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第一章 绪论1

一、生物化学的概念、研究内容及其与专业学习的关系1

二、生物化学的发展过程及研究热点2

三、生物化学与现代工业、农业、医药等领域的联系4

四、生物化学的学习方法5

本章小结5

复习思考题6

阅读材料 生物化学的发展应用前景6

第二章 糖类化学8

第一节 概述8

一、糖的概念8

二、糖的种类8

三、糖类的生物学功能9

第二节 单糖9

一、单糖的结构9

二、单糖的性质11

三、重要的单糖和单糖衍生物14

第三节 二糖15

一、还原性二糖15

二、非还原性二糖15

第四节 多糖16

一、淀粉16

二、纤维素17

三、糖原17

四、果胶质18

第五节 复合糖18

一、糖蛋白18

二、蛋白聚糖19

三、肽聚糖19

本章小结20

复习思考题20

阅读材料 纤维素生物燃料：最有希望替代石油能源21

第三章 蛋白质22

第一节 概述22

一、蛋白质的重要功能22

二、蛋白质的元素组成与分类24

第二节 氨基酸24

一、氨基酸的结构与分类25

二、氨基酸的理化性质26

三、氨基酸的制备和用途27

第三节 肽27

一、肽和肽键27

二、天然存在的重要的活性肽28

第四节 蛋白质的分子结构28

一、蛋白质的一级结构28

二、蛋白质的二级结构28

三、蛋白质的三级结构30

四、蛋白质的四级结构31

第五节 蛋白质结构与功能的关系32

一、蛋白质一级结构与功能的关系32

二、蛋白质的空间结构与功能的关系32

第六节 蛋白质的重要性质32

一、蛋白质的两性性质和等电点33

二、蛋白质的胶体性质33

三、蛋白质的变性与复性33

四、蛋白质的颜色反应33

第七节 蛋白质的分离纯化及分子量测定33

一、蛋白质分离纯化的一般原则33

二、分离纯化蛋白质的一般程序34

三、蛋白质分子量测定35

本章小结35

复习思考题36

阅读材料 蛋白质组学36

第四章 酶37

第一节 概述37

第二节 酶的命名与分类37

一、酶的命名37

二、酶的分类及编号38

第三节 酶的化学本质、组成及催化特点39

一、酶的化学本质39

二、酶的组成39

三、酶的催化特点40

第四节 酶的结构与功能的关系40

一、酶的活性中心40

二、酶原的激活41

三、别构酶与同工酶41

第五节 酶的作用机制41

一、酶与底物分子的结合41

二、影响催化效率的因素42

第六节 酶促反应的速率和影响反应速率的因素43

一、酶促反应速率的测定44

二、影响酶促反应速率的因素44

第七节 酶的分离提纯与活力测定48

一、酶分离提纯48

二、酶的保存49

三、酶活力测定与酶活力单位49

第八节 酶工程简介50

一、化学酶工程50

二、生物酶工程50

三、酶工程的应用51

本章小结52

复习思考题52

阅读材料 第一个证明酶是蛋白质的人52

第五章 核酸53

第一节 概述53

第二节 核酸的化学组成53

一、核酸的元素组成53

二、核酸的基本组成单位——核苷酸53

三、细胞中的游离核苷酸及其衍生物56

第三节 核酸的分子结构57

一、DNA的分子结构57

二、RNA的分子结构60

第四节 核酸的性质61

一、核酸的一般性质61

二、核酸的紫外吸收62

三、核酸的变性和复性62

四、核酸的杂交63

五、核酸的研究与生物技术的关系63

第五节 核酸的研究方法63

一、核酸的分离、提纯和定量测定63

二、核酸的超速离心64

三、核酸的凝胶电泳64

四、核酸的核苷酸序列测定64

本章小结65

复习思考题65

阅读材料 核酸的研究与现代分子生物学技术66

第六章 辅酶和维生素68

第一节 水溶性维生素68

一、维生素B1和羧化辅酶68

二、维生素B2和黄素辅酶69

三、泛酸和辅酶69

四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ69

五、维生素B6和磷酸吡哆醛70

六、生物素70

七、叶酸及叶酸辅酶70

八、维生素B12和维生素B12辅酶71

九、硫辛酸71

十、维生素C71

第二节 脂溶性维生素72

一、维生素A和胡萝卜素72

二、维生素D72

三、维生素E72

四、维生素K73

第三节 作为辅酶的金属离子73

一、金属酶类与金属激活酶类73

二、含铁酶类73

三、含铜酶类74

四、含锌酶类74

本章小结75

复习思考题75

阅读材料 中国维生素产业的发展历程和市场前景75

第七章 生物氧化76

第一节 生物氧化概述76

一、生物氧化的概念、特点76

二、生物氧化酶类76

三、高能磷酸化合物77

第二节 电子传递链77

一、电子传递链的组成及功能77

二、NADH氧化呼吸链78

三、FADH2氧化呼吸链78

四、电子传递抑制剂79

本章小结79

复习思考题80

阅读材料 我国生物质能的开发和利用80

第八章 糖代谢81

第一节 糖酵解81

一、糖酵解（EMP）的反应过程82

二、糖酵解的反应特点84

三、糖酵解途径的调节84

四、糖酵解的生理意义85

五、丙酮酸的去路86

第二节 三羧酸循环86

一、丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA86

二、三羧酸循环（TCA）的过程87

三、三羧酸循环的特点89

四、三羧酸循环的生物学意义90

五、TCA循环的回补反应90

第三节 磷酸戊糖途径92

一、磷酸戊糖途径的过程92

二、磷酸戊糖途径的生物学意义94

第四节 糖原的代谢95

一、糖原合成96

二、糖原分解97

第五节 糖的异生作用97

一、生化反应过程97

二、糖异生的调控98

三、糖异生的重要意义98

第六节 血糖99

一、血糖的来源和去路99

二、血糖浓度的调节99

三、糖耐量及耐糖曲线100

四、高血糖与低血糖100

本章小结101

复习思考题102

阅读材料 发热时机体代谢有什么变化？103

第九章 脂类代谢104

第一节 脂肪的降解104

一、脂肪的酶促降解——脂肪动员104

二、甘油的降解与转化104

三、脂肪酸的氧化分解105

第二节 脂肪的生物合成108

一、α－磷酸甘油的生物合成108

二、脂肪酸的生物合成109

三、甘油三酯的生物合成112

第三节 磷脂的代谢113

一、甘油磷脂的合成代谢113

二、甘油磷脂的降解113

第四节 胆固醇的代谢114

一、胆固醇的合成114

二、胆固醇在体内的代谢转变与排泄115

第五节 血脂与血浆脂蛋白代谢116

一、血脂116

二、血浆脂蛋白的分类、组成及结构116

本章小结118

复习思考题119

阅读材料 脂蛋白代谢紊乱与动脉粥样硬化119

第十章 蛋白质降解和氨基酸代谢121

第一节 蛋白质的营养作用121

一、蛋白质的生理功能121

二、蛋白质的生理需要量121

三、蛋白质的营养价值及互补作用122

第二节 蛋白质的消化吸收与腐败122

一、蛋白质的消化吸收122

二、蛋白质的腐败作用122

第三节 蛋白质的酶促降解122

一、蛋白酶123

二、肽酶123

三、蛋白质的酶促降解123

第四节 氨基酸的一般代谢124

一、脱氨基作用124

二、脱羧基作用125

三、氨基酸分解产物的去向127

四、一碳单位的代谢128

第五节 发酵生产谷氨酸的生物化学机理128

一、谷氨酸生物合成途径129

二、谷氨酸生产菌需具备的生物化学特点129

本章小结129

复习思考题130

阅读材料 汉思·阿道夫·克利布斯130

第十一章 核苷酸代谢132

第一节 核苷酸的合成代谢132

一、嘌呤核苷酸的合成代谢133

二、嘧啶核苷酸的合成代谢135

三、脱氧核苷酸的合成代谢136

第二节 核苷酸的分解代谢136

一、嘌呤核苷酸的分解代谢137

二、嘧啶核苷酸的分解代谢137

第三节 核苷酸代谢与临床医学137

一、痛风症137

二、Lesch-Nyhan综合征138

三、核苷酸的代谢拮抗物及临床应用138

本章小结139

复习思考题139

阅读材料 痛风140

第十二章 物质代谢调节141

第一节 代谢途径的相互关系141

一、糖代谢与脂肪代谢的关系141

二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系141

三、脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系141

第二节 代谢调节142

一、酶合成的调节143

二、酶活性的调节144

本章小结147

复习思考题147

阅读材料 科学家莫诺148

第十三章 信息分子代谢149

第一节 DNA的生物合成149

一、DNA的复制149

二、反转录152

三、DNA的修复152

第二节 RNA的生物合成153

一、转录153

二、RNA复制155

第三节 蛋白质的生物合成156

一、遗传密码156

二、蛋白质合成的过程157

三、肽链合成后加工处理160

本章小结161

复习思考题162

阅读材料 遗传密码子的破译163

第十四章 生物膜164

第一节 生物膜的结构与组成164

一、生物膜的定义164

二、生物膜的特性与结构165

三、生物膜的化学组成166

四、生物膜的类型168

第二节 生物膜的功能168

一、运输功能168

二、信息传递170

本章小结171

复习思考题171

阅读材料 揭示生物膜的奥秘172

第十五章 生化药物173

第一节 生化药物简介173

一、生化药物的概念173

二、生化药物的特点174

三、生化药物的来源174

四、生化药物的种类及其发展175

第二节 生化药物的基本生产工艺181

一、生化药物材料的选取与预处理181

二、生化药物的提取182

三、生化药物的分离纯化184

四、生化药物的后处理及制剂185

五、生化药物工艺技术的发展185

本章小结187

复习思考题187

阅读材料 我国现代制药工业的发展状况188

生物化学实验189

实验一 植物可溶性糖的测定189

实验二 蛋白质微量凯氏定氮法190

实验三 蛋白质性质的实验192

实验四 氨基酸纸色谱法及蛋清氨基酸成分测定194

实验五 醋酸纤维薄膜分离蛋白质196

实验六 酶性质的实验198

实验七 液化型淀粉酶的活力测定201

实验八 过氧化物酶动力学性质分析204

实验九 食物中维生素C的提取和鉴定206

实验十 核酸的定量测定207

实验十一 酵母RNA的提取与组分鉴定及其地衣酚显色测定法209

实验十二 糖酵解211

附录 常用缓冲溶液的配制方法213

参考文献218