图书介绍

饭盒食谱100例【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

吴正格编著著
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
ISBN：753810092X
出版时间：1987
标注页数：135页
文件大小：7MB
文件页数：144页
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图书目录

编者的话1

一、饭盒食谱常用的烹饪方法1

（一）菜肴部分1

1．蒸1

目录1

2．烧2

3．软炒2

4．炖3

5．焖4

6．拌4

8．滑熘5

7．腌5

9．靠6

10．酱7

11．卤7

12．煮8

（二）主食部分9

1．煮9

2．蒸10

3．炸10

4．烙10

5．焖11

二、怎样选择饭盒食谱的烹饪原料（一）根据饭盒食谱的烹饪特点来选择原料12

（二）根据季节选择原料16

（三）根据营养要求选择原料18

（四）根据不同需要选择原料20

三、饭盒食谱配备的基本要求22

1．质的搭配22

2．量的搭配23

3．色的搭配23

4．味的搭配24

5．形的搭配25

6．营养搭配25

（一）菜肴部分30

1．肉丝炒酸菜30

四、配备饭盒注意事项30

五、饭盒食谱实例30

2．肉丝鸡蛋炒蒜毫31

3．肉丝炒榨菜冬笋32

4．春韭炒肉丝32

5．滑烩肉丝冬笋33

6．肉丝煸豆角丝34

7．油渣煸菠菜35

8．炒合菜35

9．肉片烧茄子36

10．肉片焖豆角37

11．肉片烧腐竹38

12．葱烧肉片39

13．肉片炒海米木耳40

14．水？肉片40

15．清炒瘦肉片41

16．番茄肉片42

17．酸熘肉片白菜43

18．肉丁瓜条43

19．麻辣肉丁44

20．宫保肉丁45

21．木樨肉46

22．红烧肉47

23．煸白肉48

24．酱肘花49

25．清炖排骨49

26．糖醋排骨50

27．红烧排骨51

28．红煨排骨52

29．煎丸子52

30．红烧丸子53

31．干炸丸子54

32．肉块炖胡萝卜、土豆55

33．蘑菇土豆炖肉56

34．芥末肚丝57

35．炝红油猪肝57

36．鱼香猪肝58

37．肉末鸡刨豆腐59

38．牛肉末烧萝卜条59

39．卤牛肉60

40．咖喱牛肉61

41．广东羊肉61

42．土豆烧牛肉62

43．牛肉块烧萝卜63

45．海米烧白菜64

44．虾子炝芹菜64

46．海米炝鲜笋65

47．金钩挂银条66

48．海米烧水萝卜66

49．蒸白菜卷67

50．炒葱菜68

51．熘茄夹69

52．酿西红柿70

53．烧双丁71

54．烧双冬72

55．素炒三丁73

56．烧四素74

58．土豆丝炝青椒丝75

57．烧素杂拌75

59．蒜汁豆角76

60．芥末墩儿77

61．糖醋白菜77

62．熘口蘑豆腐78

63．卤蛋79

64．叉烧鸡蛋79

65．荷包蛋80

66．炒桂花蛋81

67．葱花炒鸡蛋82

68．茄汁鸡蛋82

69．浮油蛋白83

70．鸡蛋柿子炒青椒84

71．鸡蛋糕带肉帽85

72．关东煮鸡85

73．白烧鸡块86

74．葱油烧鸡块87

75．靠鸡块88

76．红焖鸡块89

77．炒鸡丁口蘑89

78．子鸡炖茄子90

79．酱鸡腿91

80．干烧鱼92

81．爆鱼丁93

83．糖醋鱼段94

82．清蒸鱼94

84．炸鱼95

85．煎焖鱼块96

86．清汁刀鱼97

87．干煎黄花鱼98

88．？鱼98

89．熘鱼片99

90．煎煨鱼块100

91．盐水虾101

2．蒸米小豆干饭102

3．蒸二米饭102

1．蒸大米干饭102

（二）主食部分102

4．蒸大米秫米小豆干饭103

5．蒸小米干饭103

6．蒸大米绿豆干饭103

7．蒸二米小豆干饭104

8．大米水饭104

9．大米绿豆水饭104

10．二米水饭105

11．高粱米水饭105

12．肉丁炒饭105

15．炝面馒头106

13．鸡蛋炒饭106

14．馒头106

16．开花馒头107

17．三色馒头108

18．莲花馒头108

19．肉丁馒头109

20．炸馒头片110

21．馒头肉夹110

22．花卷110

23．麻酱花卷111

25．腐乳卷112

24．南式花卷112

26．如意卷113

27．荷叶卷113

28．葱花卷114

29．烫面卷子115

30．干菜包115

31．棉桃包116

32．秋叶包117

33．枣泥包118

34．果酱包118

35．豆沙包119

36．糖包119

37．鲜肉包子120

38．肉丁包子121

39．三鲜馅蒸包子121

40．糖饼122

41．筋饼123

42．蒸饼124

43．馅饼124

44．烙饼125

45．春饼126

46．家常饼127

47．混糖饼127

49．葱花脂油饼128

48．月牙饼128

50．发糕129

51．黄糕130

52．虚糕130

53．枣糕131

54．炸蛋面糕131

55．烫面油糕132

56．糖三角132

57．肉馅酸菜蒸饺133

58．三鲜馅烙饹子134

59．火腿面包135

60．果酱面包135