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超市示意图4

食材的选购原则6

食材的保存方法8

PART 1　畜肉类猪五花肉菜心狮子头21

家常烧腩肉21

芋头粉蒸肉21

蓝花香锅肉22

无水蘑菇红烧肉22

绍兴卤肉22

粉蒸肉23

静思肉圆23

家常回锅肉23

猪里脊肉25

火腿奶酪猪排25

醇香京酱肉丝25

茶香肉片榨菜汤25

京味酱爆肉26

滑熘里脊26

猪柳扁豆卷26

酥炸排骨27

橙汁猪柳卷27

山楂肉条27

猪排骨29

豆腐蒸小排29

辣汁卤排骨29

锦绣排骨29

芋头烧排骨30

墨西哥炖排骨30

醋烧肉排30

玉米核桃煲排骨31

果味排骨31

冬瓜红豆排骨汤31

猪肘33

鲜山药焖猪肘33

猪心33

茶香猪心33

猪耳33

豉辣猪耳33

猪肚34

烂蒜麻辣肚34

瓦罐肚条35

山东汤35

白果腐竹煲猪肚35

猪手36

鱼香红酥手36

锅焖酥手37

鼠尾烧猪蹄37

红枣莲藕猪蹄汤37

猪肝38

玉兰肝尖汤38

茭笋炒猪肝39

猪肝炒菠菜39

茭笋蜜豆炒猪肝39

猪腰40

凤尾菇煲猪腰40

香油腰花41

白灼猪腰41

益补腰花41

猪绞肉42

黄金饺42

什锦蒸炖丸子43

金丝裹脆丸43

凉拌碎肉43

猪舌45

酸甜舌尖45

猪蹄筋45

米椒爆蹄筋45

猪肉皮45

蒜椒拌三丝45

牛肉47

水煮牛肉片47

沙茶牛肉47

酸菜牛肉丝47

芥蓝牛肉48

孜然牛肉蔬菜汤48

家常牛肉丝48

清汤小牛肉49

蚝油牛爽肉49

香根炒牛肉丝49

牛腩肉50

莲藕煨牛腩50

菠萝卤牛腩51

黄豆酱烧牛肉51

萝卜酒酿烧牛腩51

牛里脊肉52

炒杂烩52

豆腐干炒牛肉丝53

干邑辣汁牛扒53

豆酥牛肉粉丝53

牛肋肉55

腐竹煨牛肉55

牛排55

酸辣香牛排55

牛腱子55

风味牛肉煲55

牛肚57

黄芪炖牛肚57

牛尾57

番茄牛尾57

牛蹄筋57

散烩蹄筋57

羊肉59

酸萝卜烧羊肉59

腐竹羊肉煲59

汤泡羊肉59

葱爆胡瓜羊肉60

辣味羊肉煲60

羊肉木耳汤60

紫苏百合炒羊肉61

陈皮萝卜煮肉圆61

养生茄汁羊肉61

羊腩肉63

油泼羊肉63

羊里脊肉63

锅烧羊里脊63

羊扒63

香煎羊扒63

羊排65

羊肉大补汤65

羊腿65

鱼羊鲜汤65

羊杂65

羊杂蘑菇汤65

PART 2　禽蛋类全鸡湘庵子鸡67

桂圆红枣鸡煲67

盐酥鸡块67

飘香大盘鸡68

麻辣土豆鸡68

干贝香瓜鸡肉锅68

香葱蒸鸡69

鸡肉松泡饭69

鸡丝炒蕨菜69

鸡胸肉70

蝶瓜鸡肉汤70

麻酱棒棒鸡71

XO酱炒鸡丁71

酱爆桃仁鸡丁71

鸡翅72

白术茯苓鸡汤72

烤鸡翅73

香茅鸡翅73

栗子鸡翅73

鸡腿75

腐乳茄子鸡75

三宝蒸鸡75

家常鸡腿豆腐75

可乐焖鸡腿76

文昌鸡76

嫩芽爆鸡丁76

椒酱鸡肉77

照烧鸡肉77

参枣鸡煲77

鸡爪78

凤爪排骨栗子汤78

香卤鸡爪79

节瓜焖凤爪79

琥珀凤爪79

鸡心81

淋卤鸡心花81

鸡肝81

香炸鸡肝81

鸡胗81

麻辣鸡胗81

全鸭82

香辣陈皮鸭82

五香酱鸭83

三宝烧鸭块83

麒麟鸭子83

鸭胸肉84

鸭火二丁84

回锅鸭肉85

奶油明治鸭85

松仁炒鸭松85

鸭舌87

妙笔鸭舌87

鸭头87

东山鸭头87

鸭掌87

红油拌鸭掌87

乌鸡89

银耳银杏乌鸡汤89

鸽子89

核桃山药炖乳鸽89

鹌鹑89

鹌鹑莲藕汤89

鸡蛋90

煎鸡蛋90

松酥烤饼91

肉丸蒸蛋91

糖醋韭菜煎蛋91

鹌鹑蛋93

补脑益智羹93

鸽蛋93

海参枸杞鸽蛋煲93

松花蛋93

双蛋拌空心菜93

PART 3　水产类鲤鱼鱼米映红椒94

红烧鲤鱼95

番茄烧鱼95

鲤鱼苦瓜汤95

草鱼96

丁香鱼片杞子汤96

葱烧草鱼97

苏式熏鱼97

鲜菌鱼羊锅97

鲫鱼98

鱼藏鲜98

枣杞双雪煲鲫鱼99

贴心鲫鱼汤99

清蒸茶鲫鱼99

鲈鱼100

白术健脾鲈鱼汤100

干烧鲈鱼镶面101

葱椒鲈鱼片101

浓汤裙带煮鲈鱼101

鳜鱼102

彩色鱼夹102

醋爆鱼丁103

白汁番茄鳜鱼103

西洋菜煲生鱼103

甲鱼105

鳖羊补肾煲105

鳙鱼105

豆瓣花鲢105

三文鱼105

五福三文鱼105

鲳鱼106

五丝烧鲳鱼106

酸辣烹鲳鱼107

煎封鲳鱼107

柠檬红鲳鱼汤107

带鱼108

雪里蕻烧带鱼108

腊八蒜烧带鱼109

香煎带鱼109

带鱼煮南瓜109

鳕鱼110

香麻鳕鱼条110

辣汁银鳕鱼111

豆酥鳕鱼111

鳕鱼薯块洋葱汤111

鳝鱼112

萝卜露荀煮鳝鱼112

脆皮爆鳝鱼113

豆豉鳝鱼113

麻辣鳝段113

海虾114

宫爆大虾114

夏日三杯虾115

糖醋辣味虾115

蒜蓉蒸粉丝虾115

虾仁117

豆瓣虾仁117

河虾117

泡菜爆河虾117

鳗鱼117

豉汁鳗鱼117

螃蟹118

香辣蟹118

红焖花蟹119

辣汁炒花蟹119

蟹黄三丝羹119

鱿鱼121

宫保鱿鱼121

红烧鱿鱼121

小葱鲜鱿芋头饼121

沙茶酱炒双鱿122

爆炒鱿鱼122

火爆泡椒鱿鱼122

雪菜鱿鱼123

香炸鱿鱼圈123

芦笋鱿鱼汤123

墨鱼124

椒盐花枝124

泰式凉拌海鲜125

烩汤125

墨鱼油菜汤125

海参126

酸菜海参汤126

散烩三鲜127

三鲜烩海参127

香葱煨参筋127

扇贝128

蒜茸粉丝蒸扇贝128

韭菜花炒扇贝129

木耳炒扇贝129

翡翠仙桃扇贝129

蛤蜊131

滑炒蛤蜊马蹄131

蛏子131

肉酱蛏子131

银鱼131

西湖银鱼羹131

牡蛎133

牡蛎萝卜汤133

海带133

海带干贝瘦肉汤133

紫菜133

紫菜滑蛋汤133

PART 4　豆制品类大豆腐豉香鸳鸯豆腐135

甜辣豆腐135

巧蒸香辣豆腐135

煎封豆腐汉堡136

蟹掌豆腐136

卤豆腐136

腌竹炖鲜137

田乐豆腐137

豆腐什锦煲137

嫩豆腐138

肉碎麻辣烫138

咸蛋黄烧豆腐139

蚝油豆腐139

麻婆鸳鸯豆腐139

豆腐干140

牛肉碎炒豆干140

八宝辣酱豆腐干141

辣椒小鱼干141

荷兰豆煮豆腐干141

豆腐皮143

京酱素卷肉丝143

腐竹143

京酱素肉丝143

冻豆腐143

皮蛋冻豆腐汤143

PART 5　蔬菜食用菌类萝卜醋炒什锦144

萝卜降压补血汤145

萝卜拌海蜇丝145

冰糖萝卜汤145

胡萝卜146

胡萝卜杂豆汤146

醋泡白菜胡萝卜147