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第一章 溶液浓度表示方法和换算1

第二章 容量分析法8

第三章 空气样品30

一、有害物质在空气中存在的形态30

二、空气样品的采集33

三、一般分析方法和现场快速分析法44

四、分析结果的计算52

第四章 水的样品54

一、水的采集54

二、水质分析结果的表示方法55

三、水样的处理56

二、食品卫生分析化学检验的项目58

四、水中几项有机污染指标的分析73

五、几项主要卫生指标的分析原理及方法简介79

第五章 食品的卫生分析化学检验85

一、概述85

三、食品添加物的使用标准及摄取的容许量86

四、食品中有害物质的容许浓度88

五、样品的采集方法95

七、样品的处理96

六、食品中检验物含量表示方法96

第六章 生物材料生物基质中有害物质或代谢产物及酶活力的分析与评价110

一、概述110

二、关于有害物质的代谢途径110

三、生物材料样品的选定112

四、有害物质在生物材料样品中的正常值及最高容许生物浓度122

五、生物材料样品中无机有害物质的分析126

六、生物材料样品中有机有害物质的分析129

一、概述132

二、物质为什么会产生颜色132

第七章 比色法和分光光度法(光吸收法)132

三、物质产生颜色的实质133

四、光的吸收定律135

五、光吸收定律的应用136

六、定性和定量140

七、影响吸光分析的因素146

八、紫外可见光区有吸收峰的化合物的结构特征149

九、仪器的保养151

第八章 金属离子比色测定时的影响因素和去除干扰的方法153

一、概述153

二、金属离子比色测定时的影响因素154

三、消除干扰离子对比色测定的影响161

第九章 原子吸收分光光度法(简称原子吸光分析)174

一、概述174

二、基本原理174

三、仪器175

四、样品分析实例179

第十章 荧光光度法180

一、概述180

二、荧光光度法的理论180

三、荧光强度的测定182

四、影响荧光测定的一些因素185

五、散射光和拉曼光对萤光分析的干扰190

六、荧光光度法的应用191

第十一章 阳极溶出法195

一、概述195

二、极谱法的原理195

三、阳极溶出法(亦称阳极溶出伏安法)200

第十二章 柱层析法202

一、吸附柱层析202

二、分配柱层析203

二、操作技术206

一、基本原理206

第十三章 纸上层析法206

第十四章 薄层层析法210

一、薄层板的种类210

二、加粘合剂薄层板的制备210

三、不加粘合剂薄层板的制备212

四、薄层分析的点样与展开212

五、影响薄层层析效果的主要因素214

第十五章 气相色谱法217

一、气相色谱法操作简介217

二、层析柱的分离技术和原理218

三、气--液色谱的理论221

四、鉴定器228

五、定性定量方法230

六、应用实例232

第十六章 pH计234

一、pH的定义及概念234

二、国产25型pH计234

三、标准缓冲溶液的配制237

附录238

附录一、化学元素原子量表238

附录二、重要指示剂之配制240