现代饮料、乳制品质量安全市场准入与生产工艺技术及设备选用实务全书 第1卷【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

现代饮料、乳制品质量安全市场准入与生产工艺技术及设备选用实务全书 第1卷PDF格式电子书版下载

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第一编 现代饮料工业化生产所用原辅材料及其处理3

第一章 现代饮料工业用水及其处理方法3

第一节 饮料工业用水及其处理方法3

第二节 水处理方法11

第三节 膜分离技术48

第二章 现化饮料工业用食品添加剂97

第一节 饮料工业用甜味剂97

第二节 饮料工业用二氧化碳108

第三节 饮料工业用酸味剂112

第四节 饮料工业用香精香料114

第五节 饮料工业用着色剂117

第六节 饮料工业用防腐剂119

第七节 饮料中使用的其他食品添加剂121

第三章 现代饮料工业用水果原料123

第一节 仁果类水果123

第二节 核果类水果130

第三节 浆果类水果137

第四节 柑橘类水果145

第五节 坚果类152

第六节 亚热带和热带水果155

第四章 现代饮料工业用蔬菜原料164

第一节 绿叶菜类165

第二节 白菜类167

第三节 根菜类169

第四节 茄果类170

第五节 瓜类172

第六节 豆类178

第七节 水生蔬菜180

第八节 多年生蔬菜181

第九节 葱蒜类183

第十节 薯芋类185

第五章 现代饮料工业用其他原辅材料186

第一节 果蔬饮料的基料与主剂186

第二节 嗜好饮料用原料192

第三节 乳与乳制品197

第四节 食用菌201

第五节 海藻类209

第六节 乳酸菌215

第七节 澄清剂217

第二编 现代饮料工业生产工艺技术与设备选用225

第一章 果蔬汁饮料生产工艺技术与设备选用225

第一节 果蔬汁的分类与原料质量225

第二节 生产工艺技术233

第三节 生产设备的选用245

第四节 生产实例287

第五节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修312

第六节 果蔬汁常见的质量问题与解决方法315

第二章 植物蛋白饮料生产工艺技术与设备选用326

第一节 生产工艺技术327

第二节 生产设备的选用338

第三节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修378

第四节 植物蛋白饮料生产中常见的质量问题与解决方法378

第三章 乳饮料生产工艺技术与设备选用385

第一节 含乳饮料的生产工艺技术386

第二节 生产设备的选用396

第三节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修417

第四节 生产实例420

第五节 乳饮料生产中常见的质量问题与解决方法423

第四章 碳酸饮料生产工艺技术与设备选用428

第一节 生产工艺流程428

第二节 生产设备的选用434

第三节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修454

第四节 碳酸饮料常见的质量问题与解决方法458

第五章 瓶装饮用矿泉水及纯净水生产工艺技术与设备选用465

第一节 矿泉水的分类、定义、标准与成分分析465

第二节 饮用矿泉水生产工艺技术488

第三节 瓶装饮用纯净水标准与生产工艺技术523

第四节 生产设备的选用547

第五节 主要设备的维护、常见故障诊断与检修582

第六节 生产中常见的质量问题与解决方法591

第六章 茶饮料生产工艺技术与设备选用600

第一节 概述600

第二节 生产工艺技术609

第三节 生产设备的选用615

第四节 生产实例625

第五节 生产中常见质量问题与解决方法632

第七章 固体饮料生产工艺技术与设备选用639

第一节 固体饮料的特性与分类639

第二节 生产工艺技术643

第三节 生产设备的选用661

第四节 生产实例684

第五节 生产中常见的质量问题与解决方法687

第八章 功能性保健饮料生产工艺技术与设备选用690

第一节 功能性食品的概念690

第二节 功能性食品的原料693

第三节 功能性保健饮料698

第四节 生产工艺技术706

第五节 生产设备的选用712

第三编 现代饮料产品标准、卫生标准、检测方法标准与包装容器标准721

第一章 饮料基础标准721

第二章 饮料产品标准与卫生标准758

第一节 共性指标和规定758

第二节 饮料产品标准763

第三节 饮料卫生标准833

第三章 饮料产品的检测方法标准840

第一节 感官要求840

第二节 净容量840

第三节 理化指标的测定方法841

第四章 饮料包装容器标准899

第四编 现代乳制品工业生产工艺技术及设备选用与质量控制947

第一章 原料乳947

第一节 人兽共患传染病及其防治947

第二节 影响牛泌乳量及乳汁成分组成的各种因素956

第二章 牛乳的营养与理化性质961

第一节 牛乳的营养价值与牛乳的风味961

第二节 牛乳的理化性质963

第三节 异常乳967

第三章 牛乳中的微生物969

第一节 污染菌969

第二节 益生菌977

第四章 牛乳的热处理与冷却冷藏993

第一节 冷热处理的意义993

第二节 牛乳的杀菌与灭菌方法993

第三节 牛乳的冷却冷藏方法要求996

第四节 热处理对牛乳性质的影响997

第五节 冻结对牛乳的影响1001

第五章 液态乳1003

第一节 国内外液态乳制品概况1003

第二节 液态乳的分类1003

第三节 消毒乳（巴氏杀菌乳）1004

第四节 灭菌乳1012

第五节 含乳饮料1021

第六节 保健功能乳1028

第六章 发酵乳与酸乳1035

第一节 发酵乳与酸乳的分类1035

第二节 发酵剂的制备1037

第三节 酸乳的生产工艺1044

第四节 酸乳的风味物质及其测定方法1047

第五节 酸乳的质量标准1048

第七章 冰淇淋1050

第一节 冰淇淋的种类1050

第二节 冰淇淋的原料及其质量要求1051

第三节 冰淇淋的生产工艺1055

第四节 冰淇淋的质量控制1060

第五节 冰淇淋的质量标准1061

第八章 炼乳1063

第一节 甜炼乳1063

第二节 淡炼乳1086

第九章 乳粉1095

第一节 概述1095

第二节 全脂乳粉的生产工艺1096

第三节 脱脂乳粉的生产工艺1110

第四节 速溶乳粉的生产工艺1112

第五节 调制乳粉的生产工艺1115

第六节 乳粉的质量标准1118

第十章 奶油1120

第一节 概述1120

第二节 奶油的种类1120

第三节 奶油的生产工艺1121

第四节 连续式奶油制造法1125

第五节 重制奶油与无水奶油的制造1125

第六节 奶油可能出现的质量缺陷、产生的原因与控制措施1126

第七节 稀奶油与奶油的质量标准1127

第十一章 干酪1130

第一节 概述1130

第二节 干酪的种类1130

第三节 干酪发酵剂1132

第四节 皱胃酶1133

第五节 天然干酪的一般生产工艺与质量控制1136

第六节 融化干酪的生产工艺1144

第十二章 干酪素1146

第一节 概述1146

第二节 干酪素的种类1146

第三节 干酪素的生产工艺1147

第四节 干酪素的品质1148

第五节 干酪素等级标准1149

第六节 干酪素的质量标准1150

第十三章 乳糖1153

第一节 概述1153

第二节 乳糖的生产1153

第三节 乳糖的精制1155

第四节 产品乳糖的化学成分1156

第五节 乳糖的质量标准1156

第十四章 加工器具的清洗消毒1160

第一节 概述1160

第二节 清洗程序与技术要求1162

第三节 消毒1164

第四节 盛装品的清洗与消毒1166

第五节 清洗消毒评定标准1167

第十五章 乳与乳制品加工设备的选用1169

第一节 乳品加工设备的材料及质量要求1169

第二节 牧场设备1174

第三节 乳品常用泵1179

第四节 管子、管件、阀门和过滤器1184

第五节 收奶、运输和储存1199

第六节 加工厂收奶和计量1200

第七节 贮奶罐1201

第八节 配料设备1204

第九节 换热、杀菌和灭菌设备1206

第十节 离心分离机和牛奶的标准化1213

第十一节 均质机1217

第十二节 真空脱气机1219

第十三节 奶油制造设备1220

第十四节 奶酪制造设备1221

第十五节 无菌包装设备1224

第十六节 巴氏杀菌奶的包装设备1227

第十七节 蒸发浓缩设备1230

第十八节 奶粉喷雾干燥设备1233

第十九节 炼乳设备1245

第二十节 冰淇淋制造设备1247

第二十一节 CIP清洗设备1256

第十六章 乳与乳制品检验1259

第一节 国内外乳与乳制品卫生微生物检验新技术新设备动态概况1259

第二节 乳与乳制品卫生微生物检验1263

第三节 乳与乳制品理化检验1292

第十七章 乳品厂生产卫生管理1332

第一节 生产技术管理1332

第二节 卫生质量管理1335

第五编 现代食品包装技术、包装材料、包装容器与卫生标准1343

第一章 现代食品包装材料与包装容器1343

第一节 食品包装材料的选用原则1343

第二节 纸包装材料与容器1347

第三节 塑料包装材料与容器1368

第四节 玻璃容器1381

第五节 金属容器1390

第六节 绿色包装材料1398

第二章 现代食品包装技术与方法1401

第一节 食品灌装技术1401

第二节 食品裹包技术1413

第三节 食品装袋技术1420

第四节 装盒、装箱技术1424

第五节 泡罩和热成型包装1431

第六节 防潮包装技术1439

第七节 改善和控制气氛包装技术1446

第八节 脱氧封存包装技术1461

第九节 食品无菌包装技术1468

第十节 微波食品包装技术1480

第三章 现代食品包装国际标准与法规1485

第一节 食品包装标准1485

第二节 食品包装安全与法规1505

第四章 现代饮料包装实例1534

第一节 饮料的物性分析与包装要求1534

第二节 饮料的包装工艺1536

第三节 典型饮料类食品包装实例1538

第五章 现代乳制品包装实例1551

第一节 乳制品的性质与包装要求1551

第二节 乳制品包装工艺与设备1553

第三节 典型乳制品包装实例1565

第六编 现代饮料、乳制品生产质量控制与安全卫生保障国际通用管理体系HACCP的推行实施1571

第一章 良好操作规范（GMP）1571

第一节 良好操作规范的应用概况1571

第二节 食品法典委员会（CAC）的《食品卫生通则》1574

第三节 中国的良好操作规范1576

第四节 其他国家的良好操作规范1589

第二章 卫生标准操作程序（SSOP）及示例1598

第一节 卫生标准操作程序内容1598

第二节 卫生标准操作程序的编写1608

第三节 卫生监控与记录1610

第四节 卫生标准操作程序与记录示例1612

第三章 危害分析与关键控制点（HACCP）的推行实施1636

第一节 HACCP体系概述1636

第二节 HACCP术语释义1639

第三节 HACCP原理与应用1641

第四章 食品安全管理体系的建立、运行、保持和改进1653

第一节 概述1653

第二节 建立HACCP体系的步骤1655

第三节 HACCP体系的建立、运行、保持和改进1661

第五章 ISO9000系列标准1683

第一节 基本概念1683

第二节 企业质量体系检查报告1686

第三节 产品质量认证检验机构评审报告1708

第六章 危害分析与关键控制点（HACCP）在乳品、蔬菜、果汁等食品生产中的应用1716

第一节 HACCP在干酪生产中的应用1716

第二节 HACCP在巴氏杀菌乳生产中的应用1721

第三节 HACCP在出口冻菜（莲藕）加工中的应用1728

第四节 HACCP在脱水蔬菜（胡萝卜、香葱）生产中的应用1731

第五节 HACCP在无菌包装果汁生产中的应用1736

第七编 相关标准政策法规文件1741

法律法规1741