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第1章 现代酒店（饭店）前厅部规范管理1

1.1　现代酒店（饭店）前厅部礼宾服务管理3

1.2　现代酒店（饭店）前厅部客房预订管理15

1.3　现代酒店（饭店）前厅部总台接待管理22

1.4　现代酒店（饭店）前厅部委托代办管理27

1.5　现代酒店（饭店）前厅部前台收银管理32

1.6　现代酒店（饭店）前厅部总机服务管理38

1.7　现代酒店（饭店）前厅部销售管理41

1.8　现代酒店（饭店）前厅部服务质量管理46

第2章 现代酒店（饭店）客房部规范管理51

2.1　现代酒店（饭店）客房设备用品管理53

2.2　现代酒店（饭店）客房卫生管理61

2.3　现代酒店（饭店）洗衣房的管理69

2.4　现代酒店（饭店）棉织用品管理76

2.5　现代酒店（饭店）客房部安全管理83

2.6　现代酒店（饭店）客房部与其他部门的关系88

第3章 现代酒店（饭店）餐饮部规范管理93

3.1　现代酒店（饭店）餐厅服务管理95

3.2　现代酒店（饭店）酒吧与咖啡厅服务管理100

3.3　现代酒店（饭店）菜单设计与实施规范管理109

3.4　现代酒店（饭店）食品原料采购供应与贮存管理115

3.5　现代酒店（饭店）餐饮服务工作标准127

3.6　现代酒店（饭店）厨房设计与生产管理134

3.7　现代酒店（饭店）餐饮部服务管理142

第4章 现代酒店（饭店）康乐部规范管理149

4.1　现代酒店（饭店）歌舞厅、音乐茶座服务管理151

4.2　现代酒店（饭店）美容服务管理153

4.3　现代酒店（饭店）游乐服务管理155

4.4　现代酒店（饭店）健身服务管理161

4.5　现代酒店（饭店）康乐设备管理167

第5章 现代酒店（饭店）财务部规范管理173

5.1　现代酒店（饭店）财务分析指标175

5.2　现代酒店（饭店）资金筹集管理187

5.3　现代酒店（饭店）资金投入管理189

5.4　现代酒店（饭店）债务资本筹集管理195

5.5　现代酒店（饭店）现金管理控制203

5.6　现代酒店（饭店）利润分配管理210

5.7　现代酒店（饭店）成本费用管理215

5.8　现代酒店（饭店）集团财务管理237

第6章 现代酒店（饭店）人事部规范管理245

6.1　现代酒店（饭店）人力资源管理者的素质要求247

6.2　现代酒店（饭店）人力资源战略规划管理252

6.3　现代酒店（饭店）人才招聘与录用管理255

6.4　现代酒店（饭店）员工职业发展管理259

6.5　现代酒店（饭店）人力资源绩效管理262

6.6　现代酒店（饭店）人力资源薪酬管理265

6.7　现代酒店（饭店）劳动关系管理271

第7章 现代酒店（饭店）工程部规范管理279

7.1　现代酒店（饭店）工程部系统管理281

7.2　现代酒店（饭店）工程部设备采购与安装管理284

7.3　现代酒店（饭店）设备操作与维护管理287

7.4　现代酒店（饭店）设备的维修管理292

第8章 现代酒店（饭店）安全保卫部规范管理295

8.1　现代酒店（饭店）安全管理概述297

8.2　现代酒店（饭店）防火防爆管理299

8.3　现代酒店（饭店）防盗安全管理303

8.4　现代酒店（饭店）其他意外事故的防范管理305

第9章 现代酒店（饭店）公共关系管理311

9.1　现代酒店（饭店）公共关系概述313

9.2　现代酒店（饭店）公关活动的策划管理317

9.3　现代酒店（饭店）公关的调查研究324

9.4　现代酒店（饭店）公关的计划与实施328

9.5　现代酒店（饭店）危机公关管理330

第10章 现代酒店（饭店）营销管理333

10.1　现代酒店（饭店）市场预测与分析335

10.2　现代酒店（饭店）价格策略管理339

10.3　现代酒店（饭店）促销策略管理343

10.4　现代酒店（饭店）广告营销管理348

10.5　现代酒店（饭店）品牌营销管理353

10.6　现代酒店（饭店）绿色营销管理359

第11章 现代酒店（饭店）经营管理实战问答363

11.1　现代酒店（饭店）前厅管理实战问答365

11.2　现代酒店（饭店）客房管理实战问答371

11.3　现代酒店（饭店）餐饮管理实战问答376

11.4　现代酒店（饭店）财务管理实战问答381

11.5　现代酒店（饭店）人事管理实战问答386

11.6　现代酒店（饭店）康乐管理实战问答391

11.7　现代酒店（饭店）工程、安全管理实战问答397

第12章 现代酒店（饭店）管理制度与表格403

12.1　现代酒店（饭店）总经理室管理制度与表格405

12.2　现代酒店（饭店）综合办公室管理制度与表格413

12.3　现代酒店（饭店）人事部管理制度与表格425

12.4　现代酒店（饭店）前厅部管理制度与表格435

12.5　现代酒店（饭店）客房部管理制度与表格446

12.6　现代酒店（饭店）餐饮部管理制度与表格458

12.7　现代酒店（饭店）康乐部管理制度与表格466

12.8　现代酒店（饭店）财务部管理制度与表格475

12.9　现代酒店（饭店）公关部管理制度与表格486

12.10　现代酒店（饭店）保安部管理制度与表格490

12.11　现代酒店（饭店）工程部管理制度与表格497

12.12　现代酒店（饭店）车务部管理制度与表格506