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第一篇 国外篇2

案例一 1986年英国疯牛病事件2

1．事件回顾2

2．事件影响2

3．朊病毒概述及毒性、危害4

4．疯牛病的传播途径6

5．疯牛病的检测方法与标准7

6．疯牛病导致的其他恶性食品案例7

7．疯牛病带给我们的启示8

参考文献9

案例二 1953年瑞典猪肉鼠伤寒沙门氏菌食物中毒事件11

1．事件回顾11

2．事件影响11

3．沙门氏菌概述及致病性和危害12

4．沙门氏菌的检测方法14

5．沙门氏菌导致的其他疾病爆发案例18

6．沙门氏菌食源性疾病爆发事件带给我们的启示20

参考文献21

案例三 1956年日本水俣病事件22

1．事件回顾22

2．事件影响22

3．汞的理化性质及毒性、危害23

4．汞污染来源26

5．食品中汞及甲基汞的限量值及检测28

6．汞及化合物导致的其他案例29

7．水俣病事件带给我们的启示30

参考文献31

案例四 1955～1972年日本富山县神通川流域骨痛病事件33

1．事件回顾33

2．事件影响33

3．镉的理化性质及毒性、危害34

4．镉的来源39

5．食品中镉的限量值及检测方法39

6．镉污染导致的其他恶性食品案例41

7．骨痛病事件带给我们的启示43

参考文献44

案例五 1960年英格兰黄曲霉毒素事件45

1．事件回顾45

2．事件影响45

3．黄曲霉毒素的理化性质及毒性、危害46

4．黄曲霉毒素的来源49

5．黄曲霉毒素的限量值及检测51

6．黄曲霉毒素导致的其他食品案例52

7．黄曲霉毒素事件给我们的启示54

参考文献56

案例六 1996年日本大肠杆菌O157：H7食物中毒事件57

1．事件回顾57

2．事件影响57

3．大肠杆菌O157：H7的概述及致病性、危害58

4．大肠杆菌O157：H7的检测方法标准和残留限量规定59

5．大肠杆菌O157：H7的来源60

6．大肠杆菌O157：H7导致的其他食物中毒案例61

7．大肠杆菌O157：H7食物中毒事件带给我们的启示62

参考文献63

案例七 1999年比利时二噁英事件65

1．事件回顾65

2．事件影响65

3．二噁英类物质概述及毒性、危害66

4．二噁英类物质分析测定方法及限量标准69

5．二噁英类物质的来源71

6．二噁英类物质导致的其他恶性食品案例73

7．二噁英事件带给我们的启示74

参考文献76

案例八 2000年日本雪印牛奶事件77

1．事件回顾77

2．事件影响77

3．金黄色葡萄球菌的概述、危害及致病性79

4．金黄色葡萄球菌的流行状况80

5．金黄色葡萄球菌的检测方法81

6．金黄色葡萄球菌导致的其他疾病爆发案例83

7．雪印牛奶事件带给我们的启示84

参考文献85

案例九 2002年巴西里约热内卢弓形虫病流行事件87

1．事件回顾87

2．事件影响87

3．弓形虫概述及毒力、危害88

4．弓形虫的传染源及传播途径90

5．弓形虫的检测方法与标准92

6．弓形虫导致的其他恶性食品案例93

7．弓形虫病流行事件带给我们的启示93

参考文献94

案例十 2011年美国单核细胞增生李斯特氏菌事件96

1．事件回顾96

2．事件影响97

3．单核细胞增生李斯特菌的概述、危害及致病性98

4．单核细胞增生李斯特菌的流行状况99

5．单核细胞增生李斯特菌的检测100

6．单核细胞增生李斯特菌导致的其他疾病爆发案例103

7．单核细胞增生李斯特菌事件带给我们的启示103

参考文献104

第二篇 国内篇106

案例一 2005年阜阳“大头娃娃”奶粉事件106

1．事件回顾106

2．事件影响107

3．营养不良及危害109

4．婴幼儿配方奶粉营养114

5．阜阳“大头娃娃”劣质奶粉事件带给我们的启示116

参考文献117

案例二 2005年雀巢奶粉碘超标事件118

1．事件回顾118

2．事件影响118

3．碘概述及毒性、危害119

4．过量碘的来源122

5．碘的检测方法标准与限量规定123

6．碘超标导致的其他恶性食品案例123

7．碘超标事件带给我们的启示124

参考文献126

案例三 2005年中国禁用PVC保鲜膜事件127

1．事件回顾127

2．事件影响127

3．PVC物质概述及毒性、来源128

4．PVC毒性的来源130

5．PVC中有害物质的现有限量及检测方法标准132

6．PVC毒性物质导致的其他恶性食品案例133

7．PVC保鲜膜事件带给我们的启示134

参考文献135

案例四 2005年立顿速溶茶涉嫌氟超标事件136

1．事件回顾136

2．事件影响136

3．氟化物概述及毒性、危害137

4．氟化物的检测标准及规定139

5．氟化物导致的其他恶性食品案例141

6．氟化物事件带给我们的启示141

参考文献145

案例五 2008年味全奶粉阪崎肠杆菌事件146

1．事件回顾146

2．事件影响146

3．阪崎肠杆菌的概述、危害及致病性147

4．阪崎肠杆菌的流行状况149

5．阪崎肠杆菌的检测149

6．阪崎肠杆菌食源性疾病爆发的其他案例151

7．阪崎肠杆菌事件带给我们的启示152

参考文献152

案例六 2008年三鹿奶粉非法添加三聚氰胺事件154

1．事件回顾154

2．事件影响155

3．三聚氰胺的理化性质及毒性、危害156

4．三聚氰胺的来源158

5．乳品中三聚氰胺的限量值及检测159

6．三聚氰胺引发的其他案例160

7．三聚氰胺事件带给我们的启示161

参考文献164

案例七 2008年输日中国水饺检出甲胺磷事件165

1．事件回顾165

2．事件影响166

3．甲胺磷概述及毒性、危害167

4．甲胺磷检测方法标准及残留限量规定170

5．甲胺磷物质导致的其他恶性食品案例172

6．甲胺磷事件带给我们的启示173

参考文献174

案例八 2010年地沟油事件176

1．事件回顾176

2．事件影响177

3．地沟油类物质概述及毒性、危害179

4．地沟油的来源180

5．地沟油导致的其他恶性食品案例181

6．国外抵制地沟油的相关政策182

7．检测标准184

8．地沟油事件带给我们的启示184

参考文献186

案例九 2011年河南双汇“瘦肉精”事件187

1．事件回顾187

2．事件影响188

3．“瘦肉精”概述及毒性、危害188

4．“瘦肉精”引发的其他食品安全事件191

5．政府控制“瘦肉精”使用的有关规定192

6．“瘦肉精”事件带给我们的启示194

参考文献197

案例十 2010年海南毒豇豆事件198

1．事件回顾198

2．事件影响198

3．有机磷农药概述及毒性、危害199

4．有机磷农药的检测方法标准及来源201

5．有机磷类物质导致的其他恶性食品案例206

6．毒豇豆事件带给我们的启示207

参考文献208

案例十一 2011年上海“染色馒头”事件209

1．事件回顾209

2．事件影响209

3．“染色馒头”有害物质概述及毒性、危害210

4．“染色馒头”中有毒有害物质检测方法及添加量规定214

5．“染色馒头”中有害物质导致的其他恶性食品案例221

6．“染色馒头”事件带给我们的启示221

参考文献222