普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材 食品毒理学 第2版【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材 食品毒理学 第2版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第0章 绪论1

0.1 食品毒理学概述1

0.2 食品毒理学在食品安全评价中的应用4

第1章 食品毒理学中常用的基本概念7

1.1 定义和术语7

1.2 剂量、剂量-效应关系和剂量-反应关系14

1.3 安全限值18

第2章 食品中外源化学物的来源与在体内的生物转运20

2.1 食品中外源化学物的来源20

2.2 食品中外源化学物在体内的生物转运22

2.3 吸收24

2.4 分布28

2.5 排泄30

2.6 毒物动力学32

第3章 食品中外源化学物在体内的生物转化35

3.1 生物转化概述35

3.2 Ⅰ相反应37

3.3 Ⅱ相反应46

3.4 毒物代谢酶的诱导、激活、抑制和阻遏49

第4章 食品中外源化学物的毒性损伤和影响因素51

4.1 食品中外源化学物引起的毒性损伤51

4.2 表示毒性损伤的指标54

4.3 影响毒性作用的因素59

第5章 食品中外源化学物的毒性作用机制66

5.1 概述66

5.2 食品中外源化学物对生物膜的损害作用68

5.3 食品中外源化学物对细胞钙稳态的影响70

5.4 食品中外源化学物对机体内生物大分子的氧化损伤73

5.5 食品中外源化学物与细胞大分子的共价结合78

第6章 食品毒理学试验基础81

6.1 食品毒理学试验的原则和局限性81

6.2 食品毒理学毒性评价试验的基本目的83

6.3 食品毒理学试验中试验动物的选择和处理84

6.4 食品毒理学试验设计要点89

6.5 试验动物的染毒和处置92

6.6 食品毒理学试验数据处理和分析97

第7章 食品中外源化学物的一般毒性作用100

7.1 急性毒性作用100

7.2 蓄积毒性作用及其评价120

7.3 亚慢性、慢性毒性作用及其评价123

第8章 食品中外源化学毒物的生殖毒性132

8.1 雄性生殖毒性133

8.2 雌性生殖毒性138

8.3 致畸试验142

8.4 繁殖试验145

8.5 胚胎毒性-胎儿动脉管畸形的研究方法147

第9章 食品中外源化学毒物的致突变作用150

9.1 概述150

9.2 化学毒物的致突变类型152

9.3 化学毒物致突变作用的机制及后果154

9.4 化学毒物致突变作用的研究方法157

第10章 食品中外源化学毒物的致癌作用166

10.1 化学致癌物质166

10.2 化学致癌过程171

第11章 食品中外源化学毒物的免疫毒性178

11.1 机体免疫系统及免疫功能178

11.2 化学毒物对机体免疫功能影响及其作用机制184

第12章 食品安全风险评估192

12.1 风险分析概述192

12.2 风险评估194

12.3 风险管理201

12.4 风险交流202

第13章 我国食品安全性毒理学评价程序和方法206

13.1 毒理学安全性评价的概念及意义206

13.2 毒理学安全性评价程序的内容209

13.3 食品安全性毒理学评价程序213

13.4 食品安全性毒理学评价方法概述217

13.5 稀土元素农用安全性毒理学研究218

第14章 其他化学物的安全性毒理学评价程序和方法225

14.1 农药安全性毒理学评价程序和方法226

14.2 化妆品安全性毒理学评价程序和方法231

14.3 新药毒理学研究的技术要求237

第15章 转基因食品的安全性评价240

15.1 转基因食品安全性评价的目的与原则240

15.2 关于转基因食品安全性评价的内容245

15.3 发达国家对转基因技术和食品的政策252

15.4 我国对转基因食品的管理255

15.5 食品转基因技术的发展和未来展望256

附录 试验指导书258

参考文献296