图书介绍

肉类制品生产技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

闵连吉编著著
出版社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
ISBN：15217·072
出版时间：1983
标注页数：169页
文件大小：11MB
文件页数：177页
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图书目录

目录1

一、概况1

二、肉类制品的种类与特点5

（一）按动物肉的种类分类5

（二）按加工方法分类5

（三）按地方风味分类5

（四）按传统习惯分类5

三、原料畜禽的选择与处理6

（一）原料畜禽的品种与选择6

（二）原料牲畜的处理17

（三）宰后检验和处理23

（四）肉的冷加工26

（一）肉的形态结构45

四、肉的形态成分和性质45

（二）肉的物理性质58

（三）肉的化学成分65

（四）肉的成熟与腐败74

五、肉类制品的加工原料90

（一）加工原料肉的分级和切割90

（二）加工肉制品的辅助材料94

六、肉类制品的加工工艺101

（一）腌制品101

（二）腌腊制品127

（三）干制品129

（四）酱卤制品136

（五）熏烤制品143

（六）灌肠制品149

七、肉制品加工工业的展望162