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第一章 糖尿病的一般知识1

第一节 糖尿病病因及发病机理1

一、病因1

二、发病机理2

第二节 糖尿病诊断标准3

一、什么是1型糖尿病3

二、什么是2型糖尿病4

第三节 糖尿病治疗目的及原则4

一、目的4

二、原则5

第四节 糖尿病教育8

一、三级预防是糖尿病教育的主要内容9

二、糖尿病教育对象10

三、糖尿病教育方式11

第五节 糖尿病的危害11

一、糖尿病急性并发症11

二、糖尿病慢性并发症12

第二章 糖尿病营养治疗基本知识13

第一节 营养治疗的目的和主要原则13

一、目的13

二、主要原则14

第二节 糖尿病营养治疗方法18

一、糖尿病食谱的计算方法18

二、食品交换份法26

三、糖尿病食物的选择31

四、建立良好的饮食习惯33

第三节 判断营养治疗的效果35

一、体重监测35

二、血糖、尿糖监测35

三、临床症状指标35

四、2000年糖尿病营养治疗的目标36

五、糖尿病自我监控标准36

一、关于血糖不稳定37

二、关于甜食37

第四节 糖尿病营养治疗的误区37

三、关于饮酒38

四、关于硬果类食物39

五、关于称量食物39

六、关于吃水果39

七、关于保健品40

八、关于食品交换份41

一、营养治疗目标42

二、营养治疗原则42

第一节 儿童青少年糖尿病42

第三章 特殊人群糖尿病42

三、饮食注意事项43

第二节 妊娠糖尿病44

第四章 糖尿病不同能量段食谱46

第一节 1100～1200kcal能量47

一、适用范围47

二、食物组成及营养素含量47

三、循环食谱举例48

一、适用范围52

二、食物组成及营养素含量52

三、循环食谱举例52

第二节 1200～1300kcal能量52

第三节 1300～1400kcal能量57

一、适用范围57

二、食物组成及营养素含量57

三、循环食谱举例57

二、食物组成及营养素含量62

三、循环食谱举例62

第四节 1400～1500kcal能量62

一、适用范围62

第五节 1500～1600kcal能量67

一、适用范围67

二、食物组成及营养素含量67

三、循环食谱举例67

二、食物组成及营养素含量72

三、循环食谱举例72

第六节 1600～1700kcal能量72

一、适用范围72

第七节 1700～1800kcal能量77

一、适用范围77

二、食物组成及营养素含量77

三、循环食谱举例77

第八节 1800～1900kcal能量82

一、适用范围82

二、食物组成及营养素含量82

三、循环食谱举例82

第九节 1900～2000kcal能量87

一、适用范围87

二、食物组成及营养素含量87

三、循环食谱举例87

二、食物组成及营养素含量92

三、循环食谱举例92

第十节2000～2100kcal能量92

一、适用范围92

第五章 糖尿病合并其它疾病食谱特点和饮食要求97

第一节 糖尿病并发低血糖饮食要求97

第二节 糖尿病酮症酸中毒饮食要求98

第三节 糖尿病合并心血管病食谱特点和饮食要求99

第四节 糖尿病合并脑血管病食谱特点和饮食要求100

第五节 糖尿病合并肾病食谱特点和饮食要求101

第六节 糖尿病合并脂肪肝食谱特点和饮食要求102

第八节 糖尿病合并便秘食谱特点和饮食要求103

第七节 糖尿病合并肝硬化食谱特点和饮食要求103

第九节 糖尿病合并肺结核食谱特点和饮食要求104

第十节 糖尿病合并眼病食谱特点和饮食要求105

第十一节 糖尿病足食谱特点和饮食要求106

第十二节 糖尿病周围神经病变饮食要求106

第六章 糖尿病膳食制备107

第一节 适合于糖尿病膳食的基本烹调方法107

一、氽107

三、熬108

四、烩108

二、涮108

五、拌109

六、炝109

七、熘110

八、炒110

九、烹111

十、炖112

十三、蒸113

十二、烧113

十一、焖113

十四、酱114

第二节 各类膳食制备及主要营养素含量114

一、氽菜类制备举例114

二、涮菜类制备举例115

三、熬菜类制备举例115

四、烩菜类制备举例115

五、拌菜类制备举例117

六、炝菜类制备举例124

七、熘菜类制备举例127

八、炝菜类制备举例129

九、烹菜类制备举例136

十、炖菜类制备举例137

十一、焖菜类制备举例141

十二、烧菜类制备举例143

十三、蒸菜类制备举例149

十四、酱菜类制备举例151

十五、汤菜类制备举例152

一、米类主食制备举例153

第三节 主食类制备方法及主要营养素含量153

二、面类主食制备举例154

第七章 药膳的选择及制备举例158

一、有利于降血糖作用的食物158

二、有利于降血糖作用的中药167

三、药膳制备方法举例175

附录1 临床检验参考值208

附录2 常用食物营养成分210

附录3 中国居民平衡膳食宝塔230