图书介绍

餐旅业基础知识【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

龙祖钊编写著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：7504402125
出版时间：1989
标注页数：201页
文件大小：7MB
文件页数：207页
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图书目录

目录1

第一章餐旅业的发展、特点和作用1

第一节餐旅业的发展1

第二节餐旅业的特点14

第三节餐旅业在国民经济中的地位16

和作用16

第二章餐旅企业的组织结构22

第一节餐旅企业组织结构的原则22

第二节餐旅企业的机构设置23

第一节餐旅企业类型30

第三章餐旅企业的类型与网点设置30

第二节餐旅业的网点设置35

第三节餐馆旅馆的设计和设备39

第四章采购与储存47

第一节采购47

第二节储存与保管59

第五章市场营销策略66

第一节市场营销66

第二节餐旅市场营销69

第三节市场竞争策略77

第六章厨房生产81

第一节厨房在餐旅企业中的地位和作用81

第二节厨房布局和设备82

第三节厨房生产业务92

第四节厨房管理96

第五节厨房生产的现代化112

第七章餐厅销售与服务115

第一节餐厅与布局115

第二节餐厅的设备和用具125

第三节餐厅销售129

第四节餐厅服务138

第五节顾客需求分析155

第八章客房销售与服务160

第一节旅馆业的销售构成160

第二节客房销售161

第三节客房服务165

第四节综合服务171

第五节微电子计算机在饭店的应用173

第九章餐旅企业经营责任制176

第一节餐旅企业管理的基本制度176

第二节推行经营责任制的意义179

第三节餐旅企业经营责任制的原则181

第四节经营责任制的内容和形式183

第十章餐旅企业的经济核算和经济效益189

第一节餐旅企业的经济核算189

第二节餐旅企业的经济效益193