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目录1

冷盆类1

1．白切鸡2

2．顺风耳3

3．酱香老鸭3

前言4

4．香卤素鸡4

5．凉粉5

6．酸菜粉丝5

8．白切肉6

7．蜜汁酥鱼6

9．盐水毛豆7

10．蚝油门腔7

11．蜜汁叉烧8

12．八宝菜9

13．开洋芹菜9

14．酱香乳鸽10

15．香干蒿菜10

16．醉枣11

17．火丝莴笋12

18．醉爪13

19．开洋豆腐干13

20．糖醋萝卜14

21．糯米藕片15

22．香菜干丝15

23．鱼露肚尖16

24．卤鸭17

25．醉鸡17

26．密汁小排18

27．多味花生米19

28．凉拌笋干19

29．盐焗鸡20

30．双蛋拌豆腐20

海河鲜21

31．西湖醋鱼22

32．油爆河虾22

33．姜葱焗膏蟹23

34．三丝鱼卷23

35．清蒸鲈鱼24

36．韭黄炒蛏子24

37．南乳脆鳝25

38．龙井虾仁25

39．蒜茸蒸青龙仔26

40．五柳鱼丝26

42．麒麟鳜鱼27

41．双冬炒鱿鱼27

43．生爆鳝背28

44．椒盐银鱼丝29

45．青椒墨鱼卷29

46．芒果虾仁30

47．松鼠鳜鱼30

48．三鲜鱼圆31

49．蒜茸开边虾31

50．剁椒包鱼头32

51．味蛋焗青蟹32

53．甜橙鱼米盅33

52．椒盐濑尿虾33

肉菜类34

54．咸肉蒸千层丝35

55．勒笋千层肉36

56．尖椒牛柳37

57．糖醋里脊38

58．梅菜扣肉39

59．鼓汁蒸排骨40

60．凉瓜牛柳41

61．西兰花牛柳42

62．八宝酱丁42

63．东坡肉43

64．咸几肉丝44

65．莴笋肚尖44

禽蛋类45

66．荷香蒸鸡46

67．芝麻鸭方47

68．鲜莲炒仔鸡47

69．菜脯煎蛋48

70．油淋鸡48

71．虾仁跑蛋49

72．西柠煎软鸡49

73．栗子炒仔鸡50

74．叫化童鸡51

75．白鲞扣鸡52

76．四宝水晶豆腐53

77．香芒鸡柳53

野味类54

78．清炖野鸡55

79．红枣炖鸽子55

80．椒盐乳鸽56

81．脆皮鹌鹑56

83．鱼香野兔肉煲57

82．鲜栗爆乳鸽57

汤羹类58

84．西湖莼菜汤59

85．鲫鱼豆腐汤59

86．海鲜冬茸羹60

87．桂花鲜栗羹60

88．鲜鲈莼菜羹61

89．玉骨海带汤61

90．冬菇粉丝牛肉汤62

91．开洋萝卜丝汤62

92．宋嫂鱼羹63

砂锅类64

93．青蟹粉丝煲65

94．板栗仔鸡煲65

95．什锦砂锅66

96．家常豆腐煲66

97．羊肉煲67

98．黄豆猪脚煲67

99．罗汉上素煲68

100．蒜子河鳗煲68

101．萝卜牛腩煲69

102．腌笃鲜69

104．虎皮凤爪煲70

103．鱼香茄子煲70

105．鱼肚鸭血煲71

106．五香大肠煲71

107．咸鱼鸡粒豆腐煲72

108．枸杞玉骨蛇汤煲72

109．鱼头浓汤73

110．萝卜玉骨煲73

111．火腿笋干老鸭煲74

112．火腿笋干本鸡煲74

炖品类75

114．冬瓜炖老鸭76

113．玉竹沙参清炖鸡76

115．乌骨鸡炖甲鱼77

116．金菊炖飞禽77

117．甲鱼炖鱼肚78

118．上汤炖鱼翅78

119．仔鸡炖鱼翅79

120．乌龟炖眼镜蛇79

蔬菜类80

121．干贝冬瓜球81

122．西芹夏果81

124．炒双冬82

123．味蛋南瓜82

125．鸳鸯瓜球83

126．香菇青菜83

127．春笋豌豆84

128．椒盐土豆丝84

129．油焖春笋85

130．火腿丝豆苗85

131．咸鱼煎薯饼86

132．酱肉炒马蹄86

133．杭州卷鸡87

134．火腿蚕豆87

点心类88

135．珍珠鲜虾球89

136．蛋黄莲蓉包89

137．芝麻虾多士90

138．干蒸烧卖90

139．九层玫瑰糕91

140．四宝鸡扎91

141．翡翠水晶包92

142．莲茸水晶饼92

143．葱油薄饼93

144．百花酿椒子93

146．酥皮蛋挞94

145．薄皮鲜虾饼94

147．糯米鸡95

148．南瓜饼95

149．麻茸包96

150．腐皮牛肉卷96

151．凤凰煎马蹄糕97

152．鲜虾肠粉97

153．鲜竹牛肉球98

154．豉汁排骨烧卖98

156．蚝油叉烧包99

155．香麻莲茸枣99

157．鸡丝炸春卷100

158．奶黄包100

159．鲜肉小笼101

160．煎饺101

161．安虾咸水角102

162．腊肠卷102

163．蜂巢香芋角103

164．牛肉肠粉103

165．羌饼104

166．蚝油凤爪104