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第一章 葡萄园艺工的岗位职责与素质要求1

一、岗位职责1

二、素质要求2

（一）职业道德高尚2

（二）法制观念牢固2

（三）专业素质高强2

第二章 葡萄园艺工须具备的基础知识4

一、葡萄栽培的生物学基础4

（一）葡萄的形态特征4

（二）葡萄的物候期13

（三）葡萄对环境条件的要求17

二、我国葡萄的质量标准及质量认证20

（一）无公害葡萄质量标准及质量认证20

（二）绿色葡萄质量标准及质量认证22

第三章 葡萄品种与砧木的选择25

一、专业知识25

（一）葡萄的种与品种分类25

（二）优良葡萄品种的标准27

（三）优良品种介绍28

（四）优良葡萄砧木的选择40

二、操作技能45

（一）品种的选择45

（二）引种的程序47

（三）引种的注意事项49

第四章 葡萄苗木繁育51

一、专业知识51

（一）健壮苗木的标准51

（二）葡萄繁殖方式52

二、操作技能54

（一）葡萄苗圃的建立54

（二）嫁接苗的培育55

（三）自根苗的培育62

（四）无病毒苗木的繁育67

（五）苗木出圃、检疫、贮运与假植68

第五章 葡萄建园技术71

一、专业知识71

（一）园地生态条件应符合葡萄生长发育的需要71

（二）地理条件应适于葡萄的生长发育72

（三）人为因素应有利于葡萄生产73

二、操作技能74

（一）园址选择74

（二）规划与建设76

（三）标准化整地81

（四）葡萄栽植82

（五）栽后管理85

第六章 葡萄园土、肥、水管理技术87

一、专业知识87

（一）土壤对葡萄生长发育的影响87

（二）葡萄的需肥规律88

（三）葡萄需水规律及葡萄园的灌水与排水89

二、操作技能91

（一）葡萄园土壤管理91

（二）葡萄园施肥技术94

（三）葡萄园水分管理100

第七章 葡萄的整形修剪技术104

一、专业知识104

（一）葡萄的架式104

（二）支架的设置106

（三）品种结果习性与修剪的关系108

（四）与整形修剪相关的树体特性109

（五）整形修剪的一般原则及要求标准110

（六）修剪的方法及应用112

二、操作技能114

（一）葡萄的适宜树形及整形修剪过程114

（二）冬季修剪117

（三）夏季修剪121

第八章 葡萄花果管理技术126

一、专业知识126

（一）葡萄花芽分化及其条件126

（二）葡萄开花与坐果及其条件127

二、操作技能129

（一）花序管理130

（二）疏果穗与摘粒132

（三）果实套袋与增色135

（四）促进坐果与无核化136

（五）提高果实外观与内质的指标140

（六）防止早期落叶142

（七）防止日灼病142

（八）防止生理裂果143

第九章 葡萄病虫害防治与自然灾害的防御145

一、专业知识145

（一）葡萄病虫害的主要防治方法及其应用145

（二）常见葡萄病害149

（三）常见葡萄害虫157

（四）葡萄的主要自然灾害161

（五）禁用农药163

二、操作技能165

（一）常见葡萄病害的防治165

（二）常见葡萄害虫的防治170

（三）主要自然灾害的防御173

第十章 葡萄的采收、处理及贮运177

一、专业知识177

（一）葡萄果实的成熟期及其生理生化变化177

（二）适时采收的意义178

（三）温度、湿度和品种性状对果实贮存的影响179

（四）采后处理的作用180

二、操作技能180

（一）采收期的确定181

（二）判断成熟度的方法182

（三）采前准备工作183

（四）采收方法183

（五）果实采后处理184

（六）贮藏保鲜187