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第1章 导论1

1.1 问题的提出3

1.1.1 品牌食品加工企业面临信任危机3

1.1.2 品牌食品加工企业重塑消费者信任面临困境3

1.1.3 品牌食品加工企业的质量信号发送模式存在缺陷4

1.2 研究目标、内容和研究意义5

1.2.1 研究目标5

1.2.2 研究内容6

1.2.3 研究意义7

1.3 研究方法、技术路线和章节安排8

1.3.1 研究方法8

1.3.2 技术路线9

1.3.3 章节安排10

1.4 研究的创新与不足之处12

1.4.1 可能的研究创新12

1.4.2 存在的不足之处12

第2章 相关概念界定与文献综述15

2.1 相关概念界定17

2.1.1 食品17

2.1.2 食品安全18

2.1.3 信任19

2.1.4 消费者信任20

2.1.5 食品安全信任21

2.2 食品安全信任的文献综述22

2.2.1 消费者食品安全认知的研究22

2.2.2 消费者对安全食品的支付意愿的研究23

2.2.3 食品安全信任影响因素的研究24

2.3 文献评述27

第3章 食品安全信任机制：一个理论分析框架29

3.1 我国食品安全问题的现状31

3.2 我国食品安全治理模式及缺陷32

3.2.1 市场自我调节模式33

3.2.2 政府监管模式34

3.2.3 社会中间组织监督模式35

3.3 食品安全信任机制分析框架36

3.3.1 消费者信任的形成过程37

3.3.2 嵌入理论的应用39

3.3.3 企业员工的媒介作用43

3.3.4 食品安全信任机制构建44

3.4 本章小结48

第4章 企业内部社会资本作用机制的实证研究49

4.1 理论基础52

4.1.1 社会嵌入理论52

4.1.2 社会网络理论53

4.1.3 社会资本理论54

4.1.4 员工忠诚度理论56

4.1.5 组织公民行为理论57

4.2 研究假设58

4.3 问卷设计与数据收集59

4.3.1 问卷设计59

4.3.2 数据收集65

4.4 数据分析66

4.4.1 调查样本分析66

4.4.2 信度与效度分析67

4.4.3 分类汇总比较分析68

4.4.4 单因素方差分析70

4.5 本章小结72

第5章 企业与消费者之间社会资本形成机制的实证研究75

5.1 理论基础78

5.1.1 虚拟嵌入理论78

5.1.2 网络互动理论79

5.2 理论分析、研究假设与模型建立80

5.2.1 理论分析和研究假设80

5.2.2 模型建立83

5.3 问卷设计与数据收集84

5.3.1 问卷设计84

5.3.2 数据收集86

5.4 数据分析87

5.4.1 调查样本分析87

5.4.2 信度与效度分析88

5.4.3 相关分析90

5.4.4 多元线性回归分析90

5.5 本章小结93

第6章 政府食品安全规制嵌入机制的构建研究95

6.1 政府实施食品安全规制的必要性97

6.1.1 食品安全信息的不对称性97

6.1.2 食品安全的公共品属性98

6.1.3 食品安全的外部性99

6.2 我国食品安全规制存在的问题99

6.2.1 规制俘获问题99

6.2.2 规制缺位与错位问题100

6.2.3 规制制定标准滞后问题101

6.3 企业自律行为与食品安全规制嵌入102

6.3.1 企业自律行为的动机102

6.3.2 企业自律行为的表现类型103

6.3.3 食品安全规制嵌入103

6.4 食品安全规制嵌入机制框架的构建104

6.4.1 食品安全规制的适度嵌入机制104

6.4.2 食品安全规制的动态嵌入机制106

6.5 本章小结107

第7章 研究结论和对策建议109

7.1 研究结论111

7.2 对策建议112

7.2.1 强化企业内部社会资本的作用机制，加强企业食品安全保障能力112

7.2.2 强化企业与消费者之间社会资本的形成机制，提高企业开放程度114

7.2.3 探索实现食品安全规制嵌入机制，有效提高食品安全监管绩效116

参考文献118

附录129

后记135