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PART 1 清爽可口之凉菜篇制作凉菜的小窍门15

种类多样，制作有方15

巧搭材料，重在刀工15

巧配调料，重在调味15

色彩巧配，五味俱全15

蔬菜类16

泡椒佛手丝16

冰镇苦瓜16

糖醋芥蓝16

香卤什锦蔬菜17

碧绿莴笋丝17

豆芽黄瓜丝17

果味辣白菜18

麻酱拌四季豆18

老醋花生18

肉类、禽蛋类19

蒜泥白肉19

什锦鸡丝19

肉丝黄瓜19

肚丝粉皮19

五香猪肝20

黄瓜拌鸡丝20

什锦金针菇20

酒味鸭胗21

香芒鸡丝冻21

野山椒凤爪21

黄瓜鸭掌22

猪皮芝麻冻22

香卤脆耳22

秘制凤翅23

老坛子23

口水鸡23

山椒醉鸡翅24

腰花拌双笋24

农家肚片24

夫妻肺片25

茶香鹌鹑蛋25

腐竹拌牛蹄筋25

水产类26

什锦鱼丝26

怪味鲫鱼26

酱汁鲜鱿卷26

凉拌蛏子27

胡萝卜海带条27

水晶虾仁27

韭段蛏子28

拌什锦鱿鱼28

陈醋螺头拌菠菜29

海鲜什锦沙拉29

PART 2 滋味绝佳之小炒与焖烧小炒与焖烧的注意事项31

炒前洗锅是关键31

炒菜方法需掌握31

调味时机、用量需谨慎31

酱汁焖烧的烹饪方法31

红烧重在盐与糖31

蔬菜类32

清炒素什锦32

牛蒡炒芦荟32

莴笋炒山药32

咖喱香辣双花33

芦荟紫甘蓝炒百合33

蚝油西红柿时蔬33

椒荷烧土豆34

咸蛋黄炒南瓜34

红椒雪菜炒粉皮35

胡萝卜炒菠菜35

核桃仁炒韭段35

黄花菜炒香菇36

核桃蚝油生菜36

银耳炒菠菜36

椒丝炒藕片37

炒三丁37

洋葱炒南瓜37

茭白炒杭椒38

菠萝茄汁炒茭白38

川椒炒姜芽38

苦瓜炒黑木耳39

冬瓜萝卜炒尖椒39

黄瓜炒皮蛋39

苦瓜炒荸荠40

甜玉米炒西红柿40

蒜片茄块40

青椒炒瓜皮41

蜜橘炒小瓜41

青椒南瓜炒蛋41

四季豆炒山药42

香辣皮丝炒雪菜42

熏干柿椒炒百合42

咖喱豌豆炒魔芋42

酱烧茄条43

素烧三圆43

海带烧丝瓜43

肉类44

酸豇豆炒肉末44

肉碎韭香炒木耳44

双椒鸡丝44

四季豆炒肥牛45

什锦竹香牛柳45

香芹炒牛肉45

蒜薹炒猪腰46

辣豆瓣炒鸡杂46

回锅肉46

胡萝卜冬笋炒肉47

芽菜肉末煸四季豆47

四季豆炒粉丝47

皮蛋肉丝48

洋菇豆腐炒肉丁48

南瓜肉丁48

海带肉丝49

风味小炒49

客家小炒肉49

爆炒猪肝50

葱爆牛肉50

熏肉四季豆50

银芽炒三丝51

肉末焖茄子51

炒麻辣牛筋51

葱爆羊肉51

萝卜烧牛肉52

红烧牛腩52

泰式烧牛腩52

柠香里脊肉53

红烧狮子头53

三色香菇肉53

鱼香蹄花54

梅菜五花肉54

莲藕烧肉54

红烧排骨55

梅汁排骨55

香甜荔枝鸡55

木耳黄花鸡56

卤鸡翅56

回锅鸡56

土豆烧鸡翅57

五香烧鸡57

广式嘟嘟鸡57

肉末烧冬笋58

豆酱烧鹅58

胡萝卜烧羊肉58

红烧猪蹄筋58

葱烧肥肠59

醪糟烧肉59

魔芋烧鸭59

红烧牛肉60

菠萝烧仔鸡60

菌、豆、蛋类61

白果炒木耳61

黑木耳炒荸荠61

磨豉酱爆豆干61

豆芽炒腐皮61

木耳豆干炒肉片62

鸡汁蒜薹炒豆腐干62

玉米炒鸡蛋62

香菇栗子炒蚕豆62

鸡柳黄花菜炒豆腐干63

香辣五仁63

酸菜豆干炒豆仁64

腐竹萝卜炒小瓜64

椒麻绿豆芽64

豇豆炒豆腐干65

奶油银耳炒西蓝花65

鲍汁茶树菇65

白兰地炒鲜蘑66

香菇尖椒炒笋丝66

金针菇炒双耳66

黑木耳炒海带66

二冬烧四季豆67

菠菜梗烧蘑菇67

红烧平菇67

口蘑烧菜心68

草菇烧冬笋68

鸡腿菇烧芥蓝68

冬菇烧豆腐69

香菇烧双花69

腊肉烧豌豆69

水产类70

韭菜鸡蛋炒蛎子70

银鱼肉碎四季豆70

韭香炒海肠71

韭香炒笔管71

银芽炒蜇皮71

回锅港虾72

韭香油条炒螺肉72

油爆蛏子72

油爆醋辣虾72

黄瓜木耳炒海螺肉73

爆炒海瓜子73

宫保鱿鱼73

香酥虾74

苦瓜炒鱿鱼74

七彩鱿鱼丝74

腰果炒虾仁75

小鱼炒豆干75

竹笋烧鲜鱼75

红烧豆瓣鱼76

红烧刺参王76

红烧鲜贝76

海米烧油菜77

干烧大虾77

大蒜烧黄鱼77

木瓜烧带鱼78

豆瓣青鱼78

豆腐辣烧鱼78

河虾烧墨鱼78

葱烧海参79

黄豆烧海带结79

PART 3 营养健康之蒸菜篇81

蒸菜特点早知道81

蒸菜的优点81

蒸菜的特点81

蒸制的方法81

畜肉类82

咸蛋蒸肉82

梅菜扣肉82

肉末蒸咸鱼82

粉蒸肉83

牛肉丸子83

甘薯蒸排骨83

禽肉、禽蛋类84

清蒸葱油鸡84

椒丝腐乳蒸滑鸡84

金银蒸蛋85

菇盒鹑蛋85

美味蒸蛋85

水产类86

清蒸鲈鱼86

海鲜蒸蛋86

蛤蜊蒸蛋86

苦瓜蒸鲈鱼87

清蒸花蟹87

虾蓉鲜蛤87

豆腐蒸鱼87

蒜蓉蒸虾88

虾仁蒸豆花88

嫩姜蒸鱿鱼89

清蒸豆豉鱼89

清蒸鳕鱼89

豆腐蒸鲑鱼90

广式清蒸鱼90

清蒸葱油鱼90

清蒸黄鱼90

酱汁蒸鲳鱼91

豉汁蒸鳕鱼91

银鱼蒸藕片91

PART 4 营养均衡之汤羹篇汤羹煲的制作方法93

汤羹选料巧妙多93

煲汤火候随时调93

煲汤关键在调味93

汤品的补救方法93

煮炖的烹调方法93

蔬果、菌菇汤94

百合银耳汤94

冬瓜蘑菇汤94

银耳桂花汤94

五色蔬菜汤95

健康蔬果汤95

柠檬香菇汤95

苦瓜西红柿汤96

奶香玉米土豆汤96

红枣菊花养颜羹96

简易素膳汤97

桂圆莲子羹97

西红柿玉米浓汤97

黄瓜鸡蛋汤98

双菇黄瓜汤98

雪菜豆腐汤98

银耳红枣木瓜羹99

黄花苦瓜汤99

清炖蜂蜜木瓜99

肉汤100

家常排骨汤100

海带香菇腔骨汤100

白果猪肚汤100

滋补牛尾汤100

黄豆牛肉汤101

西红柿牛骨汤101

鲜鲜羊鱼汤101

鸡肉芋头汤102

老鸭汤102

滋补乌鸡汤102

鸭架汤103

鸡肉玉米汤103

冬瓜板鸭汤103

鸭肉绿豆汤104

大补参鸡汤104

啤酒鸡球煲104

菠菜猪血汤105

山药枸杞羊肉汤105

嘟嘟鸡煲106

腐竹白果猪肚汤106

莲藕煮牛肉107

茄子鸡片汤107

酸菜白肉锅108

玉米排骨汤108

香菇肘花汤108

黄豆肚条汤109

香菇贡丸汤109

海带丝炖老鸭109

竹笋鸡汤110

菠萝苦瓜鸡汤110

鸭肉当归汤110

肉片银耳汤111

肉片丝瓜汤111

肉片南瓜汤111

肉片山药汤112

咸肉百叶汤112

猪肉粉丝汤112

肉丸紫菜汤113

排骨竹笋汤113

西红柿排骨汤113

酸辣肉丝汤114

牛肉芥菜汤114

牛肉汤114

蛋汤115

荔枝鹌鹑蛋汤115

风情红酒汤115

西红柿蛋花汤115

鱼汤、海鲜汤116

家常鱼头汤116

笋丝蟹肉汤116

龙井鱼片汤117

豆腐海鲜汤117

鸡血鱿鱼汤117

蛤蜊鳕鱼豆腐汤118

果味鲜虾汤118

山椒鱼丸汤118

莲子鲫鱼汤118

冬笋黄鱼汤119

家常紫菜汤119

东江豆腐煲119

泥鳅炖豆腐120

白果芋头鱼肚汤120

黄鳝汤121

牡蛎酸菜汤121

辣味蛏子汤122

鲜虾蜜瓜汤122

菠菜蟹肉汤123

开胃鲜鱼汤123

泰式奶香大虾汤123

泡菜鳕鱼汤124

萝卜丝煮鲫鱼124

花生鱿鱼汤124

鲜虾时蔬汤125

海鲜疙瘩汤125

鱼片木瓜汤125

汤烧豆腐鱼126

鱼片豆苗汤126

鲜鱼汤126

西洋菜鱼片汤126

鲜虾汤127

丝瓜蛤蜊汤127

紫菜鲜蚵汤127

PART 5 五谷杂粮之香粥篇五谷杂粮是粥的主角129

粥为“天下第一补品”129

煮粥的工具和方法129

五谷杂粮及其功效129

补脑减压粥130

鲳鱼豆腐粥130

香蕉粳米粥130

八珍香粥130

四果粥131

鳕鱼草菇粥131

甘薯百合粥132

海带瘦肉粥132

蟹柳豆腐粥132

核桃银耳粥133

飘香莲子粥133

红枣羊骨糯米粥134

核桃芝麻粥134

补铁补血养颜粥135

猪肝木耳粥135

补血花生粥135

菠菜虾皮粥135

红枣山药粥136

红豆核桃糙米粥136

皮蛋葱花粥136

红枣桂圆粥137

木耳红枣粥137

腊八粥138

胡萝卜菠菜粥138

养心安神粥139

薏米百莲粥139

牛奶红枣粥139

山莲葡萄粥139

奶香麦片粥140

莲子红枣银耳粥140

糯米桂圆粥140

人参粥141

桂圆小米粥141

人参大补粥141

钙锌同补粥142

紫菜银鱼干贝粥142

猪肝瘦肉粥142

花生杏仁粥142

排骨糙米粥143

艇仔粥143

双蚌粥143

健胃消食粥144

西红柿西米粥144

山楂银耳粥144

苹果糙米粥144

薯瓜粉粥144

葱白胡椒粥145

葱白豆豉粥145

白萝卜粥145

莲子紫米粥146

南瓜粥146

红茶粥146

玫瑰粥147

鸡丝粥147

芹菜山楂粥147

蕨菜栗子粥148

杏仁菜粥148

栗子粥148

润肺养肺粥149

雪梨黄瓜山楂粥149

百合绿豆粥149

南瓜百合粥149

杏仁梨糖粥150

红枣山药薏米粥150

山药萝卜粥150

保肝固肾粥151

桃仁松子玉米粥151

鸽杞黄芪粥151

猪腰薏米粥151

当归羊肉粥152

猪肝粥152

双黑粥152

三豆粥153

胡萝卜肉丸粥153

鱼片菊花粥153

温补羊肉粥154

暖身狗肉粥154

猪肝绿豆粥154

香菇肉丝粥154

皮蛋紫菜粥155

豆香甜浆粥155

滑嫩鲜虾粥155

天下第一粥156

虾皮韭菜粥156

海鲜粥156

排毒减脂粥157

祛痘养颜薏米粥157

木瓜糙米粥157

排毒养颜粥157

樱桃玫瑰粥158

红枣生姜粥158

绿茶粥158

大蒜粥159

冬瓜枸杞粥159

燕麦薏米白果粥159

虾仁蔬菜粥160

绿豆薏米粥160

薄荷绿豆粥160

猪血粥161

蛋黄粥161

PART 6 创意百变之煎、炸、烤、涮篇煎、炸、烤、涮，创意百变163

煎、炸、烤164

杏仁煎鳕鱼164

核桃鸡片164

香炸五花肉165

腐乳鸡翅165

脆皮肥肠166

西红柿柠檬锅炸166

像生梨166

柠汁烤鲜鱿167

孜然土豆串167

奶油洋葱烤排骨167

火锅168

酸菜白肉锅168

西红柿肉酱锅168

牛肚鸳鸯火锅168

补肾羊肉炉169

牛肉涮锅169

鱼肚火锅169

酸白菜鱼头锅170

鲑鱼豆腐锅170

泡菜鲜鱼锅170

味噌鳕鱼锅170

什锦海鲜锅171

日式寿喜锅171

家常火锅171

附录1 味美甘甜之营养果蔬汁和豆浆饮品知识早知道173

果汁的定义与分类173

饮用果汁的最佳时间173

豆浆的营养功效173

喝豆浆的禁忌事宜173

果汁、蔬菜汁174

葡萄柚西芹汁174

柑橘果汁174

猕猴桃芒果果汁174

木瓜柠檬汁175

西红柿胡萝卜汁175

橘子萝卜汁175

木瓜牛奶果汁176

金橘柠檬梅子汁176

西芹芦笋柠檬汁176

牛蒡蜂蜜汁177

圆白菜柠檬汁177

解毒蔬菜汁177

葡萄草莓酸奶汁178

助眠西芹汁178

香蕉奶昔178

高纤享瘦蔬菜汁179

清肠果汁179

减脂果汁179

香橘青春汁180

水蜜桃菠萝奶昔180

香蕉芒果汁180

菠萝橙子汁181

草莓活颜纤果汁181

猕猴桃牛奶汁181

葡萄牛奶美白露181

芦笋苹果美颜汁182

苦瓜橙子瘦身汁182

香瓜梨汁182

菠萝芒果消脂水183

橙子西红柿纤体汁183

西瓜瘦身汁183

活力多氧果蔬汁184

苹果柠檬活氧汁184

芦荟抗压汁185

橙子葡萄汁185

樱桃生姜汁185

香瓜蜜桃瘦身汁186

燃烧脂肪果汁186

香苹活力瘦身汁186

豆浆187

干豌豆开胃豆浆187

黄豆牛奶豆浆187

花生牛奶豆浆187

荞麦薏米豆浆188

粳米莲藕豆浆188

玉米豆浆188

菊花枸杞豆浆189

枸杞胡萝卜豆浆189

榛子仁豆浆190

菠菜虾皮豆浆190

双黑米浆191

牛奶开心果豆浆191

黑红绿豆浆191

黄豆原味豆浆192

黑豆营养豆浆192

红豆养颜豆浆192

杏仁榛子豆浆193

芦笋山药豆浆193

甘薯南瓜豆浆193

附录2 健康美味之主食篇美味主食种类多195

面点的品种195

做好米饭技巧多195

营养丰富的面食195

种类繁多的面食小吃195

美味主食分类明细单195

炒饭196

特色炒饭196

干贝蛋炒饭196

什锦蔬菜炒饭196

辣味豆腐炒饭197

腌萝卜炒饭197

杏仁咸肉炒饭197

豇豆饭197

松子香肠炒饭198

韭菜蛋炒饭198

香葱肉末炒饭198

饼199

芝麻酱烧饼199

家常饼199

牛肉芝麻饼199

鸡蛋灌饼200

土豆煎饼200

豆奶饼200

松子黄瓜饼201

香菜牛肉饼201

葱油饼201

油酥饼202

面202

鱼片炒面202

阳春面202

海鲜西蓝花炒面203

韭香火腿炒面203

沙茶牛肉面203

炒意大利面204

豆芽猪肠面204

泰式凉面204

海米葱油乌龙面205

藏式咖喱牛肉面205

泡菜海鲜拉面205

猕猴桃牛肉通心面206

肉丝面206

双蛋鸡肉冷汤面206

鲜菇鸡丝拌面207

奶香面条207

酸辣荞麦面207

川味担担面208

香葱肉酱拉面208

西红柿肉酱面208

酸菜牛肉拉面209

红油抄手泡面209

麻婆干拌面209

菠菜猪肝面210

红烧牛肉面210

饺子210

猪肉蛋饺210

酸辣汤水饺211

奶汤菠汁水饺211

秘制虾仁蒸饺211

酸菜海蛎子水饺212

羊肉草菇蒸饺212

人参菠菜水饺212

包子、馒头213

蛋黄鲜肉包213

鲜香小笼包213

猪肉包213

蔬菜馒头214

金银馒头214

香葱煎包214

牛肉海鲜包215

粉215

牛肉鸭血麻辣米粉锅215

鳝鱼粉丝215

黑椒牛柳炒意粉216

奇味蕨根粉216

蒜香汤米粉216

雪菜烧鸭丝米粉217

鱼香茄子鸳鸯粉217

泡菜汤米粉217

泡菜奶酪炒米粉218

猪蹄河粉218

豆芽牛腩烩河粉218

沙茶滑肉炒河粉219

蚬肉烩意粉219

芋头米粉219

其他220

虾仁猫耳朵220

千层酥220

炸馓子220

家常油条221

黄金糯米糍221

玉米蛋黄酥221

附录3 妙用调料烹新菜改善味道的巧妙“嘉宾”223

调料的分类223

各种调料的作用223

咖喱224

咖喱牛小排224

咖喱鱼柳煲224

咖喱陈皮猪汤224

蚝油225

蚝油鸡腿肉225

蚝油太极羹225

蚝油素什锦225

腐乳226

腐乳萝卜煲牛杂226

腐乳小排骨226

黑胡椒227

黑胡椒牛柳227

黑胡椒煲卤猪手227

芥末228

芥末黄瓜拌鸡丝228

浓辣日本豆腐煲228

虾酱228

黄金虾酱鸡翅228

虾酱焖丝瓜229

一品虾酱豆腐229

豆豉229

豆豉蒸排骨229

水豆豉煎带鱼230

豉香带子230

醪糟230

醪糟浸杞子双瓜230

干贝芥菜231

金粟小汤圆231

红糟231

红糟蒸带鱼231

香炸红糟海鳗231

厨艺秀 各类食材刀工技巧蔬菜类刀工技巧232

肉食类刀工技巧235

水产类刀工技巧238