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第一章 引言Chapter 1Introduction1

第一节 菌物颂诗篇1

第二节 菌物学发展史鸟瞰3

第二章 菌物的个体发育和群体演化Chapter 2Morphogenesis and Phylogeny of Fungi7

第一节 引论7

一、达尔文学说的变迁7

二、生源学说8

三、菌物的界级地位和功能10

四、关于菌物的系统发生问题的商榷12

五、结论12

二、酶在菌物个体发育中的生理与代谢作用13

一、酶的性质13

第二节 酶的功能13

三、酶在种间生存斗争中的作用14

第三节 环境和基因对菌物系统发生的作用15

一、物竞天择，自然环境是物种之母15

二、以基因鉴别物种，“物种”是系统发生的表现16

三、菌物的系统发生16

第三章 菌物的遗传、性征及良种选育Chapter 3Genetics,Sexuality and Breeding of Fungi19

第一节 菌物的遗传19

一、经典遗传学19

二、分子遗传学与经典遗传学的一致性20

一、性征21

二、真菌的生活史21

第二节 菌物的性征21

三、有性重组22

四、真菌的交配系统22

五、异核现象与准性生殖23

第三节 应用真菌的良种选育25

一、遗传育种的理论基础——基因突变25

二、引种及选种26

三、杂交育种28

四、诱变育种30

五、生物工程在良种选育中的应用31

第一节 菌物的基础代谢38

一、营养基质的分解、吸收及产能代谢38

第四章 菌物的基础代谢、酶系功能及酶系互补增效作用Chapter 4Fungal Metabolism,Enzyme System and TheirSynergic Effect38

二、合成代谢41

三、次生代谢43

第二节 酶——代谢的关键43

一、酶及其特性44

二、酶和酶的协同作用44

三、影响酶促反应的因素45

四、酶的合成与调控46

第三节 纤维素酶系——极富前景的菌物研究课题46

一、纤维素酶的作用方式47

二、真菌产生的木质纤维素降解酶47

三、真菌纤维素酶基因的克隆47

第四节 酶系互补增效作用的典例——银耳及其伴生菌48

一、银耳与香灰菌的伴生现象48

三、银耳及其伴生菌的酶协同作用49

二、银耳及其伴生菌对木质纤维素的降解能力49

第五章 真菌生态Chapter 5Fungal Ecology53

第一节 绪论53

第二节 林地真菌54

一、我国代表性林地54

二、林地真菌的种类及分布56

三、林地生态环境对大型真菌的影响及林地真菌区系对林地有机物质转化的作用57

第三节 草原真菌58

第四节 菌根真菌59

第五节 其他60

一、沙丘真菌61

二、海洋真菌61

三、淡水真菌61

第一节 概述63

第六章 共生真菌及其研究Chapter 6symbiotic Mushrooms and Prospective on Do-mestication Researches63

第二节 菌根真菌的种类和分布64

第三节 美味牛肝菌及松口蘑65

第四节 块菌67

第五节 鸡？菌69

一、概述69

二、生物学特性69

三、驯化研究进展70

第七章 毒蘑菇及其诊断急救和毒物开拓Chapter 7Poisonous Mushroom,Diagnosis and Cure,and Deliberations for Exploitation72

第一节 引言及毒菌谈琐72

一、中国毒蕈史记72

二、国外有关毒蕈故事的传说73

四、作者的亲身经历和经验74

三、毒伞属——毒蘑菇家族74

第二节 毒菌的分类和鉴别75

第三节 毒菌中毒及防治77

一、毒菌中毒77

二、中毒防治87

第四节 毒菌的经济意义89

第八章 微生物毒素Chapter 8Microbial Toxins91

第一节 微生物毒素泛论91

第二节 真菌毒素文献综述92

一、黄曲霉毒素92

二、其他真菌毒素93

第三节 大气污染及水域污染中的微生物毒害98

一、藻类所产生的毒素98

二、细菌蛋白质毒素99

三、菌类孢子与过敏性反应100

第九章 食用菌栽培的传统经验和现代产业化Chapter 9Traditional Experiences in Mushroom Cultivationand Modem Mushroom Enterprise102

第一节 双孢蘑菇102

一、双孢蘑菇的传统栽培经验102

二、蘑菇的标准化栽培技术要点104

第二节 香菇107

一、香菇的传统栽培经验107

二、花菇栽培技术要点108

三、香菇覆土地栽技术要点117

四、香菇短段木栽培简介120

第三节 金针菇121

一、金针菇的传统栽培经验121

二、金针菇季节性栽培技术要点122

三、金针菇工厂化周年栽培技术要点127

第四节 草菇134

一、草菇的传统栽培经验135

二、草菇的塑料泡沫菇房周年栽培技术要点136

三、草菇的熟料栽培技术要点138

四、室外简易菇棚或利用花菇棚夏季栽培草菇139

第五节 胶质菌类140

一、银耳140

二、黑木耳142

三、毛木耳144

第六节 我国食用菌产业化的未来147

一、我国食用菌产业的发展趋势147

二、新技术应用149

三、技术改进新构思150

第十章 食用菌的组合栽培Chapter 10Integral Cropping of Edible Fungi153

第一节 引言153

第二节 栽培策略153

一、关于企业布局问题154

二、关于经济效益问题154

三、关于科技转化和提高问题及市场竞争问题154

第三节 食用菌周年生产组合栽培技术研究155

第十一章 药用菌与抗生菌Chapter 11 Medicinal Fungi and Fungi Producing Antibiotics160

第一节 药用菌概论160

一、药用菌在传统中医药中的应用160

一、药用真菌化学167

第二节 药用菌在现代医药学中的应用167

二、药用菌的生物学地位及常见种类167

二、药用真菌的药理作用170

三、药用真菌的临床应用175

第三节 几种著名药用真菌176

一、粟白发177

二、竹黄177

三、麦角177

四、灵芝177

五、雷丸178

六、猪苓178

七、茯苓179

八、黑木耳180

一、抗生菌及抗生素概念的延伸181

第四节 抗生菌181

二、真菌类抗生菌182

第五节 药用真菌的研究与开拓185

一、加强药用真菌资源的开发185

二、加强药用菌的生物学基础研究185

三、加强真菌药剂的开发研究185

四、加强药用真菌的药理研究和药效研究185

五、加强菌类保健食品的生产与开发186

六、加强抗生菌的开发和利用186

第十二章 现代生物技术在菌物研究中的应用Chapter 12Modem Biotechnology Applied in FungalResearch188

第一节 原生质体技术及其应用188

一、原生质体技术的发展史188

二、原生质体技术简介189

三、原生质体技术的应用195

第二节 基因工程技术及其应用196

一、基因文库技术197

二、基因克隆与转化技术200

三、DNA体外扩增技术204

第三节 发酵工程技术及其应用207

一、发酵的类型208

二、发酵的流程与操作208

三、发酵技术的应用212

第十三章 免疫技术在菌物研究中的应用Chapter 13Immunological Techniques in Mycology216

第一节 抗原和抗体216

一、抗原216

二、抗体（抗血清）的制备216

一、沉淀反应218

第二节 抗原抗体反应的测定方法218

二、免疫荧光技术219

三、几种其他免疫标记技术简介221

第三节 细胞免疫测定技术222

一、淋巴细胞转化实验222

二、玫瑰花环试验223

第四节 免疫技术在菌物研究中的应用223

一、双向免疫电泳技术用于金针菇蛋白质异质性分析224

二、免疫荧光技术在酶学上的应用224

第十四章 应用真菌研究（杨新美教授指导的研究生论文汇编）Chapter 14 A Compliation of Master Degree Theses Super-vised by Prof.Yang Xin-mei on Researches of Applied My-cology226

第一节 栽培技术及病虫害防治研究226

第二节 生理生化研究239

第三节 遗传育种研究247

第四节 生物技术应用研究255

第五节 真菌资源开发267

第十五章 菌物开发利用及新构思Chapter 15 Neo-deliberations on Fungal Exploitations276

第一节 菌物开发的基本思路276

第二节 真菌开发举例277

一、真菌有效成分的开发与应用277

二、红曲的开发利用280

三、菌根真菌在造林中的应用281

第三节 弘扬我国食品酿造传统技术282

第四节 菌物开发新思路283

第十六 章我国菌物产业化现状及其开拓Chapter 16 The Situation of Fungal Enterprise and ItsExploitation Prospects in China285

第一节 引言285

一、世界食用菌生产演变286

第二节 信息技术与我国食用菌产业286

二、我国食用菌生产现状287

三、信息技术与我国的食用菌产业288

第三节 菌物资源调查与保护289

一、菌物资源调查289

二、菌物生产原料资源的调查289

三、菌物资源的保护问题291

第四节 菌物加工转化与开拓291

第五节 科技创新是菌物学发展和产业化的驱动力292

一、科技创新是菌物发展和产业化的驱动力292

二、教育是菌物学开拓与发展的基础293

三、学术交流是促进菌物学科研和教学的手段293

四、菌物的产业化和开拓性研究面临新世纪的挑战294