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厨房好烹调3

做菜巧保鲜3

巧用调料3

怎样保持原料的本味4

巧用酱油5

醋的妙用5

怎样用料酒6

巧用味精6

怎样搭配好副食6

如何在烹调中使用面粉7

炒肉如何不粘锅8

巧吃西瓜皮8

巧吃冬瓜9

嫩烧牛肉10

肥肉怎样除腻10

炒肉怎样才不缩水　10　巧烹肥肉11

荤、素油巧搭配11

怎样炒好素菜11

烹调中大蒜的妙用13

冻鱼烹调的方法　14

巧煮鱼汤14

巧吃莴苣叶14

掌握油温的方法14

猪肚怎样才能增厚　14　小苏打的巧用15

牛奶可以改善菜肴的色味15

巧炒牛肉片15

酒醋渍鱼香味浓　15　食用油巧去腥味16

烧鱼怎样才能入味17

烹调鲜贝怎样才能入味17

防鱼肉碎的妙法　17　怎样烹调鱼片18

怎样防止烤鱼皮粘网架19

巧吃鲜藕　19　20

炒鸡蛋要加糖20

怎样烹制白斩鸡20

蒸蟹怎样才能不掉脚20

巧吃蟹20

“熏”鱼的方法　21　狗肉快酥的窍门21

怎样烹制脆嫩菜花21

巧吃大白菜22

巧炸花生米22

巧摊蛋皮22

巧煮土豆23

炒胡萝卜不宜放醋23

怎样烹调利于碘的吸收　23　如何煎菜24

烹制烧菜的妙法　24　烹调好冷冻食品25

怎样烹制炝菜25

使海带柔软可口的窍门26

高温烹制食品时不宜加味精26

炒菜油不要烧得太热27

如何烹制生炒菜肴27

怎样烹制蒸菜28

怎样炒猪肝　28　29

烹制芦笋有绝招29

巧吃苦瓜　29　30

巧炖牛肉30

炒素菜更营养的方法30

巧煎荷包蛋31

烤鸡不破皮的方法31

如何使老鸡快酥32

做甲鱼汤的窍门32

巧做烤肉32

氽制汤菜不宜炝锅　32　烹制脆嫩豆芽33

巧做清蒸鱼33

烹调绿色蔬菜不宜加醋　33　使炸制品外脆里嫩的窍门34

炒茄子怎样省油　34　炖鸡省时间的方法35

烹调鲜鸡巧放花椒大料35

巧制糖蒜36

炒山药时如何不变黑36

巧吃肉皮　36　37

巧腌辣椒37

做肉松的方法37

巧炒苋菜37

巧做腊肉37

煮肉的妙法38

爆羊肉片时如何去膻味　38　腌小辣椒的窍门39

怎样生炒肉片39

食用芹菜根的窍门　39　怎样炒虾仁40

菜梗易熟的方法40

炒菜巧放盐40

巧煮新笋40

炖制老鸭肉四法　40　巧炖鸡汤41

巧做橘皮菜41

巧做油豆腐41

巧食菜叶四法42

巧制苹果酱42

吃鳖有窍门42

巧炒豆腐43

花生油增香法43

凉水蒸馒头43

蒸陈馒头的方法44

做蒸饼、千层饼有巧法44

煮八宝粥不宜加矾44

巧煮绿豆44

煮面条的简单方法45

食醋发面使馒头既松又白45

怎样去焦饭的煳味45

啤酒使馒头松软香甜45

橘子皮使甜点味道更好45

如何使咸汤变淡45

如何做生煎包子　45　巧用剩饭46

剩菜的妙用46

拌饺子馅的方法　47　和饺子面有妙法47

巧煮饺子48

巧煮元宵48

做好米饭49

做米饭不粘锅法49

去除米饭煳焦味的方法49

巧用高压锅烤白薯50

巧煮山芋50

软硬饭同锅煮烧的窍门50

高压锅快速煮豆粥50

高压锅煮粽子50

米酒的巧用51

煮挂面的窍门51

煮粥的六大窍门51

食材加工好55

巧煮茶叶蛋55

怎样洗蔬菜　56

怎样切蔬菜　56

炒每道菜之前应刷锅　巧洗猪肠　巧剥栗子皮56

如何切豆腐干56

除蔬菜上残留农药的方法56

洗黄花菜的窍门57

菠菜怎样去涩57

巧洗茄子57

吃茄子为何不去皮58

苹果催熟香蕉58

温水洗香菇58

受潮饼干巧变脆59

洗蘑菇的方法59

如何洗木耳59

巧洗鲜鱼59

姜汁的巧用60

不要马上烹调活鱼60

避免蒸菜多汁的妙法61

巧剥洋葱61

巧剥核桃61

速解冻虾61

洗鲜虾的诀窍61

花椒增加油的香味62

洗墨鱼有绝招62

怎样洗螃蟹63

巧做水果沙拉63

怎样洗螺、蚌64

洗芝麻的方法64

巧洗冷冻食物64

怎样洗豆腐才不碎64

炸好辣椒油64

巧切面包65

巧剥橙子65

巧剥桃子皮65

巧做酱鸭65

怎样使豆腐没有豆腥气65

怎样使豆腐没有泔水味66

巧洗猪内脏66

如何使返潮的烤鸭变脆66

切松花蛋的诀窍66

巧去松花蛋麻味66

怎样除菜锅腥味67

怎样泡发干蘑菇67

怎样泡发海蜇67

怎样泡发鱼翅68

大葱的巧用68

猕猴桃快速变软68

如何防油外溅68

杀鸡巧法68

巧去鸡肉腥味68

巧洗葡萄69

巧用大料69

巧切蛋糕69

如何去狗肉的土腥气味69

如何去狗肉的膻味69

如何去除海参的苦涩70

保护蔬菜中的维生素70

带鱼去鳞的方法70

鱼胆被弄破了的处理方法71

蛋黄蛋清巧分离71

怎样去掉西红柿的皮71

巧去山药皮71

如何切山药不变黑72

巧切咸鱼干72

怎样使香蕉变熟72

柿子巧脱涩　72　73

使熟鸡蛋易剥皮的方法73

巧煮牛奶73

快速加工咸蛋　73　73

一日腌好蛋73

巧腌咸辣鸡蛋74

自制汽水的方法74

人造海参的方法74

自制海蜇皮74

煮羊肉时如何去膻味75

怎样做腐乳75

怎样腌制雪里蕻75

怎样制作泡菜76

怎样让肉变嫩76

如何切肉77

如何切猪肉片77

巧切牛肉77

切肉时如何防止粘刀78

切葱有绝招78

怎样炒牛肉丝78

拔丝菜炒糖怎样防凝，并且使丝拔得更长些79

怎样烹制好拔丝菜79

如何吃拔丝菜80

做菜时怎样巧用水80

如何把鱼切成肉丝80

怎样切鱼片81

怎样刮鱼鳞81

巧妙处理发霉大米　81　炖鱼为何要放醋82

炖鱼为何要放啤酒82

不要过早放姜82

土豆巧去皮82

巧用啤酒做美食83

巧吃腐乳83

巧切洋葱83

巧洗生肉83

怎样切肥肉84

怎样切虾84

巧拌西红柿85

板栗巧去膜85

泡发鱿鱼的方法85

营养与保健89

怎样吃南瓜才好89

吃辣椒的窍门　90

吃蛋二忌90

自制醋蛋90

柠檬汁的巧用90

巧吃番茄91

巧吃土豆91

肌肤保湿要多吃的食物92

喝啤酒的窍门　92 　吃海带要保持营养93

巧吃扁豆93

健康饮水94

巧吃萝卜94

吃菠萝防过敏95

巧吃草莓96

巧吃黄瓜96

巧吃胡萝卜96

巧吃山楂97

巧吃李子97

巧吃杨梅97

巧吃樱桃97

巧吃柿子98

巧吃西瓜98

巧吃桃子98

巧吃梨98

巧吃荔枝99

巧吃芒果99

巧吃白菜99

烹调中提高碘吸收的方法99

骨头汤的营养100

海带的功效100

巧除红薯烧心101

饮食要补充维生素101

巧治鱼刺卡喉102

喝茶的学问　102　103

巧沏热茶103

喝白糖茶水对健康有益　103　解酒妙招104

吃水果不能取代吃蔬菜105

巧吃苹果105

食盐过多引起感冒105

吃葡萄使胖人更胖106

谨防吃扁豆中毒106

不宜生熟食品不分106

食物的温度多高才适宜107

香蕉的妙用107

巧吃香蕉　107　108

利于减肥的五种蔬菜108

巧用五种调料治病妙招109

核桃巧治牙疼109

选购有妙招113

怎样选购米113

怎样挑粽子　114

怎样挑选茶叶　114

怎样选购蔬菜114

怎样挑选酱油115

如何辨别掺假蜂蜜　115　蜂蜜不宜开水冲饮116

如何识别西瓜生熟116

怎样选购冬瓜116

巧选菠菜116

怎样选购蒜苗117

怎样挑选大蒜117

怎样才能买到好冬笋117

如何识别奶粉质量117

怎样挑选蘑菇118

选购香菇的方法118

怎样才能买到好葡萄干119

挑选蜜枣的小窍门119

选购桂圆的小诀窍119

挑选桃的方法120

怎样才能挑出新鲜的杏和李子120

巧选葡萄120

巧选香蕉120

巧选荔枝121

巧选腐竹121

选购新鲜牛奶的方法122

怎样才能找到质量好的燕窝122

挑选鲜虾的方法122

怎样才能挑出纯正的香油122

怎样识别活禽的质量123

怎样识别冻禽的质量123

识别活禽屠宰与死禽屠宰的方法124

如何识别病死畜禽肉124

什么样的腊肠才是最好的腊肠125

怎样的香肠才最好125

挑选好猪肝的方法125

什么样的鱼才新鲜126

怎样才能看出鱼有没有毒127

挑选新鲜的对虾127

巧选海味干品127

巧选皮蛋128

怎样识别味精的好坏128

怎样才能买到质量好的食用油129

识别新鲜啤酒的方法129

怎样才能看出白酒质量的好坏129

储藏与保鲜133

存放大米的方法133

米面巧除虫134

怎样贮存红薯134

怎样贮存白菜135

保存萝卜的方法135

怎样保存土豆136

怎样保存绿豆136

红枣保存的方法136

怎样保存好银耳136

贮存茶叶的方法137

如何保存香蕉137

如何保存鲜荔枝137

柑橘怎样才能保鲜138

防止苹果变色138

存放鲜葱、鲜姜、大蒜的方法138

韭菜、韭黄怎样才能保鲜138

存放青椒的方法138

如何保存胡萝卜139

黄花菜、香菜长期贮存的方法139

贮存西瓜的窍门139

番茄怎样保存才能新鲜140

存放牛奶的小窍门140

贮存油脂不会出现“哈喇”味的方法141

防止启封奶粉变质的窍门141

糖罐如何防蚁142

面包如何存放142

饼干、点心怎样防潮142

糖、食盐怎样防潮142

贮藏食用油的方法143

怎样贮藏酱油143

饭菜防馊的方法143

怎样存放鲜鱼144

厨房巧打理147

餐具消毒的小诀窍147

热水瓶去污有妙方148

肥皂的妙用148

用醋除厨房用具污垢　巧除厨房黄渍148

面汤清洗煤气灶148

厨房排风扇巧去污148

清洗抽油烟机的绝招148

巧除茶锈149

塑料餐具清洗的窍门149

砂锅的使用方法149

铁锅的使用方法150

新铁锅和钢精锅的使用方法150

使用“不粘锅”的窍门151

水壶巧除垢151

巧用食盐152

巧用醋152

巧用淘米水153

蛋壳的巧用153

选购陶瓷餐具的方法154

鉴别不锈钢器皿质量的好坏154

高压锅质量的鉴定方法154

高压锅的使用方法154

铁窗纱该怎样防锈155

巧补铝桶155

使用电气炊具的方法155

怎样使用液化气灶156

怎样挑选煤气灶156

煤气灶怎样可以有效地节能157

擦洗厨房玻璃器物的窍门157

除铝锅污垢的窍门157

使用餐具洗涤剂的窍门158

水砂纸除油污效果好158

餐具快干秘方159

易碎的餐具该怎么洗159

巧用咖啡渣洗餐具159

电吹风促使瓶子干燥159

红薯的巧用159

食盐清洗热水瓶可去除污垢160

葡萄酒可除水锈味160

清除铝锅黑渍的窍门160

清除面盆面垢的窍门160

芥末除瓶子异味160

肥皂水的巧用160

如何清洗咖啡壶161

怎样让砂锅不裂缝161

清洗抽油烟机集油盒有窍门161

使用电火锅的窍门161

清理洗碗渠道淤塞的窍门162

煤气灶周围瓷砖保洁法162

清洁灶具的窍门162

巧除厨房地面油污162

巧擦水池　162　162

巧刷厨房纱窗162

怎样使油烟机永不沾油163

微波炉异味去除163

墨鱼骨去油腻163

擦水龙头的窍门163

刷铁锅的窍门164

洗平底锅的窍门164

清洁电饭锅的窍门164

给菜板简易消毒的窍门164

除去铁锅异味的窍门165

使用菜刀的窍门165

菜刀插入咖啡渣中避免生锈165

用软木塞除菜刀锈166

锅底烧焦要这样清166

土豆除新铁锅铁锈味166

巧用胡萝卜头擦锅盖166

鲜梨皮除炒菜锅焦油污167

几种食具的清洗顺序167

保持菜板卫生的窍门167

怎样清除残留的蛋迹167

如何使塑料砧板平稳不滑动168

巧除砧板异味二法168

菜刀防锈二法168

延长高压锅圈寿命三法168

如何巧擦油锅169

安装、使用燃气灶注意事项169

怎样挑选灶具170

铝餐具养护技巧170

微波炉妙用七招171

使用微波炉九忌171

冰箱要勤清理172

厨房用具禁忌　173　冰箱内贮藏海鲜小技巧173

不宜放进冰箱的食物174

食物存储的最佳温度174

厨房安全注意十则细节175