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目录A卷 咖啡馆经营要点小序　3

第一章 咖啡馆成功的基本要素良好的口岸　7

优秀的咖啡　8

卓越的服务　8

应做哪些计划　9

商圈也可以管理　12

顾客是哪些人　15

咖啡馆如何拟定经营计划　17

第二章 咖啡馆的整体经营观念善于把握数据资料　23

向营业数字挑战　26

哪些数字是有用的　28

如何提高营业额　29

咖啡馆也应有情报系统　31

第三章 咖啡馆管理战略要点口岸、资金与经营技术　37

可能面临的挑战　39

第四章　卓越店长的表现店长的职责　45

店长如何强化效率　47

发挥领导力　49

如何推动咖啡馆　52

如何展开竞争店调查　53

第五章 咖啡调制技术备要咖啡调理基本器具　60

咖啡食品　60

塞风的认识与介绍　61

咖啡器具的保养　62

咖啡烘焙过程　63

咖啡研磨份量　64

咖啡特性及品种　65

选择咖啡豆的要诀　66

如何品尝咖啡　67

水滴式冲调法　68

冰咖啡冲调的几点要领　72

综合咖啡的调配　73

咖啡饮用礼仪　74

第六章　店面效果的强化咖啡展示陈列的重要性　80

咖啡馆形象设计原则　83

咖啡馆气氛的塑造　84

由内而外的装饰　85

咖啡馆招牌设计　87

咖啡馆店门设计　89

咖啡馆灯光效果　90

色彩和声音的设计　91

注意形象的检核　93

POP广告效果　96

B卷 高获利酒吧开店策略小序　99

第一章 口岸与特色口岸非常重要　103

选地点的故事　105

酒吧地址的几个基本条件　108

口岸的秘密　110

市场定位技术　112

消费者的定位　113

花多少费用才够开酒吧　114

返朴归真的酒吧　116

小酒吧的吸引力　118

让人们到酒吧来聚会　121

第二章　酒吧情报的自我分析酒吧商品价格设定的重点　127

零碎价格的困扰　129

有效掌握酒的毛利额　131

如何加速酒水资金周转　133

滞销品的由来　135

少输算赢、忍痛割肉　136

酒吧商品管理技巧　139

吧台配置与酒水构成　140

第三章 酒吧如何处理酒鬼的不满应变心理原则　145

客人的不满给酒吧的经验　146

让客人一开始就消火　148

是什么令客人不满　149

处理不满的步骤　151

先说“对不起”　153

用行动表现诚意　154

让顾客优先陈述　155

共同寻求解决之道　156

互相让步的捷径　157

时机必须适当　158

如何向客人说明　161

态度直爽一点更好　162

事情发生后不要惊慌　163

不恰当的误领　165

清除异物的困扰　166

别把衣服弄脏了　168

与醉鬼同桌的女士　169

没有预约的预约　171

纠纷容易在结帐时发生　172

酒吧必备的预防药　173

第四章　酒吧经营绩效评估评估指标有哪些　179

绩效评估的几项基本数字　181

酒吧营业的成败　182

酒水构成的检核　184

库存管理的重点　185

如何做好酒水盘点　187

你可曾打算开酒吧连锁店　189

第五章 酒吧吧台调制技术备要常见酒吧术语　195

果雕艺术的魅力　196

切雕及拼盘技巧　197

果雕用具　198

备用水果　199

基本刀法操作　200

切雕水果应注意事项　201

酒的分类　202

酒的年分　203

基酒　204

鸡尾酒调理食品　205

吧台调酒器具　208

各种酒杯　209

调制鸡尾酒的方法　210

摇酒器的操作　210

搅拌的操作方法　211

果汁饮料　211

调制果汁的工具及方式　212

果汁调理基本器具　214

宾治调制法　215

酒吧新潮饮品　218

加味水果红茶　221

果粒香茶　222

天然花草茶　223

冷热红茶、果粒茶冲泡法　224

水果茶的制作　225

水果茶制作基本器具　226

果茶调理食品　226

调理泡沫红茶的要领　228

红茶、绿茶冲泡法　229

摇酒器及果汁机用途　229

摇酒器的使用方法　230

泡沫红茶基本器具　230