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绪论1

0.1　花色苷的研究历程和进展1

0.1.1　花色苷的早期研究概况1

0.1.2　花色苷的近代研究概况2

0.1.3　最近50年间花色苷研究进展2

0.2　花色苷研究展望4

本章参考文献5

第一篇 花色苷的性质及分析鉴定第1章　花色苷的天然分布及生态功能9

1.1　花色苷的天然分布9

1.1.1　花色苷在植物体内的器官分布9

1.1.2　种属分类对花色苷分布的影响10

1.1.3　环境条件对植物花色苷分布的影响12

1.2　花色苷的生态功能14

1.2.1　光保护作用14

1.2.2　提高植物耐寒抗冻能力15

1.2.3　提高植物的抗旱及渗透应激能力16

1.2.4 自由基清除和抗氧化作用17

1.2.5　抗病虫害作用17

1.3　本章小结18

本章参考文献18

第2章　花色苷的生物合成及其调控23

2.1　花色苷合成的亚细胞位点23

2.2　花色苷的生物合成过程24

2.3　花色苷合成相关基因26

2.3.1　花色苷生物合成结构基因26

2.3.2　花色苷生物合成的调节基因34

2.4　植物激素对花色苷生物合成的影响37

2.4.1　乙烯对花色苷合成的影响38

2.4.2　生长素对花色苷合成的影响38

2.4.3　赤霉素对花色苷合成的影响38

2.4.4　脱落酸对花色苷合成的影响39

2.4.5　细胞分裂素对花色苷合成的影响39

2.4.6　植物激素之间的综合作用39

2.5　环境因子对花色苷生物合成的影响40

2.5.1　光照条件40

2.5.2　温度条件42

2.6　花色苷的转运42

2.7　花色苷的呈色43

2.7.1　化学结构对花色苷呈色的影响43

2.7.2　液泡内因子对花色苷呈色的影响43

2.7.3　花瓣细胞形状的影响46

2.8　本章小结46

本章参考文献46

第3章　花色苷的物化性质54

3.1　花色苷的化学结构54

3.2　花色苷稳定性的影响因素56

3.2.1　pH57

3.2.2　温度59

3.2.3　氧以及过氧化物60

3.2.4　光照61

3.2.5　酶类61

3.2.6　金属离子62

3.2.7　亲核以及亲电试剂63

3.2.8　糖类以及它们的降解产物64

3.2.9　辅色作用64

3.2.10　衍生单宁——花色苷转化产物69

3.3　本章小结70

本章参考文献70

第4章　花色苷的提取和纯化74

4.1　花色苷的提取74

4.1.1　植物材料的准备74

4.1.2　溶剂浸提法74

4.1.3　超声提取法76

4.1.4　超临界流体萃取77

4.1.5　生物工程技术辅助提取78

4.2　花色苷的纯化技术78

4.2.1　纸层析79

4.2.2　薄层层析79

4.2.3　柱层析80

4.2.4　高效液相色谱法82

4.2.5　高速逆流色谱法83

4.3　本章小结84

本章参考文献84

第5章　花色苷的分析鉴定87

5.1　定性分析87

5.1.1　色谱法87

5.1.2　紫外-可见光谱法89

5.1.3　振动光谱法90

5.1.4　高效液相色谱-质谱联用法90

5.1.5　其他质谱法94

5.1.6　核磁共振波谱法95

5.2　定量分析96

5.2.1　总花色苷含量分析96

5.2.2　单个花色苷的定量98

5.3　本章小结99

本章参考文献99

第6章　花色苷的吸收、利用和代谢104

6.1　花色苷的食物来源和吸收104

6.1.1　花色苷的食物来源104

6.1.2　花色苷的吸收形式105

6.1.3　花色苷的吸收部位106

6.2　花色苷的生物利用率107

6.3　花色苷在体内的代谢产物110

6.4　本章小结113

本章参考文献114

第二篇 花色苷的生物活性及开发利用第7章　花色苷的抗氧化作用121

7.1　花色苷抗氧化能力的体外评价121

7.1.1　二苯代苦味酰基自由基分光光度法121

7.1.2　氧自由基清除能力法122

7.1.3　其他评价方法124

7.2　花色苷抗氧化能力的体内评价125

7.2.1　体内自由基的产生及危害125

7.2.2　机体自由基的清除机制126

7.2.3　花色苷在体内抗氧化作用机制127

7.3　花色苷的抗氧化能力与化学结构之间的关系129

7.4　本章小结130

本章参考文献130

第8章　花色苷的抗炎作用133

8.1　花色苷对炎症相关标志物表达的影响133

8.2　花色苷抗炎的可能作用机制135

8.2.1　花色苷对MAPK和NF-kB炎症信号通路的调节作用135

8.2.2　花色苷对核受体信号通路的调节作用136

8.2.3　花色苷对CD40-CD40L介导的炎症信号通路的调节137

8.3　本章小结140

本章参考文献140

第9章　花色苷对血脂的调节作用143

9.1 花色苷对血脂紊乱的改善作用143

9.1.1　动物试验研究144

9.1.2　人群试验研究146

9.2　花色苷对血液中游离脂肪酸含量的影响147

9.2.1　游离脂肪酸与健康的关系147

9.2.2　花色苷降低血液中游离脂肪酸水平148

9.3　花色苷对胆固醇逆向转运的影响149

9.3.1　胆固醇逆向转运的生理作用149

9.3.2　花色苷促进胆固醇外流的作用151

9.3.3　花色苷对RCT关键酶的影响151

9.4　花色苷调节血脂的可能作用机制152

9.4.1　通过调节过氧化物酶体增殖物激活受体发挥作用152

9.4.2　促进胆固醇逆向转运152

9.4.3　影响血脂代谢153

9.5　本章小结153

本章参考文献153

第10章　花色苷对胰岛素抵抗的改善作用156

10.1　胰岛素抵抗的发生机制156

10.2　花色苷对血脂和血糖的调节作用158

10.3　花色苷对胰岛素及其受体敏感性和反应性的调节作用159

10.3.1　调节胰岛素的分泌161

10.3.2　改善受体后因素导致的胰岛素抵抗161

10.4　花色苷对脂肪组织分泌因子的调节作用161

10.4.1　花色苷对TNF-α的调节作用162

10.4.2　花色苷对脂联素的调节作用163

10.4.3　花色苷对抵抗素的调节作用163

10.4.4　花色苷对瘦素的调节作用164

10.4.5　花色苷对PPAR-γ的调节作用164

10.5　花色苷抗代谢综合征作用165

10.6　本章小结166

本章参考文献166

第11章　花色苷的抗突变及抗肿瘤作用171

11.1　基因突变与疾病的关系171

11.1.1　基因突变的原因171

11.1.2　基因突变与肿瘤的发生171

11.2　花色苷的抗突变及抗肿瘤作用172

11.2.1　花色苷的抗突变效应172

11.2.2　花色苷在体外的抗肿瘤活性173

11.2.3　花色苷在体内的抗肿瘤活性176

11.2.4　花色苷抗肿瘤的人群试验研究177

11.3　花色苷抗突变及抗肿瘤的作用机制178

11.3.1　抗氧化作用178

11.3.2　抗炎作用181

11.3.3　抗血管新生作用181

11.3.4　抗侵袭作用182

11.3.5　促分化作用182

11.4　花色苷抗肿瘤活性与化学结构之间的关系183

11.5　本章小结184

本章参考文献184

第12章　花色苷的其他生物活性187

12.1　花色苷对视力的保护作用187

12.2　花色苷对损伤的保护作用187

12.3　花色苷的抗病毒及抗微生物作用188

12.4　花色苷的延缓衰老作用189

12.5　本章小结189

本章参考文献190

第13章　花色苷的开发利用192

13.1　花色苷作为食品添加剂的应用192

13.1.1　花色苷作为食品添加剂的优势192

13.1.2　花色苷在普通食品中的应用194

13.1.3　花色苷在抗氧化降血脂功能性食品中应用195

13.1.4　已开发的花色苷196

13.1.5　未来有潜力的花色苷色素196

13.1.6　花色苷作为食用色素开发应用中存在的问题197

13.2　花色苷在医药工业的应用前景198

13.3　利用植物细胞培养技术生产花色苷198

13.3.1　高产花色苷细胞系的筛选199

13.3.2　培养基成分的选择199

13.3.3　光照条件202

13.3.4　细胞固定化技术及固定吸附技术的应用204

13.4　本章小结204

本章参考文献205

附录　英文简称与中英文全名对照208