图书介绍

烹饪入门 火候篇【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

烹饪入门 火候篇
  • 傅培梅著 著
  • 出版社： 南昌：江西科学技术出版社
  • ISBN：7539020520
  • 出版时间：2002
  • 标注页数：45页
  • 文件大小：14MB
  • 文件页数：47页
  • 主题词：

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图书目录

火候的掌握——火候掌握得宜，蒸炖爆炒见真章6

烹调法的介绍及应用8

以油致熟11

煎—干煎鲳鱼11

炸—各式炸排骨13

炒—沙茶炒牛肉15

爆—火爆鲜鱿卷17

熘—醋熘明虾片19

烹—炸烹虾仁21

以水致熟23

烫—烫青菜两式23

氽—氽虾丸汤25

煮—罗宋汤27

卤—各式卤味29

烩—香菇肉羹31

烧—红烧子排33

以汽致熟35

蒸—清蒸鲜鱼35

炖—佛跳墙37

以火致熟39

烤—鲔鱼鲜菇盒39

熏—香熏鸡腿41

菜单的拟定—兼谈点菜的原则42

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