图书介绍

酒水服务与酒吧管理【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

傅生生，郑渊主编著
出版社：大连：东北财经大学出版社
ISBN：9787565402807
出版时间：2011
标注页数：240页
文件大小：18MB
文件页数：247页
主题词：酒－基本知识－高等学校：技术学校－教材；餐厅－商业管理－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第1章酒水概述1

1.1酒水定义与分类1

1.2酒的成分4

1.3酒与健康6

第2章发酵酒13

2.1葡萄酒13

2.2啤酒48

2.3中国黄酒55

第3章蒸馏酒60

3.1白兰地60

3.2威士忌67

3.3金酒70

3.4伏特加72

3.5朗姆酒73

3.6特其拉酒75

3.7中国白酒76

第4章配制酒83

4.1开胃酒类83

4.2佐餐酒85

4.3利口酒86

4.4中国配制酒95

第5章软饮料100

5.1茶100

5.2咖啡107

5.3其他常见软饮料115

第6章鸡尾酒127

6.1鸡尾酒的基本知识127

6.2调酒器具及酒吧设备131

6.3鸡尾酒的调制方法139

6.4鸡尾酒的调制知识141

6.5鸡尾酒配方144

第7章酒水服务151

7.1酒水服务技巧151

7.2酒水专项服务155

第8章酒吧概述164

8.1酒吧与调酒师164

8.2酒吧的选址与设计174

8.3酒吧娱乐项目设置180

第9章酒水采购管理189

9.1酒水的采购和验收189

9.2酒水的库存与领发197

第10章酒吧营销管理204

10.1酒吧形象的定位204

10.2酒吧酒单设计206

10.3酒吧酒水营销211

第11章酒吧日常管理219

11.1酒吧员工聘用与考核219

11.2酒吧日常管理225

11.3酒水成本控制228

综合实训235

主要参考文献及网站238