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一、食用菌产业发展的优势与前景1

（一）食用菌产业发展的有利条件1

（二）我国食用菌发展的历史现状与前景4

（三）河南省食用菌产业发展的现状、优势与前景5

二、食用菌基础知识8

（一）食用菌的形态结构8

（二）食用菌的生长繁殖12

（三）食用菌的生理与生态14

三、食用菌菌种制作技术22

（一）食用菌菌种厂的选址与布局22

（二）食用菌菌种厂的基本设施与设备24

（三）季产15万～20万瓶菌种厂建设方案28

（四）食用菌菌种培养基的配制技术30

（五）食用菌菌种的消毒与灭菌37

（六）食用菌菌种的分离方法43

（七）食用菌菌种的转扩与培养47

（八）食用菌菌种的质量标准54

（九）食用菌菌种的保藏与运销58

（十）食用菌菌种生产时间安排61

四、平菇栽培技术64

（一）概述64

（二）生物学特性65

（三）主要栽培品种69

（四）栽培原料的选择与制备71

（五）栽培场地的选择与处理76

（六）栽培模式及技术规程77

（七）出菇期高产管理技术83

（八）周年生产技术的应用91

（九）人防工事栽培技术93

（十）平菇与作物及林果的间套栽培94

（十一）主要病虫害防治102

五、香菇栽培技术109

（一）概述109

（二）生物学特性112

（三）袋栽香菇的生产准备114

（四）袋栽香菇秋季栽培技术118

（五）袋栽香菇春季栽培技术136

（六）袋栽香菇夏季栽培技术143

（七）保鲜与加工149

（八）主要病虫害防治153

六、双孢蘑菇栽培技术157

（一）概述157

（二）生物学特性159

（三）栽培季节和生产周期163

（四）栽培场地163

（五）主要栽培品种169

（六）培养料的发酵170

（七）播种与发菌期管理179

（八）覆土182

（九）出菇期管理187

（十）采收与加工189

（十一）生产中常见问题及处理194

（十二）主要病虫害防治198

（十三）工厂化栽培技术简介203

七、金针菇栽培技术211

（一）概述211

（二）生物学特性213

（三）主要栽培品种218

（四）菌种生产时间安排与菌种质量鉴别220

（五）生产时间的选择与科学安排223

（六）栽培原料的选择与配制225

（七）出菇场地的选择与处理231

（八）栽培模式与技术规程233

（九）出菇期管理技术规程245

（十）采收、包装、贮藏与运销248

（十一）保鲜与加工251

（十二）主要病虫害防治253

八、白灵菇栽培技术256

（一）概述256

（二）生物学特性257

（三）栽培季节260

（四）栽培原料的选择与制备261

（五）栽培场地261

（六）菌袋的生产工艺技术262

（七）出菇方式263

（八）出菇期高产管理技术267

（九）运输与保鲜270

（十）主要病虫害防治271

九、杏鲍菇栽培技术272

（一）概述272

（二）生物学特性273

（三）栽培季节274

（四）栽培原料的选择与制备275

（五）栽培场地276

（六）瓶栽技术276

（七）袋栽技术279

（八）保鲜285

十、草菇栽培技术286

（一）概述286

（二）生物学特性287

（三）栽培季节289

（四）栽培原料的选择与制备289

（五）室内栽培291

（六）室外栽培293

（七）采收294

（八）保鲜与加工295

十一、黑木耳栽培技术297

（一）概述297

（二）生物学特性300

（三）段木栽培技术302

（四）代料栽培技术312

十二、毛木耳栽培技术323

（一）概述323

（二）生物学特性325

（三）代料栽培技术327

十三、鸡腿菇栽培技术337

（一）概述337

（二）生物学特性338

（三）栽培季节341

（四）栽培场地的选择与处理341

（五）菌袋的生产工艺技术341

（六）出菇期高产管理技术344

（七）采收、保鲜与加工345

（八）主要病虫害防治347

十四、银耳栽培技术349

（一）概述349

（二）生物学特性351

（三）代料栽培技术353

（四）采收与加工361

十五、茶树菇栽培技术365

（一）概述365

（二）生物学特性365

（三）栽培技术367

（四）采收与加工369

十六、真姬菇栽培技术370

（一）概述370

（二）生物学特性370

（三）栽培技术371

（四）采收376

十七、鲍鱼菇栽培技术377

（一）概述377

（二）生物学特性377

（三）栽培技术379

十八、虫草栽培技术381

（一）概述381

（二）生物学特性382

（三）栽培技术383

（四）采收与加工387

十九、羊肚菌栽培技术389

（一）概述389

（二）形态特征389

（三）自然生态和生理特性390

（四）栽培技术392

二十、猴头菇栽培技术395

（一）概述395

（二）生物学特性396

（三）瓶栽技术397

（四）袋栽技术399

（五）畸形菇的防治401

二十一、灵芝栽培技术403

（一）概述403

（二）生物学特性403

（三）瓶栽技术404

（四）盆景栽培405

（五）袋栽技术407

二十二、黄金菇栽培技术410

（一）概述410

（二）生物学特性410

（三）袋栽技术411

二十三、黄伞栽培技术413

（一）概述413

（二）生物学特性413

（三）栽培技术414

二十四、滑菇栽培技术418

（一）概述418

（二）生物学特性418

（三）代料栽培技术419

二十五、姬松茸栽培技术422

（一）概述422

（二）生物学特性423

（三）栽培技术424

（四）采收与加工426

二十六、竹荪栽培技术427

（一）概述427

（二）生物学特性427

（三）栽培技术429

（四）采收与加工435