农产品贮藏与加工学【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

农产品贮藏与加工学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论1

第一节 农产品贮藏加工概述及意义1

一、农产品1

二、农产品贮藏及农产品加工1

第二节 农产品贮藏加工业的发展现状和存在问题2

一、农产品贮藏加工业的发展现状2

二、农产品贮藏加工业存在的问题4

第三节 农产品贮藏加工业发展的目标和主要任务6

一、农产品贮藏加工业发展的目标6

二、发展粮食和果蔬贮藏加工业的区域布局和重点领域7

第四节 农产品贮藏加工学的目的和任务9

第二章　农产品的品质10

第一节 农产品的品质特征10

一、品质的定义10

二、感官品质10

三、内在品质12

四、卫生品质13

五、加工特性14

第二节 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化21

一、色素物质21

二、蛋白质22

三、碳水化合物24

四、脂质26

五、维生素和矿物质27

六、酶28

第三节 农产品的腐败30

一、果品蔬菜的采后腐败30

二、粮食的霉变33

三、油料颗粒与植物油脂的腐败35

四、农产品加工制品的腐败36

第三章　农产品贮藏原理39

第一节 呼吸作用39

一、呼吸作用的概念39

二、呼吸作用与农产品贮藏的关系42

三、呼吸漂移和呼吸高峰46

四、影响呼吸强度的因素46

第二节 蒸腾作用48

一、蒸腾作用及其对农产品的影响49

二、影响蒸腾的因素49

第三节 成熟和衰老作用52

一、成熟与衰老的概念52

二、成熟衰老过程中细胞组织结构的变化52

三、乙烯与农产品的成熟和衰老53

四、成熟衰老期间其他植物激素的变化61

第四节 休眠和发芽61

一、休眠的阶段与类型61

二、休眠和发芽的生理生化机制62

三、休眠和发芽的控制63

第五节 粮食的陈化64

一、陈化的概念64

二、粮食陈化过程中的变化64

三、影响粮食陈化变质的因素65

第六节 果蔬采后病理66

一、果蔬采后的主要寄生病害66

二、寄主植物的病害生理69

三、果蔬采后病害侵染的方式70

四、病原菌侵染过程71

第四章　农产品贮藏技术73

第一节 常温贮藏73

一、窖藏74

二、通风贮藏75

第二节 低温贮藏78

一、常规机械冷藏78

二、水果蔬菜湿冷保藏83

三、食品的冰温保藏84

四、冷冻贮藏84

第三节 气调贮藏86

一、气调贮藏的原理86

二、气调贮藏库的基本结构87

三、主要调气设备87

四、气调贮藏库的管理88

五、减压贮藏89

六、果蔬MAP贮藏91

第四节 辐射保藏与电磁处理93

一、辐照保藏技术及其原理93

二、农产品辐照生物学效应的表现94

三、影响辐照保藏效果的因素95

四、辐照保藏食品的安全性和该项技术在食品上的应用价值96

五、电磁处理96

第五节 干燥贮藏98

一、干燥贮藏的原理98

二、影响干燥贮藏效果的因素98

三、干燥贮藏技术100

四、贮粮管理100

第六节 药物处理保藏100

一、代谢调节物质101

二、抑菌物质102

第七节 果蔬采后商品化技术104

一、贮藏运输前的处理技术104

二、提高农产品货架品质的处理技术108

三、现代化装卸与运输109

四、建设农产品采后低温冷链系统，引入现代物流管理模式110

第五章　农产品加工过程单元操作技术111

第一节 通用单元操作111

一、原料处理111

二、粉碎113

三、干燥117

四、杀菌122

五、浓缩125

六、成型128

七、包装130

第二节 高新技术133

一、超临界流体萃取技术133

二、电磁杀菌技术138

三、高压技术142

第六章　粮食产品加工147

第一节 小麦加工147

一、小麦制粉147

二、焙烤食品152

三、挂面及方便面加工171

第二节 稻谷加工177

一、概述177

二、稻谷制米178

三、传统大米制品的加工181

四、稻米深加工食品182

五、稻米加工副产品及其综合利用185

第三节 玉米加工188

一、玉米湿法加工188

二、玉米干法加工192

三、玉米食品加工194

第四节 薯类及其制品196

一、马铃薯及其制品196

二、甘薯及其制品199

三、木薯及其制品202

第五节 膨化食品加工203

一、挤压膨化食品203

二、油炸膨化食品208

第七章　油脂加工211

第一节 油料211

一、油料的分类211

二、油料的籽实结构与化学组成211

三、油料种子的物理性质214

第二节 油料的预处理214

一、油料清理214

二、油料剥壳及仁壳分离215

三、油料生坯的制备216

四、生坯的干燥216

五、油料的挤压膨化217

六、料坯的蒸炒217

第三节 植物油脂的制取218

一、机械压榨法218

二、溶剂浸出法220

三、油脂提取的其他方法225

第四节 油脂精炼和改性229

一、油脂精炼229

二、油脂的改性233

三、食用油脂制品237

第五节 植物油料资源综合利用241

一、饼粕的利用241

二、植物油料资源特种成分提取243

第八章　果蔬加工245

第一节 果蔬加工保藏原理245

一、果蔬败坏的原因及危害245

二、控制果蔬败坏的主要措施250

第二节 原料预处理253

一、原料的分级253

二、原料的洗涤254

三、原料的去皮254

四、原料的切分、去心、去核及修整256

五、酶促褐变的控制257

六、抽空处理257

七、烫漂处理258

八、硫处理259

第三节 果蔬罐藏260

一、罐藏容器261

二、果蔬罐藏的基本原理262

三、果蔬罐藏工艺267

四、果蔬罐头常见的腐败变质现象及其原因273

第四节 果蔬干制274

一、果蔬干制的原理275

二、果蔬干制方法276

三、果蔬干制的一般工艺及关键点277

四、现代干燥技术介绍——真空冷冻干燥技术280

第五节 果蔬糖制286

一、果蔬糖制原理286

二、果蔬糖制工艺291

三、果蔬糖制生产实例295

第六节 果蔬腌制299

一、果蔬腌制的原理299

二、蔬菜腌制的工艺及其要点301

第七节 果蔬发酵302

一、果酒酿造302

二、果醋酿制310

参考文献314