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第一章 绪论1

第一节 微生物及微生物学1

一、微生物及其类群1

二、微生物的基本特征2

三、微生物学及其分科2

第二节 微生物学发展简史及其重大事件3

一、微生物学发展简史3

二、微生物学的重大事件5

第三节 微生物与人类的关系6

一、微生物与人类生活6

二、微生物与“四大工程”的关系7

本章小结与要求9

习题9

第二章 原核微生物10

第一节 细菌10

一、细菌的形态和大小10

二、细菌细胞的一般构造11

三、细菌细胞的特殊构造14

四、细菌的繁殖方式和培养特征17

第二节 放线菌17

一、放线菌的分类地位17

二、放线菌的形态与结构18

三、放线菌的繁殖方式和培养特征19

四、放线菌代表属20

第三节 蓝细菌21

一、蓝细菌的形态和大小22

二、蓝细菌的细胞结构22

三、蓝细菌的繁殖22

四、蓝细菌的用途22

第四节 古生菌23

一、古生菌的形态和大小23

二、古生菌的细胞结构23

三、古生菌的生理特征24

第五节 其他原核微生物24

一、立克次氏体24

二、支原体25

三、衣原体25

四、螺旋体26

五、蛭弧菌27

六、黏细菌28

七、鞘细菌28

第六节 知识拓展28

一、肽聚糖的应用28

二、荚膜的应用29

本章小结与要求29

习题29

第三章 真核微生物30

第一节 真核微生物的细胞结构30

一、细胞壁30

二、细胞膜30

三、细胞核30

四、细胞质和细胞器31

五、鞭毛与纤毛32

第二节 酵母菌32

一、酵母菌形态和大小32

二、酵母菌的细胞结构32

三、酵母菌的繁殖方式和菌落特征33

四、酵母菌的代表属35

第三节 霉菌36

一、霉菌的形态和结构36

二、霉菌的繁殖方式和菌落特征37

三、霉菌的代表属39

第四节 其他真核微生物41

一、蕈菌41

二、藻类41

三、原生动物42

第五节 知识拓展42

一、内生真菌42

二、真菌及其毒素对人类的危害43

三、丝状真菌产孢机制及其相关基因43

本章小结与要求44

习题44

第四章 病毒45

第一节 病毒的形态结构45

一、病毒的大小与形态45

二、病毒的化学组成45

三、病毒的结构47

第二节 病毒的宿主范围与分类49

一、病毒的宿主范围49

二、病毒的分类和命名51

第三节 病毒的增殖52

一、病毒的复制52

二、病毒的非增殖性感染57

第四节 亚病毒58

一、卫星病毒58

二、卫星RNA58

三、类病毒58

四、朊病毒59

第五节 知识拓展59

一、病毒与癌症59

二、乙肝病毒检测与防治60

三、病毒的分离与纯化60

本章小结与要求61

习题61

第五章 微生物的营养62

第一节 微生物的营养62

一、微生物细胞的化学组成62

二、营养物质及其生理功能63

第二节 微生物的营养类型65

一、光能自养型65

二、光能异养型66

三、化能自养型66

四、化能异养型66

第三节 培养基66

一、培养基的种类66

二、配制培养基的原则和方法69

第四节 营养物质的运输71

一、扩散71

二、促进扩散71

三、主动运输71

四、基团移位71

五、膜泡运输72

第五节 知识拓展72

一、VBNC72

二、物质运输中的能量72

三、凝固剂72

本章小结与要求73

习题73

第六章 微生物的代谢74

第一节 微生物的产能代谢74

一、化能异养微生物的产能代谢74

二、化能自养微生物的产能代谢78

三、光能微生物的产能代谢80

第二节 微生物特有的合成代谢82

一、肽聚糖的合成82

二、生物固氮83

第三节 微生物的代谢调节84

一、酶活性调节84

二、酶合成的调节86

第四节 微生物代谢的人工控制90

一、营养缺陷型突变株的应用90

二、抗反馈调节菌株的选育92

三、微生物代谢控制的措施93

第五节 知识拓展96

一、代谢工程96

二、共代谢97

三、代谢组学97

本章小结与要求97

习题98

第七章 微生物的生长及其控制99

第一节 微生物生长的研究方法99

一、微生物的纯培养99

二、微生物的同步培养99

三、微生物的连续培养100

第二节 微生物生长的规律102

一、无分支单细胞微生物的群体生长102

二、丝状真菌的群体生长103

第三节 微生物生长的测定方法104

一、直接计数法104

二、间接计数法105

三、生物量测定法105

第四节 微生物生长的影响因素及控制106

一、影响因素106

二、微生物生长的控制109

第五节 知识拓展111

一、高密度培养111

二、微生物活菌计数新技术112

三、非热力杀菌技术112

四、无机抗菌剂113

本章小结与要求113

习题114

第八章 微生物的遗传变异与育种115

第一节 遗传变异的物质基础115

一、三个经典实验115

二、遗传物质的存在部位和方式117

第二节 微生物的基因组118

一、基因与基因组的概念118

二、原核微生物的基因组119

三、真核微生物的基因组121

第三节 基因突变122

一、基因突变的类型122

二、基因突变的规律123

三、DNA的损伤及其修复127

第四节 基因重组128

一、原核微生物的基因重组128

二、真核微生物的基因重组132

第五节 微生物的育种133

一、菌种分离与筛选133

二、诱变育种134

三、营养缺陷型菌株的诱变选育135

四、菌种的衰退、复壮与保藏137

第六节 知识拓展138

一、香菇等位基因与双单杂交138

二、基因定点突变138

三、表观遗传学与数量遗传学139

四、结构基因组学139

本章小结与要求140

习题140

第九章 微生物的生态142

第一节 微生物在生态环境中的分布142

一、土壤中的微生物142

二、水体中的微生物143

三、空气中的微生物144

四、生物体内外的正常菌群145

五、极端环境中的微生物145

第二节 微生物与生物环境间的相互关系147

一、微生物间的相互关系147

二、微生物与高等植物间的关系148

三、微生物与人体及动物间的相互关系149

第三节 微生物与自然界物质循环149

一、碳素循环150

二、氮素循环150

三、硫素循环151

四、磷素循环151

五、其他元素循环151

第四节 知识拓展152

一、微生物资源的开发152

二、微生态制剂153

三、微生物生态学原位研究153

四、元蛋白质组154

本章小结与要求154

习题154

第十章 传染与免疫155

第一节 微生物的感染途径与致病机制155

一、感染途径155

二、致病机制156

第二节 宿主的非特异性免疫159

一、生理屏障159

二、体液因素159

三、细胞因素160

四、炎症161

第三节 宿主的特异性免疫161

一、免疫器官162

二、免疫细胞162

三、免疫分子164

四、细胞免疫与体液免疫167

第四节 免疫学应用169

一、抗原抗体的检测169

二、生物制品及其应用170

第五节 知识拓展172

一、病理免疫172

二、单克隆抗体172

三、现代免疫标记技术173

四、病原微生物与宿主细胞的相互作用机制173

本章小结与要求174

习题174

第十一章 微生物的多样性与分类鉴定175

第一节 微生物的多样性175

一、物种多样性175

二、代谢多样性175

三、遗传多样性176

四、生态多样性176

五、多样性保护176

第二节 微生物分类单元及命名176

一、微生物的分类单元177

二、微生物的命名178

第三节 微生物分类鉴定方法179

一、经典分类法179

二、化学分类法180

三、数值分类法180

四、遗传分类法181

第四节 微生物的分类系统182

一、细菌的分类系统182

二、真菌的分类系统183

第五节 知识拓展184

一、微生物的系统发育184

二、基因树冲突185

三、微生物的快速鉴定186

本章小结与要求187

习题188

第十二章 微生物与发酵189

第一节 工业微生物菌种189

一、工业微生物菌种的要求189

二、常用微生物菌种189

第二节 微生物与酶制剂191

一、淀粉酶192

二、蛋白酶192

三、脂肪酶193

四、青霉素酰化酶193

五、其他酶制剂194

第三节 微生物代谢产物195

一、酒精195

二、丙酮、丁醇195

三、柠檬酸196

四、谷氨酸197

五、肌苷酸197

六、其他代谢产物198

第四节 知识拓展199

一、菌种改良筛选新技术199

二、混合菌种发酵199

三、固定化细胞发酵技术200

本章小结与要求200

习题200

第十三章 微生物与食品202

第一节 微生物与食品生产202

一、微生物菌体的利用202

二、微生物代谢产物的利用203

三、微生物酶的利用204

第二节 微生物与食品变质205

一、食品变质的鉴别205

二、食品变质的原因206

三、食品的腐败变质209

四、食品变质的危害210

第三节 微生物与食品保藏211

一、微生物污染的预防与控制211

二、防止和减少微生物污染的方法212

第四节 食品卫生的微生物学检验213

一、食品卫生213

二、微生物学检验215

第五节 知识拓展216

一、预测食品微生物学216

二、进、出口食品的取样方案217

三、食源性致病菌风险评估217

四、食用真菌的营养价值与药理作用218

本章小结与要求219

习题219

第十四章 微生物与制药220

第一节 微生物药物的研究流程220

第二节 微生物来源的抗生素221

一、抗生素及其分类221

二、抗细菌抗生素221

三、抗真菌抗生素222

四、抗肿瘤抗生素222

第三节 微生物来源的其他生理活性物质223

一、酶抑制剂223

二、受体拮抗剂224

三、免疫调节剂224

四、抗氧化剂与神经营养因子225

第四节 微生物药物的生物合成及其调节225

一、微生物药物生物合成225

二、微生物药物生物合成的调节机制226

第五节 知识拓展227

一、微生物新药研制的新思路227

二、高通量筛选与虚拟筛选227

三、微生物农药228

四、发酵中药228

本章小结与要求228

习题229

第十五章 微生物与环境230

第一节 微生物对环境的污染230

一、环境中病原微生物的传播与危害230

二、微生物代谢产物对环境的污染231

三、水体富营养化及其控制232

第二节 环境污染的微生物修复233

一、环境自净233

二、微生物修复235

三、污（废）水生物处理236

四、固体废物和废气生物处理239

第三节 环境中的微生物检测242

一、水质的微生物检测242

二、空气的微生物检测243

三、致突变、致癌微生物检测243

第四节 知识拓展244

一、有效微生物群及其应用244

二、环境友好微生物制剂244

三、生物强化技术在废水处理中的应用245

四、微生物菌肥245

本章小结与要求245

习题246

附录Ⅰ微生物名称拉汉对照247

附录Ⅱ常见微生物学名词汉英对照252

附录Ⅲ国内外重要微生物学相关期刊260

参考文献261