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第一章 绪论1

第一节 营养与营养学1

第二节 营养与健康的关系2

第三节 营养与健康研究的基本方法3

第四节 营养学发展概况4

第二章 碳水化合物7

第一节 概述7

第二节 功用10

第三节 食物来源11

第三章 蛋白质13

第一节 概述13

第二节 功用17

第三节 食物来源18

第四章 脂类23

第一节 概述23

第二节 功用26

第三节 食物来源28

第五章 维生素30

第一节 概述30

第二节 功用31

第三节 食物来源34

第六章 无机盐36

第一节 概述36

第二节 功用37

第三节 食物来源42

第七章水44

第一节 概述44

第二节 功用45

第三节 运动与水46

第八章 膳食纤维49

第一节 概述49

第二节 功用50

第三节 食物来源52

第九章 消化系统的组成与食物消化53

第一节 消化系统的组成与功能53

第二节 食物消化54

第十章 物质与能量代谢57

第一节 概述57

第二节 运动与糖代谢63

第三节 运动与脂肪代谢72

第四节 运动与蛋白质代谢81

第十一章 营养与疾病86

第一节 概述86

第二节 营养与肥胖90

第三节 营养与糖尿病93

第四节 营养与高血压95

第五节 营养与贫血98

第六节 营养与生长发育100

第十二章各类食物的营养107

第一节 概述107

第二节 食物特性及营养价值110

第十三章 特殊人群的营养114

第一节 婴幼儿膳食营养114

第二节 儿童及青少年膳食营养116

第三节 孕妇及乳母膳食营养119

第四节 老年人膳食营养121

第五节 运动员膳食营养124

第十四章 特殊环境营养129

第一节 高温环境下工作人群的膳食营养129

第二节 低温环境下工作人群的膳食营养131

第三节 高原环境下工作人群的膳食营养133

第十五章 运动与营养135

第一节 体能概述135

第二节 体能训练的基本方法151

第三节 营养素与运动训练155

第四节 身体素质与营养159

第十六章 合理营养和公共营养166

第一节 公共营养概述166

第二节 营养调查与社会营养监测167

第十七章 运动、营养与养生170

第一节 运动养生170

第二节 饮食养生172

第十八章 营养调查与营养评价176

第一节 概述176

第二节 膳食调查与评价177

第三节 体格测量指标与评价178

第四节 生化检查180

第五节 营养评价182

第十九章 营养教育187

附录一 各种活动的能量消耗率190

附录二 食物一般营养成分193

附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量213

附录四 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量217

参考文献218