图书介绍

餐厅服务与管理【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

郑承志主编著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：7504456322
出版时间：2005
标注页数：212页
文件大小：13MB
文件页数：218页
主题词：饮食业－商业服务；餐厅－经济管理

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图书目录

第一篇　餐厅服务篇1

第一章　餐厅服务概述3

第一节　餐厅的涵义和类型3

第二节　餐厅服务的概念与特点6

第三节　餐厅服务人员素质要求8

案例11

复习思考题12

第二章　餐厅服务基本技能13

第一节　托盘基本技能13

第二节　摆台基本技能16

第三节　餐巾折花基本技能24

第四节　酒水服务基本技能37

第五节　菜肴服务基本技能53

案例59

复习思考题59

第一节　中国菜简介60

第三章　中餐服务60

第二节　中国地方菜63

第三节　中餐零点服务68

第四节　团队包餐服务77

第五节自助餐服务80

案例84

复习思考题85

第四章　西餐服务86

第一节　西菜简介86

第二节　西餐常见服务方式92

第三节　西餐零点服务97

第四节酒吧、咖啡厅服务101

案例104

复习思考题105

第一节　宴会预订106

第五章　宴会服务106

第二节　中餐宴会服务112

第三节　西餐宴会服务120

案例126

复习思考题128

第二篇　餐厅管理篇129

第一章　餐厅管理概述131

第一节　现代餐厅管理的基本职能131

第二节　餐厅管理的组织机构136

第三节　餐厅管理人员的基本意识141

案例145

复习思考题146

第二章　餐厅计划管理147

第一节　餐厅经营计划147

第二节　菜单设计155

案例165

复习思考题167

第三章　餐厅员工管理168

第一节　餐厅的人员编制168

第二节　餐厅员工的招聘与培训170

第三节　餐厅员工的评估与激励179

案例185

复习思考题186

第四章　餐厅安全与卫生管理187

第一节　餐厅安全管理187

第二节　餐厅卫生管理194

案例200

复习思考题202

主要参考文献203

附件204