理及菌株分离235

陆、放射线菌249

实验四十一 放射线菌之分离及鉴别249

柒、真菌253

实验四十二 黴菌之构形253

实验四十三 菇类之构形268

实验四十四 酵母菌之构形270

捌、藻类279

实验四十五 一般藻类之检视279

实验四十六 蓝绿藻之分离及检视285

玖、人体中之正常菌群291

实验四十七 皮肤之菌群291

实验四十八 喉部之菌群294

拾、血清学反应299

实验四十九 沈淀反应299

实验五十 凝集反应303

实验五十一 溶解反应314

拾壹、环境中之微生物319

一、土壤中之微生物319

实验五十二 土壤中之微生物相319

实验五十三 土壤中抗生素生成菌之分离323

二、空气中之微生物327

实验五十四 空气中微生物之检视330

三、相关生态之菌群330

实验五十五 相关生态系微生物及自然界之循环330

拾贰、食品中之微生物335

实验五十六 食品中微生物之存在情形335

实验五十七 食品中微生物之控制343

实验五十八 低温对食品保存之影响347

实验五十九 腐败性微生物351

拾叁、微生物利用365

一、微生物利用之食品制造365

实验六十 酦酵乳之制造365

实验六十一 酸菜之制造372

实验六十二 酒精饮料之制造375

实验六十三 豆腐乳之制造377

二、微生物酵素之制造382

实验六十四 α—amylase之制造382

拾肆、卫生检验391

实验六十五 水质的微生物检验391

实验六十六 餐具的微生物检验404

实验六十七 手部的微生物检验408

实验六十八 食物之显微镜检查410

实验六十九 总生菌数测定414

实验七十 大肠菌群细菌之检验414

实验七十一 大肠杆菌之检验415

实验七十二 葡萄球菌之检验421

实验七十三 沙门氏菌之检验427

实验七十四 肠炎弧菌之检验438

实验七十五 赤痢菌之检验448

实验七十六 仙人掌杆菌之检验458

实验七十七 曲状菌之检验465

拾伍、附录477

一、常用染剂及试剂477

二、常用培养基481

三、食品卫生之一般简易检验法501

四、常见食品之微生物标准514

五、一些菌种之特性519

六、重要真菌图鉴522

七、一般藻类图鉴545