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上篇：基础知识3

第一章 食用菌的形态特征3

一、分类地位3

二、形态特征3

（一）菌丝体4

（二）子实体4

（三）孢子9

第二章 食用菌的营养与生长10

一、生活史10

（一）概念10

（二）伞菌类的生活史10

二、营养条件11

三、生长环境11

（一）温度11

（二）水分和湿度13

第三章 食用菌菌种生产基础14

一、菌种概念14

二、菌种类型14

（一）按照物理性质划分14

（二）按照培养料性质划分15

三、菌种生产流程15

（一）菌种的分离纯化15

（二）菌种保护液的制备17

（三）分离纯化工艺流程17

（四）生产菌种的制备17

四、菌种生产设备、工具及药剂18

（一）设备和工具18

（二）接种工具20

（三）药品与消毒21

五、菌种场的布局与建筑24

（一）建场要求24

（二）建筑布局24

（三）建场规划24

第四章 食用菌的菌种制作28

一、一级菌种的制作28

（一）材料准备28

（二）制作方法28

二、二级菌种的制作33

（一）材料准备33

（二）制作方法33

三、三级菌种的制作35

（一）材料准备36

（二）制作方法36

第五章 液体菌种生产新技术39

一、液体菌种培养基39

（一）碳氮比40

（二）无机盐与微量元素40

（三）维生素41

二、摇瓶机培养液体菌种的方法41

（一）配制液体培养基41

（二）高压灭菌42

（三）接种和振荡培养42

三、发酵罐生产液体菌种的关键技术42

（一）液体菌种生产工艺流程43

（二）发酵罐空消43

（三）液体培养基制作及灭菌44

（四）接种及发酵培养45

（五）取样检测46

（六）培养检测47

（七）不接种连续发酵培养48

（八）液体菌种使用时的注意事项48

（九）选择液体培养基时的注意事项49

（十）食用菌工厂化栽培应用液体菌种时的注意事项49

（十一）应用发酵罐连续生产液体菌种时的注意事项50

（十二）液体菌种的应用范围51

四、液体菌种的检验方法51

（一）感官检查51

（二）取样测验52

（三）液体菌种的使用方法52

下篇：生产实践55

第六章 平菇菌种生产55

一、常用设备55

（一）灭菌设备55

（二）接种设备61

（三）常用培养基62

二、菌种分离与培养66

三、菌种生产工艺流程70

四、菌种扩大繁殖71

（一）母种的接种71

（二）原种的接种72

（三）栽培种的接种73

（四）菌种培养的一般要求73

五、液体菌种的培养、扩制方法75

（一）基本生产设备75

（二）装瓶及灭菌76

（三）简易深层发酵扩制菌种76

（四）菌种质量要求78

（五）菌种菌龄与制种时间79

六、平菇玉米粒菌种制作技术80

（一）玉米粒处理80

（二）接种80

（三）玉米粒菌种优缺点81

第七章 双孢蘑菇菌种生产与保藏82

一、生产常用设备82

（一）配料设备82

（二）分装设备83

（三）培养设备83

（四）保藏设备84

二、母种生产85

（一）培养基配方85

（二）配制方法85

（三）培养基分装与棉塞制作86

（四）试管培养基灭菌86

（五）斜面培养基制作87

三、原种生产88

（一）试管母种扩繁技术88

（二）原种培养基配方88

四、栽培种生产90

（一）培养基配方90

（二）发菌管理93

第八章 草菇菌种生产技术95

一、优良菌株95

（一）屏优1号草菇菌株95

（二）V-23草菇菌株96

（三）V-1草菇菌株96

（四）V-35草菇菌株96

（五）GV-34草菇菌株96

（六）SV-92草菇菌株97

（七）SV-93草菇菌株97

二、母种生产97

（一）菌种生产工艺流程97

（二）母种制备99

（三）草菇原种、栽培种扩繁技术100

（四）母种质量鉴定101

（五）母种保藏101

三、原种生产103

（一）培养基配方103

（二）培养基配制103

四、栽培种生产104

（一）培养料的配制104

（二）接种105

（三）培养105

第九章 大球盖菇菌种生产106

一、培养基制备106

（一）母种培养基制备106

（二）原种培养基制备107

二、栽培种生产107

（一）培养基制备107

（二）栽培种生产实例109

三、液体菌种生产110

（一）菌种制作111

（二）振荡培养112

第十章 香菇菌种生产113

一、母种生产113

（一）培养基制作、分装与灭菌113

（二）接种114

（三）培养115

二、原种生产115

（一）拌料装瓶115

（二）灭菌116

（三）接种116

（四）培养117

三、栽培种生产118

（一）拌料装袋118

（二）常压灭菌119

（三）接种119

第十一章 黑木耳菌种的制备与保藏123

一、生产场地、设备及药剂124

（一）制种场地124

（二）生产设备125

（三）培养设备127

二、母种制备128

（一）培养基制作128

（二）种耳或种木的选择130

（三）母种的分离130

（四）母种纯化132

（五）菌种鉴定132

三、原种制作132

（一）培养基配方132

（二）培养基制作133

四、栽培种制备136

（一）培养基制作136

（二）菌种鉴定138

五、菌种保藏141

（一）斜面低温保藏法141

（二）原种保藏法142

（三）木块原种保藏法142

（四）液体石蜡保藏法142

（五）生理盐水保藏法143

六、优良品种143

（一）品种介绍143

（二）品种选用原则145

第十二章 银耳菌种的生产和保藏147

一、菌种类型和分级147

（一）菌种类型147

（二）菌种的分级148

二、菌种生产的基础148

（一）菌种的独特性148

（二）菌种分离149

（三）香灰菌丝的分离150

（四）菌丝体特征151

三、母种生产152

（一）母种的生产方法152

（二）银耳菌丝与香灰菌丝混合152

（三）原种交合153

（四）母种培养153

四、原种生产154

（一）原种培养基配方154

（二）接种154

（三）培养154

五、栽培种生产156

六、菌种生产注意事项和质检方法156

（一）注意事项156

（二）菌种质量检验的目测指标158

七、菌种保藏159

（一）斜面低温保藏法159

（二）锯木屑保藏法160

（三）液体石蜡保藏法161

（四）菌丝球生理盐水保藏法161

（五）银耳“芽孢”与菌丝、香灰菌丝分开保藏161

（六）银耳菌丝或“芽孢”菌种与香灰菌种混合保藏162

第十三章 茶树菇菌种生产技术163

一、母种生产163

（一）培养基的制作164

（二）母种制作与培养164

二、原种制作165

（一）固体培养基制种165

（二）液体培养基制种166

三、栽培种制作167

（一）培养基制作167

（二）固体培养基原种接种到栽培袋基质中169

（三）液体培养基原种接种到栽培袋基质中169

（四）培养170

第十四章 金针菇菌种生产171

一、菌种生产工艺流程171

二、母种生产172

（一）培养基配方172

（二）培养基制作172

（三）接种173

（四）培养173

三、原种生产173

（一）培养基配方173

（二）培养基制作174

（三）接种174

（四）培养174

四、栽培种生产175

第十五章 猴头菇菌种生产176

一、菌种选育176

（一）菌种分离176

（二）母种扩大培养179

（三）母种保藏181

二、母种制作182

（一）培养基配方183

（二）培养基制作183

（三）母种接种和培养184

三、原种生产184

（一）培养基配方与制作184

（二）培养料装瓶、灭菌185

（三）接种186

（四）原种培养186

四、栽培种生产186

（一）接种时间186

（二）接种方法187

（三）栽培种培养187

（四）枝条菌种的制作187

五、液体菌种生产188

（一）培养基配方与菌种培养188

（二）液体菌种的利用188

（三）菌种质量鉴别188

（四）菌种衰退的防治188

（五）菌种复壮189

（六）原种、栽培种的保存190

第十六章 杏鲍菇菌种生产与保藏191

一、常用栽培菌株191

（一）杏鲍菇1号191

（二）福建三明杏鲍菇1号191

（三）Pe-1192

（四）Pe-2192

（五）台湾杏鲍菇192

（六）杏鲍菇6号192

（七）PQ1、PQ2192

（八）冀微杏鲍菇2号192

（九）大盖杏鲍菇193

（十）日本雪茸193

（十一）SX42193

二、母种培养基配制193

（一）培养基配方193

（二）培养基的配制194

三、纯菌种的组织分离195

（一）种菇选择196

（二）种菇的预处理196

（三）组织分离197

（四）培养197

（五）母代母种的培养和检验197

（六）子代母种的扩大和培养198

四、原种和栽培种的培养基配制199

（一）培养基配制199

（二）装瓶（袋）及注意事项200

（三）灭菌202

五、原种、栽培种的接种和培养203

（一）接种203

（二）培养204

（三）菌种培养期间的检查205

（四）质量检测标准206

（五）菌种选购标准207

六、菌种保藏与复壮207

（一）母种保藏208

（二）原种和栽培种保藏209

（三）菌种复壮209

七、液体菌种制作210

（一）所需设备210

（二）常用培养基配方211

（三）液体培养基的灭菌注意事项211

（四）液体菌种的生长条件212

（五）液体菌种的检测213

（六）液体菌种的接种方法214

第十七章 姬菇菌种生产与保藏217

一、菌种生产基础217

（一）菌种类型217

（二）菌种生产计划的制订218

（三）菌种生产设施219

二、母种生产222

（一）培养基配方223

（二）接种与培养223

三、原种生产225

（一）培养基配方225

（二）培养基分装与灭菌226

（三）接种227

（四）培养227

四、栽培种生产229

五、液体菌种的生产与应用232

（一）培养基配方与配制232

（二）接种与培养233

（三）菌种质量标准233

六、栽培种质量鉴定234

（一）液体培养试验235

（二）质量标准235

七、菌种保藏236

（一）斜面菌种保藏法236

（二）木屑培养基保藏法236

（三）枝条或木片培养基保藏法237

（四）麦粒培养基保藏法237

第十八章 鸡腿菇菌种制作与保藏239

一、常用菌种培养基及配制239

（一）母种培养基的配制239

（二）原种培养基配制241

（三）栽培种培养基的配制243

（四）PDA培养基的制作246

二、菌种制备247

（一）母种制备248

（二）原种与栽培种的制备250

三、液体菌种及制备251

（一）液体菌种的优点251

（二）培养基及其配制252

四、优良菌种的标准及检验方法253

（一）菌种质量鉴别253

（二）质量鉴定254

五、菌种保藏254

六、防止菌种衰退的方法256

第十九章 茯苓菌种生产与保藏257

一、菌种制作257

（一）培养基制备258

（二）原种培养基配制261

（三）栽培种培养基配制262

二、菌种分离263

三、液体菌种生产264

（一）生产设备264

（二）培养基配方和菌种培养264

四、下窖与接种265

（一）下窖265

（二）接种265

五、菌种保藏268

（一）斜面低温保藏法268

（二）液体石蜡保藏法268

（三）滤纸保藏法268

（四）沙土保藏法269

（五）液氮冷冻保藏法270

（六）冷冻干燥保藏法271

参考文献272