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第一章 茶的起源与发展1

第一节 中国茶业的发展与饮茶的普及1

第二节 中国茶的传播4

第三节 现代饮茶方式的另一发展趋势6

第二章 茶的类别和贮存保鲜10

第一节 茶的类别10

一 绿茶10

二 黄茶12

三 黑茶15

四 白茶17

五 乌龙茶18

六 红茶20

七 花茶与香水茶22

八 袋泡茶23

九 其他茶24

第二节 茶叶质量的判别与选购25

一 茶叶质量的判别25

二 茶叶的选购34

第三节 茶叶的贮存保鲜36

一 茶叶变质的原因36

二 影响茶叶品质的环境条件38

三 茶叶的贮存保鲜方法40

第三章 茶的保健功效47

第一节 茶的药用史47

第二节 茶叶的有效成分51

一 茶多酚类51

二 茶嘌呤碱52

三 叶绿素52

四 维生素类52

五 脂多糖53

六 蛋白质与氨基酸53

七 微量元素54

第三节 茶的保健功能54

一 抗癌、防癌、抗突变54

二 杀菌、抗病毒，激活肠道有益菌55

三 增强免疫机能及抗机体衰老60

四 健齿及防龋齿61

五 降血压、血糖 及血脂作用62

六 清热明目65

七 抗辐射、升高白细胞67

第四章 品茶艺术和科学饮茶69

第一节 茶叶色、香、味、形的种类69

一 茶的色泽类型69

二 茶的香气类型74

三 茶的滋味类型75

四 茶的形状类型77

第二节 茶叶冲泡艺术82

一 茶具的选用82

二 泡茶用水的选取89

三 泡茶的技艺93

第三节 科学合理饮茶96

一 环境与饮茶种类的选择96

二 季节与饮茶种类的选择97

三 身体状况与饮茶种类的选择97

第四节 各民族饮茶风情99

一 藏族同胞的酥油茶99

二 蒙古族同胞的奶子茶101

三 维吾尔族的奶茶和香茶102

四 广西北部各族同胞喜饮打油茶103

五 土家族同胞的擂茶和四道茶104

六 云南白族同胞的三道茶和响雷茶105

七 江浙人喜品龙井茶106

八 京津人喜饮花茶107

九 闽粤人品乌龙茶108

十 香港人爱喝普洱茶109

第五章 品饮绿茶与养生111

第一节 绿茶的种类111

一 炒青绿茶111

二 烘青绿茶113

三 蒸青绿茶113

第二节 蜚声遐迩的绿茶珍品114

一 闻名中外的西湖龙井115

二 纤细秀美的苏州碧螺春117

三 名山灵草——黄山毛峰118

四 香馨味醇的蒙顶甘露120

五 云雾山中的庐山云雾茶121

六 淮南群山中的信阳毛尖122

七 青山绿水中的开化龙顶123

八 苍翠挺秀的雨花茶125

九 色翠香郁的径山茶125

十 茶中一绝——安吉白茶126

第三节 绿茶的品饮艺术127

一 绿茶的冲泡技艺127

二 绿茶的品饮艺术129

第四节 绿茶的保健功效132

一 绿茶所含的有效成分132

二 绿茶的保健功能133

三 绿茶的保健配方138

第六章 品饮乌龙茶与养生145

第一节 乌龙茶的种类145

一 武夷岩茶145

二 闽北乌龙茶149

三 闽南乌龙茶150

四 广东乌龙茶152

五 台湾乌龙茶154

第二节 乌龙茶的品饮艺术156

一 乌龙茶的冲泡技艺156

二 乌龙茶的品饮艺术158

第三节 乌龙茶与体健康161

一 乌龙茶的有效化学成分161

二 乌龙茶的保健功效162

三 乌龙茶的保健配方168

第七章 其他茶保健功能173

第一节 红茶与人体健康173

一 红茶的种类173

二 红茶的品饮艺术178

三 红茶的保健功能181

四 红茶的保健配方182

第二节 花茶与人体健康188

一 花茶的种类188

二 花茶的品饮艺术190

三 花茶的保健功能192

四 花茶的保健配方194

第三节 普洱茶与人体健康197

一 普洱茶的种类197

二 普洱茶的品饮艺术200

三 普洱茶的保健功能202

四 普洱茶的保健配方205

参考文献209