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绪论1

（一）物理量和单位制1

（二）能量衡算与物料衡算3

（三）啤酒工程基础4

第一章　啤酒谷物原料的输送与预处理8

第一节　固体物料气流输送8

一、通风除尘和固体物料气流输送原理8

二、固体物料气流输送流程11

三、固体物料气流输送的主要设备13

四、风机及压强、流速和流量的测定22

五、固体物料气流输送系统的计算37

第二节 固体物料的机械输送43

一、带式输送机43

二、斗式提升机47

三、螺旋输送机50

四、埋刮板输送机53

第三节 啤酒谷物原料的预处理设备55

一、大麦的粗选设备56

二、原大麦的除芒和除铁设备63

三、大麦的精选和分级设备64

第四节　干麦芽的加工设备69

一、干麦芽的除根机70

二、干麦芽的刷麦打光机71

三、干麦芽和辅料的粉碎设备72

四、自动称77

第二章　空气调节与麦芽生产设备81

第一节 湿空气性质与I—x图的应用81

一、湿空气性质与湿空气的I—x图82

二、I—x图在空气调节中的应用88

第二节　气—液接触式空气处理装置及工作原理93

一、空气与水接触时的传热和传质94

二、气—液接触式空气处理装置100

三、气—液接触式空气处理装置的计算104

第三节　表面式空气处理设备及工作原理111

一、表面式空气加热器111

二、表面式空气冷却器116

第四节　大麦浸渍设备124

一、洗麦槽124

二、浸麦槽的结构125

三、浸麦槽的计算126

四、浸麦设备的发展129

第五节　大麦发芽设备131

一、地板发芽室结构要求及计算131

二、通风发芽133

三、通风发芽的计算144

第六节　绿麦芽干燥设备及计算146

一、绿麦芽干燥设备146

二、绿麦芽干燥机理与干燥静力学154

三、绿麦芽干燥过程的计算160

第三章　糖化煮沸设备及啤酒生产中的热交换问题171

第一节　啤酒生产过程中的热交换171

一、热辐射171

二、热传导174

三、对流传热177

第二节　啤酒厂中热交换的计算及换热设备185

一、对流——传导——对流方式的传热过程计算185

二、对流——辐射联合热交换的计算及啤酒发酵设备的绝热措施191

三、啤酒厂中的热交换设备194

第三节　糖化煮沸设备及计算202

一、糖化工段设备分析202

二、典型糖化设备的介绍204

三、糖化、糊化锅及麦芽汁煮沸锅的计算207

四、新型麦芽汁煮沸设备的介绍209

五、啤酒厂管路布置及计算210

第四章　啤酒生产过程的液相非均一体系的分离原理及设备216

第一节　液相非均一体系的分离原理216

一、沉降216

二、过滤217

三、离心分离221

第二节　糖化醪过滤设备222

一、糖化醪过滤槽222

二、糖化醪板框压滤机226

三、快速糖化醪过滤设备233

第三节 麦芽汁热凝固物的分离235

一、麦芽汁冷却盘236

二、麦芽汁冷却沉淀槽236

三、麦芽汁回旋沉淀槽237

第四节 啤酒过滤设备238

一、棉饼啤酒过滤机238

二、硅藻过滤机239

三、薄板啤酒过滤机244

四、啤酒薄膜过滤机245

第五节　啤酒生产中的离心分离设备246

一、啤酒离心澄清机构造和分离过程246

二、转鼓的周向应力与转鼓直径和转速关系247

三、离心机的临界转速与工作转速249

四、啤酒生产中使用的其他几种离心澄清机251

五、离心澄清机生产能力及功率消耗的计算253

第五章　啤酒发酵设备257

第一节　传统发酵设备257

一、发酵间与贮酒室257

二、发酵设备及其计算269

第二节　啤酒连续发酵设备274

一、啤酒连续发酵的生化工程基础274

二、各种啤酒连续发酵流程和设备介绍279

三、下面啤酒塔式连续发酵设备及计算283

第三节　啤酒大容量发酵灌288

一、各种啤酒大容量发酵罐的简介288

二、圆柱锥底罐的结构及设计原则290

第四节　发酵设备材料及薄壁容器的强度计算294

一、发酵设备的材料291

二、薄壁容器的强度计算291

第五节　啤酒厂液体输送设备299

一、离心泵299

二、往复泵300

三、啤酒泵302

第六章　啤酒的灌装设备304

第一节　洗瓶机304

一、洗瓶机的作用与操作过程304

二、洗瓶机的结构和计算305

第二节　装瓶机和压盖机307

一、装瓶机和压盖机的介绍307

二、灌装阀309

三、装瓶机的计算311

第三节　巴斯德杀菌机313

一、巴斯德杀菌设备介绍和计算313

二、隧道式喷淋杀菌机及其展望315

第四节　贴商标机及其他316

一、贴商标机及装箱机316

二、啤酒的罐装与桶装设备的简介318

附录320

附录1 国际单位与工程单位换算320

附录2　水的重要物理性质321

附录3 空气的重要物理性质321

附录4 水的粘度（0至100℃）322

附录5 水的饱和蒸汽压（-20至100℃）323

附录6 饱和水蒸汽表（以压强为准）324

附录7 饱和水蒸汽表（以温度为准）325

附录8 麦芽汁和啤酒的热物理性质326

附录9 麦芽汁和啤酒的粘度327

附录10　不同温度下麦芽汁的粘度328

附录11 麦芽汁的比重和比热328

附录12　冷冻盐水氯化钙溶液的物理性质329

附录13　冷冻盐水氯化钠溶液的物理性质329

附录14　酒精水溶液冰点330

附录15　冷冻剂的物理性质330

附录16　流体常用流速范围331

附录17　某些固体材料的导热系数332

附录18 常用绝热材料的性能333

附录19 啤酒厂某些传热过程传热系数K的经验值334

附录20　常用对流传热给热系数计算式334