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概论1

第一节 食品卫生监督管理的意义1

第二节 食品卫生监督管理的目的3

第三节 我国食品卫生监督管理发展概况4

第一篇 食品生产经营的一般卫生要求5

第一章 食品良好生产规范5

第一节 食品良好生产规范的由来和发展5

第二节 食品良好生产规范的意义7

第三节 食品良好生产规范的基本原则和内容8

第二章食 品生产中的危害分析与关键控制环节（HACCP）系统第一节 HACCP的概念与意义11

第二节 HACCP系统的组成12

第三节 HACCP的应用实例与实施中注意的问题15

第三章 食品储藏、运输与销售的卫生监督18

第一节 食品储藏的卫生监督18

第二节 食品运输的卫生监督24

第三节 食品销售的卫生监督25

第四章 食品添加剂及其管理26

第一节 食品添加剂的定义及分类26

第二节 食品添加剂本身的卫生问题27

第三节 食品添加剂生产工艺与质量控制29

第四节 食品添加剂新品种的审批31

第五节 有关食品添加剂的法律规定32

第五章 食品容器、包装材料和食品用工具的卫生第一节 塑料制品及其卫生34

第二节 橡胶制品及其卫生39

第三节 食品包装用纸及其卫生39

第四节 食品容器涂料及其卫生40

第五节 其他食品包装材料和容器及其卫生41

第六节 食品包装材料、容器的卫生安全性评价程序42

第七节 食品生产机械、管道的卫生43

第六章 保健食品45

第一节 保健食品（Healthy Food）的概念45

第二节 保健食品的发展46

第三节 保健食品中常用功效成分48

第四节 保健食品的监督管理51

第七章 餐饮业卫生53

第一节 餐饮业的自身卫生管理53

第二节 餐饮业的食品采购、贮存和加工54

第三节 餐饮具的卫生56

第四节 餐厅服务和外卖食品的卫生要求56

第二篇 食品卫生监督与管理57

第八章 中华人民共和国食品卫生法57

第一节 《中华人民共和国食品卫生法》概述57

第二节 《中华人民共和国食品卫生法》释义57

第九章 食品卫生监督与管理67

第一节 基本概念67

第二节 食品卫生监督管理的基本体制70

第三节 食品卫生监督职责71

第四节 食品卫生监督程序73

第十章 食品卫生标准78

第一节 基本概念、分类与体系78

第二节 制定食品卫生标准的依据和原则79

第三节 食品卫生标准的技术要求80

第四节 食品法典委员会（Codex Alimentarius Commissm）83

第十一章 食品安全性评价85

第一节 概论85

第二节 食品毒理学及有关概念86

第三节 食品安全性毒理学评价程序88

第四节 常用毒理学试验的基本原理及步骤92

第五节 食品安全性评价的内容96

第十二章 食品标签及食品广告98

第一节 食品标签的概念、作用和主要存在问题98

第二节 与食品标签相关的主要法律、法规100

第三节 与食品标签有关的国家标准100

第四节 食品广告102

第十三章 食物中毒和食品污染事故的调查及处理第一节 食物中毒诊断标准及技术处理105

第二节 食物中毒和食品污染事故调查、证据收集和报告107

第三节 食物中毒诊断的单项标准110

第十四章 食品卫生行政处罚120

第一节 食品生产经营者的法定义务与责任120

第二节 食品卫生行政处罚相关法律122

第十五章 卫生监督文书和卫生行政执法处罚文书第一节 卫生监督文书的概念和作用128

第二节 卫生监督文书的特性和分类128

第三节 部分卫生监督文书的用法说明130

第四节 卫生行政执法处罚文书132

第五节 部分卫生行政执法处罚文书的用法说明133

附录136

附1：中华人民共和国食品卫生法136

附2：食品添加剂卫生管理办法144

附3：食品添加剂使用卫生标准146

附4：食品营养强化剂使用卫生标准166

附5：保健食品管理办法173

附6：食品安全性毒理学评价程序177

附7：食品企业通用卫生规范182

附8：食品标签通用标准190

附9：食物中毒诊断标准及技术处理总则194

附10：禁止食品加药卫生管理办法197