营养风险速查【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

营养风险速查PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

热能1

能量代谢1

目录1

一　营养基础热能1

基础代谢率2

基础代谢2

热能需要量测定3

食物特殊动力作用3

能量消耗3

碳水化合物4

碳水化合物4

卡路里4

焦耳4

单糖5

有效碳水化合物5

无效碳水化合物5

血糖6

D－木糖6

葡萄糖6

低聚糖7

转化糖7

多聚糖8

乳糖8

蔗糖8

麦芽糖8

淀粉9

葡聚糖9

改性淀粉10

淀粉－碘络合物10

膳食纤维11

直链淀粉11

支链淀粉11

膳食纤维缺乏12

食物纤维12

半纤维素13

粗纤维13

纤维素13

高纤维食物13

糖原14

改性纤维素14

白糖不宜生食15

蛋白糖15

环糊精15

硫酸角质素15

黏多糖16

糖精不宜多食16

发酵17

糖原异生作用17

乙醇18

木糖醇18

焦糖化作用19

酮体19

蜜糖20

糖耐量20

抗生酮作用20

蛋白质21

蛋白质21

冰糖21

甘蔗21

异性蛋白质食物22

高蛋白质食物23

富含植物蛋白的食物23

动物蛋白质23

富含动物蛋白质的食物23

变性作用24

转氨基作用24

蛋白质换算系数25

蛋白质的沉淀25

蛋白质测定25

氨基酸模式26

氨基酸26

必需氨基酸27

限制性氨基酸27

蛋氨酸28

半必需氨基酸28

必需氨基酸指数28

谷氨酸29

半胱氨酸29

异亮氨酸30

苯丙氨酸30

组氨酸30

酪氨酸31

缬氨酸31

亮氨酸32

含酪胺的食物32

含酪氨酸的食物32

酪胺32

赖氨酸33

色氨酸33

蛋白质的生物学价值34

胱氨酸34

负氮平衡35

氮平衡35

参考蛋白质35

蛋白质消化率36

蛋白质互补作用36

完全蛋白质37

蛋白质节约作用37

蛋白质供给量37

一级衍生蛋白质38

衍生蛋白质38

半完全蛋白质38

不完全蛋白质38

脂蛋白39

结合蛋白质39

单纯蛋白质39

高密度脂蛋白40

水解蛋白41

极低密度脂蛋白41

低密度脂蛋白41

单细胞蛋白质42

肽42

粗蛋白42

植物蛋白制品43

植物蛋白43

叶蛋白43

白蛋白44

谷类蛋白质44

血红蛋白45

运铁蛋白45

前白蛋白45

珠蛋白46

铜蓝蛋白46

鱼精蛋白46

血清碱性磷酸酶47

乳清蛋白47

酪蛋白47

降钙素48

甲状旁腺素48

肌酸48

脂肪49

脂类49

胰岛素49

胰高血糖素49

高脂肪食物50

脂肪消化率51

膏脂食物51

类脂52

脂类52

脑磷脂53

卵磷脂53

磷脂53

胆固醇54

固醇类54

胆碱的缺乏55

胆碱55

富含胆固醇的食物55

必需脂肪酸56

脂肪酸56

胆碱的过量56

饱和脂肪酸57

中链甘油三酯58

多不饱和脂肪酸58

单不饱和脂肪酸58

脂肪皂化59

酸败作用59

碘化油59

脂褐质59

营养60

营养素60

碘价60

酸价60

营养素61

营养素的来源62

维生素63

维生素与产热营养素间的协同关系65

维生素之间的协同关系65

维生素原66

脂溶性维生素66

水溶性维生素66

维生素A的过量67

维生素A67

维生素A的缺乏68

老年人不宜多服维生素A69

富含维生素A的食物69

鲨鱼肝69

维生素A、维生素D、维生素E、维生素K与脂肪的协同关系69

维生素B170

维生素B1的缺乏71

维生素B1的过量71

维生素B1、维生素B2的协同关系72

维生素B1与烟酸的协同关系72

维生素B1分解酶72

维生素B273

维生素B1、维生素B6和油脂的协同关系73

维生素B1、维生素B2和维生素C的协同关系73

维生素B1、维生素B6、叶酸、生物素与蛋白质的协同关系73

维生素B675

维生素B2的缺乏75

维生素B1277

维生素B1779

维生素B1579

维生素B1379

维生素Bt80

维生素B1680

生物素的缺乏81

生物素的过量81

生物素81

泛酸82

叶酸83

维生素C84

叶酸的缺乏84

叶酸的过量84

维生素D87

富含维生素C的蔬菜87

维生素C与叶酸的协同关系87

维生素D的过量89

维生素E90

维生素D原90

维生素E的缺乏92

生物类黄酮93

尼克酸94

维生素T95

尼克酰胺95

P/S比值95

维生素K96

富含维生素K的食物97

肌醇98

硫辛酸98

辅酶Q98

抗氧化营养素99

抗维生素99

维生素负荷试验99

对氨基苯甲酸100

类维生素物质100

矿物质101

矿物质101

B族维生素101

B族维生素的缺乏101

B族维生素与碳水化合物的协同关系101

微量元素102

常量元素102

含矿物质较多的食物102

微量元素铜与铁的协同关系103

微量元素锰与铜的协同关系103

微量元素钴与铁的协同关系103

钾104

钠和葡萄糖的协同关系104

钠104

镁106

富含钾的食物106

元素钾、钠、钙、镁的协同关系106

硫107

镁与蛋白质的协同关系107

镁含量高的食物107

钙108

氯108

钙片110

钙粉110

富含钙的食物110

钼111

钙磷比例111

钙与蛋白质的协同关系111

钙与维生素D的协同关系111

铁112

非血红素铁113

血红素铁113

强化用的铁剂113

锌114

锌与蛋白质的协同关系115

富含锌的食物115

富含铜的食物116

铜116

锌与维生素A的协同关系116

硒117

富含硒的食物118

钒119

富含硒的啤酒酵母119

硒与维生素E的协同关系119

富含硒的大蒜119

氟120

锰120

碘121

饮水氟化121

富含氟的食物121

蛋白质结合碘122

富含碘的食物122

无机盐与维生素的协同关系123

无机盐与微量元素123

无机盐类123

铬124

无机盐之间的协同关系124

无机盐与营养素的协同关系124

磷125

钴125

含磷食物126

磷与维生素D的协同关系126

磷化锌化学性食物中毒126

硬水127

水127

锡127

水127

饮水128

水平衡128

蒸馏水128

饮用水不宜用软水129

白开水存放时间不宜过长129

大渴不宜急饮130

劳动后不宜立刻大量喝水130

刚沸腾的开水不宜马上取用130

中老年人不宜饮水太少131

纯净水不宜长期饮用131

食欲132

食物消化132

食物吸收与代谢132

食物132

乳化作用133

饱食中枢133

摄食中枢133

趋脂因子134

内因子134

胆汁酸盐134

核苷酸135

胶原135

糖皮质激素135

血浆胶体渗透压136

血浆渗透压136

血钙137

溶骨作用137

同化作用138

骨盐138

血钙过多138

血钙过少138

谷胱甘肽过氧化物酶体系139

谷胱甘肽139

生物转化139

乳酸循环139

高能化合物140

枸橼酸循环140

谷胱甘肽还原酶140

分解代谢141

高能磷酸化合物141

高能磷酸141

高能磷酸键141

血氨142

呼吸商142

糖酵解142

肌酸酐143

代谢水分143

尿酸143

营养预后指数144

公共卫生（学）144

公共营养144

体重145

膳食构成145

营养素烹调损失145

皮脂厚度146

体重控制146

体重平衡法146

上臂围及上臂肌围147

体表面积147

蒸发奶148

人工喂养148

特殊专业人员的营养须知148

放射线作业人员的营养149

放射性149

井下作业人员的营养149

高温作业人员的营养150

潜水作业人员的营养150

营养过剩151

营养不良151

营养缺乏及过剩症151

小儿营养不良152

营养缺乏152

进食过量153

无明显症状的营养不良153

营养损失153

营养与肿瘤154

进食的量154

主食摄取量少154

餐数和进食量155

暴饮暴食155

饱食155

吃素156

节食156

禁食156

动物油与植物油均不宜偏食157

不宜盲目禁食含胆固醇食物157

蛋白质缺乏158

蛋白质缺乏症158

高血糖159

低血糖159

蛋白质－热量营养不良159

遗传性果糖不耐症160

半乳糖血症160

高血糖症160

维生素过多症161

高脂蛋白血症161

乳糖不耐性161

维生素A过多症162

维生素缺乏症162

维生素缺乏162

维生素A缺乏症163

脚气病164

核黄素缺乏症164

维生素D过多症165

坏血病165

癞皮病166

维生素E缺乏症166

维生素D缺乏症166

脱水167

水中毒167

佝偻病168

手足搐搦症168

手足搐搦168

营养性贫血169

骨质软化症169

骨质疏松症169

恶性营养不良170

药物性营养不良170

酸性食品172

五味172

二　食物营养食物的性质和味道172

碱性食品173

青稞174

鲜玉米174

粮食174

燕麦174

大麦米175

糯米175

养麦175

粳米176

黄米面176

高粱米176

小麦标准粉177

小麦177

籼米177

黑芝麻178

凉薯178

小米178

绿豆179

芸豆179

黑大豆180

黄大豆180

白芝麻180

豆制品180

豆奶181

豆浆181

豆腐181

腐竹182

黄酱182

黄豆芽菜182

扁豆183

白菜183

腐乳183

蔬菜183

菠菜184

苋菜184

菜瓜185

菜豆185

黄瓜186

蚕豆186

绿豆芽菜187

胡萝卜187

榨菜188

心里美萝卜188

柿子椒188

青花菜189

丝瓜189

笋瓜189

藕190

瓢菜190

芋191

珍珠菜191

竹笋191

野韭菜192

洋葱192

茵陈蒿192

雪里蕻193

洋槐花193

野葱193

香蒲194

小根蒜194

萱草194

东风菜195

枸杞叶195

菰195

慈姑196

酢浆草196

刀豆196

仙人掌果197

荸荠197

山苦荬198

球茎甘蓝198

芜菁198

酸模198

枇杷199

南苜蓿199

掐不齐199

碱蓬200

林檎200

马齿苋200

大蓟201

大巢菜201

扁蓄菜201

莙荙菜202

苦苣菜202

地瓜儿苗202

蕹菜203

胡枝子203

黄花菜203

发菜204

莴苣204

旱芹205

豇豆205

冬瓜206

番茄206

忝菜207

茼蒿207

大头菜207

蒜薹208

越瓜208

塌棵菜208

豌豆209

西葫芦209

青豆209

马铃薯210

茄210

油菜211

萝卜211

水芹212

蒜黄212

芫荽212

野蔷薇213

野苋菜213

青蒜213

辣椒214

韭菜214

芥蓝215

韭黄215

蕨菜215

卷心菜216

苦瓜216

花椰菜217

灰菜217

菊芋217

黄芽白菜217

石刁柏218

浒苔218

葫芦218

鸭蹠草219

鸭儿芹219

鸦葱219

花生220

硬果220

羊蹄220

莲子221

松子仁221

葵花子221

胡桃仁222

榛子222

栗子222

蕨麻223

青冈子223

苹果224

水果224

山胡桃仁224

干莲子224

葡萄干225

葡萄225

荔枝226

梨226

橘226

山楂227

李子227

水杨梅228

柿子228

甜橙229

甜瓜229

无花果229

樱桃230

石榴230

椰子肉231

阳桃231

杨梅231

京白梨232

杏232

洋槐果232

柿饼233

桃233

鸭梨233

橙子234

猕猴桃234

柑235

芭蕉235

刺梨235

哈密瓜236

桂圆236

橄榄236

南瓜237

柠檬237

海棠237

酸枣238

干红枣238

香果238

沙枣239

黑枣239

菠萝蜜240

菠萝240

鲜枣240

扁桃241

草莓241

蘑菇242

菇类、海藻242

菱角242

猴头菌243

松蕈243

平菇243

银耳244

小杉藻244

香菇244

三叉仙菜245

软丝藻245

石莼245

刺松藻246

草菇246

三角藻246

木耳247

羊肚菌247

蜜环菌247

口蘑247

鸡肉248

鸡248

肉食248

火腿249

牛肉249

鸡屁股不宜吃249

猪油250

猪肉皮250

猪肉250

烤羊肉串不宜常吃251

羊251

猪排骨251

鱼252

水产252

肉毒252

鲤鱼253

鱼胆不宜吃253

鱼唇253

乌鳢254

松江鲈鱼254

鲢鱼254

石斑鱼254

鲨鱼255

鲥鱼255

鮠鱼255

鲻鱼256

宗鱼256

青鱼256

鱼翅257

油予257

真蛸257

缢蛏258

银鱼258

鱼骨258

鱼皮258

鳐鱼259

银鲳259

小黄鱼260

星虫260

鲟鱼260

河蚬261

蚶261

海鳗261

鳖甲262

高眼鲽鱼262

横带髭鲷鱼262

泥鳅263

平鱼263

狭鱼263

七鳃鳗263

金乌贼264

镜蛤264

黄鳝265

黄颡鱼265

鲫鱼265

小黄鱼鲞266

黄安康266

黄姑鱼266

鲵鱼267

鲐鱼267

佗氏鳇鱼267

塘鳢鱼267

鲈鱼268

绿鳍马面纯268

梅童鱼268

白姑鱼269

半滑舌鳎鱼269

鲮鱼269

长春鳊270

草鱼270

鲍鱼270

赤眼鳟271

赤虹271

长蛇鲻271

大理裂腹鱼272

大黄鱼272

虫纹东方豚272

刀鲚273

弹涂鱼273

带鱼273

鲑鱼274

鳡鱼274

非洲鲫鱼274

蛎菜275

金线鱼275

鳗鲡275

蓝点马鲅鱼276

胡子鲶276

海胆276

海蜇和蜇头277

海带277

牛蛙277

中华圆田螺278

鳓鱼278

蓝圆参278

螺蛳279

泥东风螺279

香螺279

脊尾白虾280

中华新米虾280

红海螺280

中国龙虾281

中国对虾281

海虾281

中华绒螯蟹282

日本沼虾282

中国毛虾282

日本寻283

蟹283

三疣梭子蟹283

日月贝284

锯缘青蟹284

日本沙蚕285

蛤蜊285

龟板285

栉孔扇贝285

鸡蛋286

蛋286

蛋286

松花蛋不宜常吃多吃287

鸡蛋不宜染红药水287

鸡蛋不宜生食287

棕榈油288

花生油288

油288

菜子油288

葵花子油289

玉米油289

豆油289

香油290

棉子油290

米糠油290

鱼肝油291

羊油291

茶油291

牛油291

酒292

酒292

饮酒不宜过量295

因体质而忌酒295

酒酿296

酒类296

酒精296

啤酒297

葡萄酒297

酒心糖297

啤酒并非人人皆宜298

老年人不宜常喝啤酒298

茶299

茶299

喝茶不宜过浓300

茉莉花301

泡茶不宜用沸水301

饭后不宜马上饮茶301

劳动和运动后不宜喝甜饮料302

椰子水302

菊花302

饮料302

鲜牛奶303

奶制品303

哪些人不宜喝咖啡饮料303

味精304

调味品304

羊奶304

奶酪304

花椒305

胡椒粉305

豆豉306

芥末粉306

大料306

酱油307

葱307

锗308

提神食物308

疗效食物308

影响血脂的食物308

抑制肿瘤细胞的食物308

抗肿瘤的食物308

小儿进补309

滋补品309

药食两用食品310

食补310

早餐不宜空腹喝牛奶311

三　营养卫生早餐311

午餐312

早餐不宜不吃312

早餐不宜全吃干食312

晚餐不宜吃含糖分过多的食物313

睡得晚的人晚餐不宜少吃313

晚餐313

晚餐不宜过饱314

晚餐切忌“酒足饭饱”314

饭后不宜马上工作315

司机不宜空腹开车315

空腹时间不宜过久315

吃火锅的七不宜316

高温作业者不宜吃西瓜316

饭后不宜立即大便316

不宜吃生鱼317

疲劳时不宜吃肉鱼蛋等解乏318

吃饭不宜蹲着吃318

吃饭时不宜看电视318

平衡膳食319

开水泡饭不宜常吃319

顺应季节调节食欲320

速食320

烫食320

素食321

偏食321

饮食减肥322

零食322

半素食322

节食减肥323

细嚼慢咽324

老年人不宜过度节食324

喝汤不宜在饭后325

少女不应节食减肥326

劳累后不宜暴饮暴食326

饭前不宜大量饮水326

进补327

嚼食327

进食327

饮食禁忌328

误导性进食328

婴儿要吃多少奶才算饱330

完善饮食330

孩子捧着奶瓶人睡331

小孩进食习惯331