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第1章 餐饮店服务礼仪1

1.1仪容1

1.2着装2

1.3站姿4

1.4坐姿5

1.5走姿7

1.6蹲姿9

1.7手势10

第2章 前厅服务15

2.1迎客15

2.2摆台18

2.3餐巾折花22

2.4问位开茶服务26

2.5点菜服务28

2.6上菜服务33

2.7端托服务36

2.8酒水服务40

2.9餐中服务44

2.10早餐、夜茶服务48

第3章 人力资源管理53

3.1员工职责管理53

3.2员工招聘管理57

3.3员工培训管理60

3.4员工薪酬管理68

3.5员工激励管理74

第4章 厨房管理81

4.1厨房部门组织与管理81

4.2厨房生产流程控制88

4.3厨房蔬菜加工管理96

4.4厨房生墩头加工管理100

4.5厨房熟食加工管理104

4.6厨房炒菜间管理108

第5章 营销管理115

5.1餐饮营销115

5.2菜单营销119

5.3外观营销129

5.4广告营销131

5.5宴会营销134

第6章 餐饮店装饰与布置143

6.1餐饮店家具的配备与布置143

6.2照明布置146

6.3装饰品陈列148

6.4绿化装饰150

6.5插花装饰155

第7章 食材管理159

7.1食材选购标准159

7.2食材管理163

7.3物料管理175

第8章 卫生管理179

8.1食品卫生管理179

8.2场所卫生管理184

8.3垃圾处理186

8.4病媒生物杜绝方法188

8.5厨房卫生管理191

8.6员工健康和卫生管理194

8.7餐具及餐饮设施卫生管理196

第9章 安全管理203

9.1预防食物中毒203

9.2防抢工作208

9.3防盗工作210

9.4防意外工作213

9.5防火工作216

9.6防其他灾害220

第10章 设备与能源管理225

10.1能源成本管理225

10.2能源控制229

第11章 财务管理233

11.1出纳业务管理233

11.2餐饮成本控制237

11.3费用支出管理241