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一、香菇生产概述1

（一）香菇发展史1

（二）香菇的经济价值4

（三）发展香菇生产的重要意义6

（四）香菇市场前景展望8

（五）新法栽培香菇的特点与可行性论证10

二、香菇的生物学特性13

（一）香菇在植物分类学中的地位13

（二）香菇品种的划分14

（三）香菇的形态特征14

（四）香菇生活史16

（五）香菇对生态条件的要求18

三、香菇生产厂（场）设置26

（一）菌种厂房的设置27

（二）配套机械设备40

（三）室内外生产场地46

四、原辅材料选择51

（一）主要原料51

（二）辅助原料75

（三）材料78

（四）常用消毒与杀虫药品81

五、菌种制作工艺88

（一）菌种生产基本知识88

（二）母种分离与培育91

（三）原种制作方法102

（四）栽培种制作方法108

（五）液体菌种制作方法112

（六）菌种质量鉴别117

（七）菌种保藏与复壮119

六、香菇速生高产栽培新技术122

（一）栽培季节安排122

（二）选择对路品种125

（三）培养基配制130

（四）培养料装袋灭菌139

（五）打穴接种144

（六）室内养菌151

（七）野外脱袋排场157

（八）菌筒转色催蕾162

（九）出菇管理168

（十）菌筒浸水补肥173

七、香菇特殊栽培技术178

（一）花菇培育178

（二）香菇反季节栽培183

（三）香菇连作四季长菇185

（四）香菇水库漂浮栽培187

（五）香菇竹荪组合式栽培187

（六）林果间套种香菇190

（七）香菇架层式立体栽培191

八、病虫害防治193

（一）常见杂菌的防治194

（二）常见虫害的防治200

（三）常见病害的防治206

九、香菇采收与加工210

（一）采收方法210

（二）保鲜出口加工技术212

（三）香菇脱水干制工艺215

（四）特种菇加工方法220

（五）干菇贮藏保管220

（六）出口菇等级标准222

十、香菇系列产品开发技术228

（一）香菇柄肉松228

（二）香菇罐头230

（三）菇柄蜜饯232

（四）人造香菇腊肉233

（五）香菇调味素233

（六）速溶香菇茶234

（七）香菇可乐饮料235

（八）香菇酱油236

（九）香菇营养面条237

（十）香菇素胶丸238

附录：238

一、香菇菌种生产供应单位238

二、香菇生产备料与配套设备239

三、香菇生产成本与利润的核算240

四、菌种生产岗位责任制242

五、人造菇木生产岗位责任制243

主要参考文献246