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第一章　绪论1

第一节　特色农产品的概念和特点2

第二节　特色农产品加工现状3

一、我国各地区特色农产品生产及加工概况3

二、我国特色农产品生产和加工存在的问题9

第三节　发展特色农产品加工的措施和对策10

一、发展特色农业应遵从的原则10

二、政府在特色农产品加工业发展过程中要强化宏观调控职能11

三、特色农产品加工企业要勤练内功，提高企业的市场竞争能力12

四、完善和加强特色农产品加工业的民间组织13

思考题14

第二章　特色农产品加工基础15

第一节　特色农产品加工的基本要求15

一、特色农产品品种要求15

二、特色农产品品质要求16

三、加工特性20

第二节　特色农产品加工保藏的基本原理25

一、保藏的原则25

二、保藏原理及技术方法26

三、半成品保藏29

第三节　加工用水及处理30

一、水质与加工制品质量30

二、加工用水的净化32

第四节　原料的预处理34

一、分级35

二、清洗35

三、去皮35

四、原料的切分、去心、去核及修整37

五、护色处理38

第五节　食品添加剂39

一、食品添加剂在食品工业中的意义39

二、食品添加剂的分类39

三、食品添加剂的选择原则42

思考题42

第三章　特色农产品加工通用操作单元44

第一节　粉碎44

一、粉碎的原理和各种参数44

二、粉碎的方法46

三、粉碎设备47

第二节　干燥47

一、干燥原理47

二、干燥方法48

三、干燥设备49

四、干燥对食品的影响52

第三节　杀菌53

一、杀菌原理54

二、杀菌方法54

第四节　浓缩58

一、浓缩的原理和方法58

二、浓缩设备61

第五节　包装62

一、包装的概念63

二、包装的分类64

三、食品包装机械65

思考题66

第四章　特色蔬菜加工67

第一节　根类特菜68

一、山葵68

二、牛蒡69

三、根芹菜71

第二节　茎类特菜72

一、芦笋72

二、香芹74

三、食用仙人掌74

第三节　叶类特菜76

一、紫苏76

二、车窝草78

第四节　果类特菜78

一、彩色甜椒78

二、樱桃番茄81

第五节　芳香特菜83

一、香茅83

二、罗勒84

三、莳萝85

思考题85

第五章　食用菌加工技术86

第一节　食用菌概述86

第二节　食用菌的种类87

第三节　食用菌的贮藏与保鲜91

一、冷藏技术92

二、低温气调贮藏技术92

三、其他贮藏技术93

第四节　食用菌的加工技术94

一、盐渍技术94

二、蜜渍技术100

三、干制技术102

四、罐藏技术105

五、几种食用菌产品加工技术108

思考题114

第六章　特色水果加工115

第一节　北方地区特色水果加工115

一、新疆哈密瓜加工115

二、库尔勒香梨加工119

三、无花果加工124

四、枸杞加工126

第二节　南方地区特色水果加工131

一、芒果加工131

二、荔枝加工138

三、龙眼加工142

四、菠萝加工146

五、椰子加工147

六、西番莲加工149

七、番木瓜加工150

八、番石榴加工153

思考题155

第七章 中药材加工156

第一节　中药材的采集与收获156

一、药材适宜采收期的选择和确定156

二、中药材的采收方法157

三、各类中药材采收的一般原则159

四、中药材采收应注意的问题166

第二节　中药材的净制167

一、中药材净制的目的167

二、净制的基本方法与工艺168

三、中药材的清洗方法171

第三节　中药材切制的方法172

一、中药材切制的目的172

二、新鲜中药材的切制方法173

三、干燥药材的切制方法174

四、切片类型及选择原则180

第四节　中药材的烘干182

一、中药材干燥的方法183

二、中药材干燥程度的判断184

第五节　根和根茎类药材的加工184

一、红参184

二、三七186

三、当归187

四、党参189

五、天麻191

六、黄芪193

第六节　全草类药材的加工194

一、益母草194

二、穿心莲194

三、藿香195

四、薄荷196

第七节　花类药材的加工197

一、红花197

二、金银花197

三、菊花199

第八节　果实、种子类药材的加工201

一、五味子201

二、枸杞202

三、山茱萸203

四、栀子204

五、牛蒡子205

第九节　皮类药材的加工206

一、杜仲206

二、黄檗206

三、厚朴207

四、牡丹皮208

第十节　菌类药材的加工209

一、茯苓209

二、冬虫夏草211

三、麦角211

第十一节　动物类药材的加工212

一、鹿茸212

二、麝香214

三、牛黄215

四、阿胶216

思考题218

第八章　桑蚕加工219

第一节　桑果加工219

一、桑果汁及果汁饮料加工219

二、桑葚色素的提取223

三、桑葚酒加工224

四、桑葚酱加工225

五、桑葚干加工227

六、桑葚脯加工227

七、桑葚果冻加工228

八、桑葚食醋加工229

第二节　桑叶加工230

一、高档保健型绿茶加工231

二、桑叶和茶复合饮料加工232

三、桑叶食品添加剂加工233

第三节　桑皮加工233

第四节　蚕粪的综合利用235

一、叶绿素提取235

二、叶绿素铜钠提取236

三、叶蛋白提取238

四、糠醛制取240

五、果胶提取241

第五节　丝副产品加工241

一、下脚料加工利用241

二、茧丝和丝胶加工利用242

思考题243

第九章　竹加工244

第一节　竹资源的分布与种类244

第二节　竹笋保鲜与加工245

一、竹笋的保鲜245

二、竹笋的加工246

第三节　竹材及副产品加工249

一、竹材的加工249

二、竹类副产品的加工250

思考题253

第十章　麻加工254

第一节　概述254

一、麻类概况254

二、麻类加工方法254

第二节　苎麻加工257

一、苎麻的剥制257

二、苎麻的脱胶258

第三节　亚麻加工263

一、亚麻的沤制263

二、干茎的制纤267

第四节　剑麻加工268

一、剑麻加工工艺流程268

二、主要技术管理要求269

三、对剑麻纤维的质量要求269

思考题269

主要参考文献270

后记272