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第一篇 下厨必备的烹调技巧22

食物烹调前为什么要改刀？/食材改刀的原则/如何切不同质地的肉？/刀工基本技法22

汆水和焯水/哪些原料在正式烹调前需经过初步热处理？/何时用盐巧掌握24

正确调放酱油/正确调放料酒/何时放醋有诀窍/烹调火候巧掌握25

炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失？/用不同油炒菜时如何放盐/炒蔬菜时不可加冷水/炒菜要用净锅/炒什么菜用什么油26

油锅加热要控制好发烟点/怎样使炸制品外脆里嫩？/凉拌菜的调制要点27

煲汤“五忌”/煲汤应怎样加水？/煲汤应煲多长时间？/煲汤的火候如何控制？28

如何煨汤？/如何吊制上汤？/吊汤“四注意”/巧炖排骨汤/如何巧炖羊肉才易烂不膻？/巧炖鸡汤/鸡蛋巧烹调29

巧做鱼汤/巧汆肉丸子不散30

如何熬骨头汤？/巧做鱼丸/为什么烹调时要从锅边添加水？/巧辨鸡肉的生熟/巧炖老鸭31

有些菜肴不宜勾芡/巧做藕/巧吃扁豆防中毒/巧烹海带更美味/土豆巧烹调/茄子巧烹调/胡萝卜巧烹调32

苦瓜巧除苦味/巧炖猪肉/巧烹猪杂碎/巧做番茄汤不酸/兔肉巧去腥味/炖鸡小窍门33

鲜鱼配豆腐有益健康/怎样烹鱼才解腥又入味？/巧炖鲜鱼/巧烹虾和蟹34

如何煮出喷香米饭？/教你炒出美味米饭/怎样煮饭不易馊？/怎样煮粥不溢锅？/如何熬出一锅好粥？35

面条、饺子皮、馄饨皮的和面方法/巧煮面条/巧炒河粉不易碎/怎样炒面条不粘连？36

如何蒸馒头更暄软？/如何判断面团发酵程度？/防止面食变硬的窍门37

调馅有诀窍/巧做饺子皮/巧包饺子省时省力/巧拌干饺子馅不出水38

巧拌多汁饺子馅/巧煮饺子/巧做馄饨39

怎样煮元宵不粘连？/怎样和制油水面？/怎样和制干油面？/怎样和制蛋和面？/啤酒做饼味道香40

第二篇 千款美食大集合42

1.家常素菜42

［白菜］42

手撕白菜42

酸辣白菜42

火腿烧白菜42

干贝蟹肉炖白菜43

小白菜炖豆腐43

烂糊白菜43

五丝白菜卷43

银杏白菜44

上汤奶白菜44

［菠菜］44

芥末拌菠菜44

姜汁菠菜44

菠菜拌蛋皮45

炒菠菜45

菠菜蛋汤45

［油菜］45

海米拌油菜45

口蘑椒油小油菜46

炒平菇油菜46

香菇扒油菜46

青菜心46

［大头菜］47

炝莲白47

干鱿双色甘蓝47

［芹菜］47

芹菜拌腐竹47

海米拌芹菜47

爽口西芹百合48

芹菜拌香干48

核桃仁拌芹菜48

糖醋三丝48

素炒芹菜49

西芹百合炒鲜果49

［韭菜］49

鸡蛋炒韭菜49

［生菜］49

芝麻酱拌生菜49

［茼蒿］50

生拌茼蒿50

椒乳茼蒿肉丝50

上汤浸茼蒿50

［野菜］51

火腿扒荠菜50

雪菜炒冬笋51

果仁云峰菜51

凉拌马齿苋51

护国菜51

香椿芽炒蛋52

［萝卜、胡萝卜］52

菊花萝卜52

矿泉水腌脆条52

萝卜丝烩虾皮52

家常炖萝卜粉丝53

虾皮小萝卜53

糖醋心里美53

炒素三丝53

奶汤素烩54

［茄子］54

虾皮拌茄泥54

红烧茄子54

煎酿茄子54

过江茄饼55

［土豆］55

酸辣土豆丝55

醋熘香菜土豆丝55

［山药］55

黄金山药条55

西红柿炒山药56

［番茄］56

凉拌番茄56

番茄炒蛋56

［玉米］56

松仁玉米56

满园春色57

蛋蓉玉米羹57

［芋头、红薯］57

蛋黄焗芋头57

拔丝地瓜57

［莲藕］58

凉拌藕片58

嫩姜拌脆藕58

珊瑚藕58

辣油藕片58

醋熘藕片59

［菜花、西兰花］59

炝菜花59

辣椒油拌双花59

扒四蔬59

［冬瓜］60

海米冬瓜60

肉丸焖冬瓜60

鲜虾烩冬蓉60

［南瓜］60

南瓜烧素排骨60

南百红豆61

［苦瓜］61

凉拌苦瓜丝61

冰镇苦瓜61

清炒苦瓜61

干炒苦瓜62

［丝瓜、茭瓜］62

辣椒丝瓜62

百合炖丝瓜62

辣子茭瓜62

［黄瓜］63

清拌黄瓜63

泡菜黄瓜63

黄瓜拌粉皮63

辣黄瓜条63

木耳黄瓜64

炝黄瓜卷64

［辣椒］64

油焖尖椒64

奢香玉簪64

老虎菜65

［菇、菌类］65

干煨香菇65

双鲜拌金菇65

银耳炖雪梨65

［笋］66

扒鲜芦笋66

酱烧冬笋66

油麦炒冬笋66

雪菜罗汉笋66

［芸豆、毛豆］67

麻酱拌芸豆67

泡辣芸豆67

干煸芸豆67

芸豆粉条炖肉67

盐水毛豆68

［豆芽］68

海米拌银芽68

虾干炒掐菜68

春日合菜68

［豆腐、豆制品］69

香葱拌豆腐69

虾油拌豆腐69

榨菜豆腐69

松花豆腐69

金银豆腐70

家常豆腐70

麻婆豆腐70

宫保豆腐70

什锦豆腐丁71

笑脸汉堡71

锦绣豆腐71

酥豆肉末豆花71

糟香豆腐盒72

夹沙豆腐72

菠菜烩豆腐72

八仙迎豆腐72

东江瓤豆腐73

咸鱼鸡米豆腐煲73

川味炖豆腐73

番茄银杏豆腐73

龙圆豆腐74

珍珠豆腐羹74

香辣豆腐丝74

爽口腐皮74

豆芽炒腐皮75

蒜薹炒豆腐干75

双腰炒腐干75

文思豆腐75

肉末煮豆干76

红油腐竹76

［其他素菜］76

什锦肉丝拉皮76

拌西瓜皮76

拔丝苹果77

芦荟炒百合77

老醋花生77

五香海带丝77

2.家常肉菜78

［猪肉］78

盐水脊拌黄瓜78

春笋拌白肉78

西菠肉78

美极肉干79

鱼香肉丝79

滑炒里脊丁79

青豆炒肉丁79

芹菜炒肉丝80

冬笋肉丝80

姜丝肉80

肉片炒菜花80

香菇里脊81

炒木须肉81

花椒肉丁81

生爆盐煎肉81

金蒜五花肉82

香菠咕咾肉82

肉末南瓜82

肉末木耳82

韩式烟肉83

蒜薹腊肉83

干炸里脊83

脆炸肉丸83

炸肉排84

玻璃酥肉84

回锅肉84

红烧肉84

土豆烧肉丸85

干菜焖肉85

白花酒焖肉85

元宝肘子85

东坡肉86

金陵丸子86

山东蒸丸86

四喜丸子86

辣椒肉末炖粉条87

香菇土豆炖肉87

粉皮炖肉87

清炖肘子87

黄瓜汆肉片88

豆瓣全肘88

清汆丸子88

萝卜连锅汤88

开锅汆跑汤89

蒜香排骨89

酱排骨89

？排骨89

糖醋排骨90

烧汁手抓骨90

无锡肉骨头90

陈皮扣排骨90

脊骨炖芸豆91

凉瓜肉排煲91

粉蒸排骨91

［猪耳、猪舌、猪皮］91

猪耳拌黄瓜91

千层云耳92

红油猪耳92

猪耳腐竹炖土豆92

麻香口条92

肉皮冻93

［猪蹄］93

水晶肴蹄93

烟熏猪蹄93

菠菜炖猪蹄93

淡菜煲猪蹄94

干烧蹄筋94

什锦烩蹄筋94

［猪肝］94

卤猪肝94

熘肝尖95

鱼香猪肝95

油爆猪肝95

肉片炖猪肝95

［猪肚］96

香菜拌肚丝96

咸菜拌肚丝96

黄瓜拌肚丝96

青椒拌猪肚96

咸菜肚丝97

松仁小肚97

红油肚丝97

山药炖猪小肚97

［猪腰］98

凉拌腰子98

醉腰片98

酸辣腰片98

爆炒腰花98

蒜薹炒猪腰99

腰花木耳汤99

鱼鳃腰片汤99

［猪肠］99

虎皮霸王肠99

九转大肠100

红烧大肠100

［牛肉］100

五香牛肉100

酱牛肉100

炝拌牛肉丝101

银芽牛肉丝101

花菜拌牛脯101

锦绣牛肉丝101

豆椒炒牛肉102

酸菜炒牛肉102

蚝油牛肉102

菠萝牛肉102

陈皮牛肉103

咖喱牛肉103

香豉牛肉片103

香菜牛肉末103

黄煨牛肉104

扒牛肉条104

牛肉锅104

水煮牛肉104

土豆炖牛肉105

酸辣牛肉汤105

青红萝卜炖牛腩105

［牛杂］105

牛肚炖萝卜105

芥末牛百叶106

椒油牛百叶106

［羊肉］106

葱爆羊肉106

子姜炒羊肉丝106

红烧羊肉107

酱爆羊梅丁107

冬瓜炖羊肉丸107

手把羊肉107

［兔肉］108

炖兔肉108

酱爆兔肉丁108

胡萝卜兔丁108

干烧野兔108

家常兔块109

飘香兔子腿109

［其他肉类］109

烧汁牛蛙腿109

椒盐水律蛇109

3.家常家禽菜110

［鸡肉］110

棒棒鸡110

冬笋白拌鸡110

花雕鸡110

白斩鸡111

辣味鸡肉111

香椿拌鸡丝111

萝卜拌鸡丝111

梅酱拌鸡片112

鸭黄鸡卷112

歌乐山辣子鸡112

宫保鸡丁112

炒鸡丝113

茄汁鸡块113

栗子炒鸡113

酱爆鸡丁113

辣味鸡丝114

脆椒鸡丁114

辣子鸡丁114

花椒鸡丁114

东安鸡115

芙蓉鸡片115

香菇鸡块115

红烧鸡块115

黄焖鸡块116

太白鸡116

蘑菇烩鸡柳116

烧鸡腿116

山蛇煲老鸡117

炖啤酒鸡117

墨鱼炖鸡117

炖全鸡117

醉蟹清炖鸡118

虫草人参炖乌鸡118

酸菜鸡丝汤118

鸡火汤118

清炖鸡参汤119

风衣雪耳汤119

贵妃鸡翅119

炖鸡翅119

翡翠凤爪120

卤汁凤爪120

花生鸡爪汤120

［鸡杂］120

冷拌鸡肝120

油爆鸡胗121

野山椒鸡胗121

［鸡蛋］121

拌什锦121

清蒸蛋羹121

炸春段122

［鸭肉］122

烧块鸭122

荷香一品鸭122

浓味狗仔鸭122

金针炖鸭123

鲜人参炖水鸭123

冬瓜火腿煲老鸭123

扁尖咸肉老鸭沙锅123

沙锅鸭124

凉拌鸭舌124

蚝油鸭掌124

［鹅肉］124

时蔬风鹅煲124

［鸽肉］125

脆皮乳鸽125

天麻炖老鸽125

北芪党参炖老鸽125

香菇炖鸽125

4.家常水产菜126

［黄花鱼、黄鱼］126

明炉雪菜黄花鱼126

五柳黄花鱼126

家常黄花鱼126

干煎黄花鱼127

滑鱼块127

家炖小黄花127

锅？黄鱼127

［带鱼］127

红烧带鱼128

纸包刀鱼128

土人参炖带鱼128

［鲤鱼］128

豆腐烧鲤鱼128

家常烧鲤鱼129

韭黄炒鱼片129

糖醋鲤鱼129

葱烧鱼129

莼菜汆塘鱼片130

生炖鲤鱼豆腐130

［草鱼］130

西湖醋鱼130

小炒鱼130

活淋草鱼131

［鲢鱼］131

剁椒鱼头131

沙锅鱼头豆腐131

梁王鱼131

沙锅鱼头132

［鲫鱼］132

醋烹鲫鱼132

香酥鲫鱼132

泡菜鱼132

［鲅鱼］133

五香熏鱼133

鲅肺汤133

［鳝鱼］133

清炒鳝鱼丝133

竹网烧汁白鳝133

清炖白鳝134

无锡脆鳝134

［鳗鱼］134

河鳗炖豆腐134

蒜子河鳗134

［银鱼］135

花生银鱼135

银鱼炒蛋135

香脆银鱼135

［其他鱼类］135

醋椒鳜鱼135

清蒸加吉鱼136

老烧鱼136

酸菜鱼136

爆鱼汆汤136

酸菜炖鲶鱼137

熘鱼片137

塘鱼菜薹137

爆竹鱼137

清炖鱼138

糖醋鱼条138

油爆鱼芹138

豆豉鱼138

干烧鱼139

三丝鱼皮139

韭菜丁香鱼139

蟹黄鸡汁鱼肚139

烩青鱼肚140

［鱿、墨、章鱼］140

干煸鱿鱼丝140

豉椒鲜鱿鱼140

美极鲜鱿豆腐140

酸辣鱿鱼汤141

白菜炖干比管鱼141

宫保墨鱼仔141

香葱八带141

［虾］142

白菜软炒虾142

韭菜炒青虾142

小虾大肠烧豆腐142

吉利虾142

？大虾143

糖醋红袍虾143

蒜泥蒸虾143

银丝鲜虾143

金沙基围虾144

炒虾仁144

虾仁黄瓜丁144

天下第一菜144

翡翠虾仁145

茄汁虾仁145

干烧虾仁145

滑蛋虾仁145

金宝虾球146

松菜虾干146

软炸虾仁146

清炒小龙虾146

铁板串双福147

菜根腌虾虎147

皮蛋虾皮147

芸豆炒虾酱147

［蟹］148

上汤蟹煲148

［鲍鱼］148

百子千孙148

虫草鲍鱼盅148

［螺］148

拌海螺148

葱拌活海螺149

松子炒螺丁149

油爆海螺149

木耳海螺肉149

灵芝菇炒螺片150

［蛤蜊］150

干蛤蜊肉拌西芹150

蛤肉炒凉皮150

［海参］150

凉拌活海参150

肉末海参151

金牛踏海151

［海蜇］151

黄瓜拌蜇丝151

老醋蜇头151

麻香海蛰152

［海肠］152

温拌海肠152

韭菜炒海肠152

肉末海肠扒豆腐152

［其他海产类］153

鱼翅捞饭153

炸蛎黄153

家常海红153

辣炒海瓜子153

5.家常靓汤154

［蔬菜类］154

虾子白菜汤154

虾皮菠菜蛋汤154

菠菜猪肝汤154

莲藕栗子汤155

香菇萝卜汤155

双耳萝卜汤155

玉米番茄汤155

南瓜蒜蓉汤156

海米冬瓜汤156

清汤紫菜烩猴头蘑156

绿豆芹菜汤156

红豆双耳汤157

雪菜豆腐汤157

银耳豆腐汤157

豆腐生菜肉丝汤157

鸡血豆腐汤158

酸辣汤158

腐竹木耳汤158

银耳莲子羹158

［畜肉类］159

里脊片黄瓜榨菜汤159

丝瓜平菇瘦肉汤159

茭瓜瘦肉汤159

苹果沙梨瘦肉汤159

干贝猪肉汤160

榨菜肉丝汤160

肉丸汤160

凉瓜排骨汤160

黄豆排骨汤161

排骨玉米汤161

金针猪蹄煲161

猪骨菠菜汤161

白果煲猪肚162

木瓜煲猪尾162

牛肉汤162

苹果百合牛肉汤162

口蘑牛肉羹163

番茄土豆牛尾汤163

青红萝卜牛腩汤163

白菜牛百叶汤163

萝卜羊肉汤164

花生羊肉猪脚汤164

［禽肉、禽蛋类］164

鲜奶炖鸡汤164

炖淡糟鸡164

榨菜鸡丝汤165

酸菜鸡丝汤165

鸡蓉玉米羹165

豆苗鸡肝汤165

金针菇蛋汤166

酸辣蛋花汤166

凤尾鸽蛋汤166

［水产类］166

黄鱼羹166

草鱼冬瓜汤167

鲫鱼番茄汤167

鲫鱼奶汤167

鱼头豆腐汤167

汆乌鱼168

胡萝卜鱼肚汤168

清炖甲鱼168

虾仁鱼片羹168

鲍鱼百合瘦肉汤169

菜心螺片瘦肉汤169

牡蛎汤169

萝卜蛏子汤169

6.四季养生汤170

［蔬菜类］170

银杏蔬菜汤170

小人参养身汤170

姜橘土豆汤170

马铃薯玉米浓汤171

山药百烩汤171

三鲜益血汤171

冬瓜珍贝汤171

浓汤猴头菇172

清心绿豆汤172

绿豆茶汤172

豆角干贝汤172

竹笋豆腐汤173

香干二菇汤173

西米苹果羹173

仙桃甜汤173

［畜肉类］174

枸杞瘦肉强身汤174

百合干贝瘦肉汤174

甘蓝猪肉苹果汤174

猪肉末茄条汤174

霸王花银杏煲猪展175

青红萝卜煲排骨175

黑豆排骨汤175

冬瓜海带排骨汤175

老藕炖排骨176

花生眉豆淡菜汤176

杜仲海马龙骨汤176

冬瓜薏米龙骨汤176

罗汉果煲猪心177

无花果雪梨煲猪肺177

腐竹煲猪肚177

牛肉姜汤177

牛肉番茄汤178

红枣牛肉汤178

双豆牛肉强筋汤178

清汤萝卜牛腩178

巴戟杜仲炖牛宝179

鲜人参胡萝卜牛尾汤179

羊肉汤179

海参羊肉汤179

川芎熟地煲羊蹄180

烩羊杂汤180

大枣核桃煲羊腰180

兔肉山珍汤180

田七凉瓜炖牛蛙181

党参乌鸡炖水蛇181

当归北芪三蛇汤181

［禽肉、禽蛋类］181

天麻老鸡汤181

益气养身汤182

沙参大枣煲老鸡182

党参玉竹煲老鸡182

玉竹川贝煲珍珠鸡182

鸡肉海鲜汤183

山药胡萝卜鸡汤183

补血乌鸡汤183

干贝当归炖乌鸡183

苹果南北杏煲乌鸡184

花生眉豆煲凤爪184

海米南瓜蛋汤184

甘草红花老鸭汤184

马蹄玉米煲老鸭185

皮蛋冻豆腐汤185

鲜人参天麻乳鸽汤185

沙参螺头煲乳鸽185

高丽参鸽汤186

四宝煲老鸽186

淮山鹌鹑汤186

燕窝滋养汤186

［水产类］187

虫草灵菇炖黄鱼187

南瓜黄鱼龙骨汤187

薏米莲子鲫鱼汤187

鲤鱼雪梨汤187

鲜奶银杏炖生鱼188

木瓜银耳炖生鱼汤188

天麻杞子鱼头汤188

乌鱼节瓜汤188

银耳甲鱼汤189

虫草老鸡炖甲鱼189

大虾豆腐汤189

大虾番茄汤189

鲜虾黄芪猪展汤190

虫草凤爪炖螺头190

猴头菇珧柱炖螺头190

雪梨百合响螺汤190

节瓜珧柱煲蛏子王191

花蛤清汤191

海红西葫芦汤191

海参银耳汤191

7.家常养胃菜192

［蔬菜类］192

芥末白菜墩192

海带拌白菜192

醋熘白菜192

奶汁？白菜193

炒萝卜193

蒜香土豆泥193

桂花土豆丁193

山药烧山楂糕194

红豆沙酿香芋194

蜜烧红薯194

陈皮地瓜194

糯米藕片195

草菇菜心煲195

清白汤195

酸辣苹果丝195

金丝苹果196

健脾养胃八宝饭196

［畜肉类］196

砂仁蒸猪肘196

西红柿炒肉片196

刀豆肉片汤197

芋头烧排骨197

莲子煲猪肚片197

生姜炖牛肚197

大蒜羊肉198

羊肉炖淮山药198

大麦羊肉汤198

羊肉奶白汤198

草果羊肉汤199

干姜羊肉汤199

［禽肉、禽蛋类］199

芪麻鸡199

腰果鸭丁199

青鸭羹200

姜母鸭200

沙参玉竹老鸭汤200

［水产类］200

黄鱼豆腐煲200

鲫鱼菜花羹201

鲫鱼豆蔻汤201

豆芽鲫鱼汤201

清炖鲫鱼201

［蔬菜类］202

葱油萝卜丝202

绿豆藕合202

奶汁西兰花202

豆豉炒苦瓜203

香菇油菜203

银耳枸杞汤203

木耳西瓜皮203

［畜肉类］204

苦瓜炒肉丝204

玫瑰玻璃肉204

芝麻肉片204

苦瓜荠菜猪肉汤204

排骨平菇汤205

猪蹄炖苦瓜205

萝卜片炒猪肝205

香菇黑木耳炒猪肝205

猪肝羹206

荠菜猪肝汤206

当归山药猪腰206

姜蒜炒羊肉丝206

葱爆兔肉207

仙人掌炒兔肉207

红枣炖兔肉207

［禽肉、禽蛋类］207

芒果烧鸡柳207

补益鸡208

虫草鸡丝汤208

黑豆凤爪汤208

山楂鸡蛋糕208

［水产类］209

雪菜黄豆炖鲈鱼209

红烧黄鱼209

红枣炖鲤鱼209

薏苡仁蒸鲤鱼209

二皮红枣鲤鱼汤210

平菇鲫鱼汤210

胡萝卜乌鱼汤210

洋葱爆炒虾210

蓑衣鲍鱼211

原壳鲍鱼211

彩丝蒸鲈鱼211

韭菜炒淡菜211

家常降压菜211

［蔬菜类］211

菠菜麻油拌粉丝212

菠菜拌海蜇头212

海蜇皮拌芹菜212

枸杞炒芹菜213

胡萝卜炒芹菜213

杞枣芹菜汤213

西红柿炒山药213

金沙玉米214

甜酸辣泡藕214

桃仁莲藕汤214

炒洋葱丝214

冬瓜炒蒜苗215

冬瓜银耳羹215

凉拌苦瓜番茄215

五味苦瓜215

炒香菇松子仁216

金针菇炒松仁216

清汤平菇216

鲜蘑扁豆216

西红柿烧豆腐217

辣炒海带217

脆爆海带块217

山楂粥217

［畜肉类］218

肉丝拌芥菜218

芹菜炒肉218

蘑菇丝瓜枸杞熘肉片218

枸杞鲜蘑炒猪心218

西红柿炖牛肉219

［禽肉、禽蛋类］219

鸡丝拌芹菜219

芹菜炒土鸡219

红杞蒸鸡219

参芪鸡丝冬瓜汤220

荸荠炒鹌鹑蛋220

鸡丝鹌鹑蛋汤220

［水产类］220

蒸香菇鲫鱼220

花生鲫鱼汤221

天麻川芎茯苓鱼221

海带鲤鱼汤221

芹菜草菇炒墨鱼221

10.家常补血菜222

［蔬菜类］222

菠菜麻油拌芹菜222

金橘山药粟米粥222

蜜汁莲子藕222

椒油藕片223

煮南瓜223

红枣山药炖南瓜223

桂花赤豆汤223

芝麻豆腐224

沙参枸杞粥224

百合红枣银杏羹224

樱桃酱224

鲜奶玉液225

［畜肉类］225

猪肉藕片225

木耳肉片汤225

红烧猪蹄225

葱炖猪蹄226

猪蹄黄豆汤226

猪蹄瓜菇汤226

猪蹄花生大枣汤226

杜仲腰花227

人参桂圆炖猪心227

麻辣猪血糕227

酥炸牛柳227

［禽肉、禽蛋类］228

核桃肉鸡丁228

桂圆鸡228

枣菇蒸鸡228

杏仁蒸鸡228

胡萝卜蛋羹229

银耳鸡蛋羹229

［水产类］229

清蒸鲈鱼229

芝麻鱼条229

花生红枣鲫鱼230

黑木耳鲳鱼汤230

爆炒鳝片230

甲鱼猪肚粥230

白菜炒大虾231

米酒蒸螃蟹231

水蛋海参231

海参首乌红枣汤231

11.家常降糖菜231

［蔬菜类］232

红油芹菠菜232

回锅胡萝卜232

百合拌山药232

葱油茭白233

三丝茭白233

豆芽拌洋葱233

炒笋片233

清炒豌豆苗234

［畜肉类］234

枸杞炒肉丝234

莴笋炒肉丝234

魔芋黄瓜肉丝234

平菇猪肉汤235

西芹炒排骨235

排骨平菇汤235

洋葱炒猪肝235

苦瓜炒猪肝236

猪肚粥236

柚衣黄豆猪尾煲236

南瓜炒牛肉236

软炸淮药兔237

芝麻兔237

兔肉蘑菇丝237

［禽肉、禽蛋类］237

啤酒洋葱鸡237

黄精炖鸡块238

茭白炒鸡蛋238

洋葱炒蛋238

咖喱洋葱西兰花238

冬瓜海米涡蛋239

苦瓜桔梗涡蛋239

丁香鸭239

枸杞山药煲鸽239

［水产类］240

魔芋煲鲫鱼240

燕麦银鳕鱼排240

洋葱炒河蟹240

油爆海螺240

鲜牡蛎铁板烧241

原味蛎黄241

牡蛎鸡蛋汤241

天合烧海参241

家常补肾菜242

［蔬菜类］242

百合丝瓜汤242

肉丝炒苦瓜242

［畜肉类］242

黄精蒸猪肘242

杜仲冬菇煲猪腰243

白羊肾羹243

红枣炖兔肉243

早泄方243

［禽肉、禽蛋类］244

催育鸡244

苁蓉杜仲鸽244

党参黄芪炖母鸡244

神仙鸭244

［水产类］245

赤豆鲤鱼汤245

枸杞烹炸大虾245

软炸虾仁245

海参粥245

13.家常养心菜246

［蔬菜类］246

西芹百合炒草莓246

韭菜炒大葱246

三丝金针菜246

橙汁鲜藕247

翡翠茭白247

炝茭白247

金钩玉条247

黄花菜拌黄瓜248

虾皮炒黄瓜片248

扒鲜芦笋248

百合炒芦笋248

白菜炒豆芽249

青椒绿豆芽249

莲子枸杞羹249

拔丝莲子249

黑豆小麦莲枣汤250

［畜肉类］250

胡萝卜炒猪肉丝250

南瓜红枣排骨汤250

大葱炒猪肝250

玉竹猪心251

紫菜猪心汤251

龙眼猪髓汤251

葱烧牛蹄筋251

［禽肉、禽蛋类］252

莲子鸡丁252

萝卜鸡丝252

核桃龙眼鸡丁252

桂圆鸡252

莲子炖乌鸡253

金针菜炖鸡253

爱心特色炒蛋253

金针菜炒蛋253

西红柿木耳炒鸡蛋254

酸辣鸡蛋汤254

鲜菇蛋汤254

西瓜咸鸭254

［水产类］255

干烧黄花鱼255

干贝鱼肚羹255

干烧鲅鱼255

炝锅鲅鱼255

14.家常润肺菜256

［蔬菜类］256

花生仁拌芹菜256

百合西芹256

荠菜百合256

炒丝瓜257

松子仁烩丝瓜257

拔丝山慈菇257

凉拌银耳257

冬瓜银耳羹258

冬笋炝黄豆芽258

翡翠豆腐258

松菇豆腐汤258

参乳雪梨汁259

柑橘山楂饮259

油炸香蕉夹259

燕窝参汤259

冰糖燕窝盅260

花生木瓜排骨汤260

［畜肉类］260

地骨皮炖猪蹄260

豆芽猪蹄汤260

醋制猪肚261

玉竹白果煲猪肚261

天葵猪肚汤261

鲜果炖猪肺261

川贝梨煮猪肺262

猪肺海带汤262

南瓜炖牛肉262

羊肉冬瓜汤262

［禽肉类］263

鸡米松子263

枸杞松仁鸡丁263

竹笋鸡263

啤酒鸭263

陈皮芋头鸭264

［水产类］264

花生鲤鱼264

白果鲫鱼264

鲫鱼川贝汤264

鲢鱼头炖豆腐265

鲢鱼肉丸汤265

白果南杏生鱼汤265

银耳乌龙汤265

15.家常减脂菜266

［蔬菜类］266

醋熘卷心菜266

蒜泥海蜇白萝卜丝266

红焖萝卜海带266

虾皮粉丝萝卜汤267

醋熘土豆丝267

土豆菠菜汤267

泡椒魔芋丝267

翡翠莲藕片268

三色冬瓜丝268

罗汉冬瓜268

蒜蓉拌黄瓜268

木耳炒黄瓜269

金针菇炒双耳269

韭菜炒绿豆芽269

金银豆腐269

山楂豆腐270

雪末豆腐鸡汤270

薯香海带270

鸳鸯豆腐270

［畜肉类］271

葱香冬笋肉丝271

苹果焖猪肉271

黄瓜汆肉片271

苹果雪耳瘦肉汤271

肉末卷心菜272

竹笋炒猪腰272

火爆腰花272

卷心菜炒牛肉272

炒三丁273

红烧兔肉273

山楂炖兔肉273

［水产类］273

草鱼豆腐273

三鲜鱼盒274

苹果炖草鱼274

天麻鲫鱼274

糖醋带鱼274

木瓜烧带鱼275

盐酥带鱼275

银芽炒鳝丝275

蛤蜊冬瓜汤275

16.婴幼儿保健菜276

［主食类］276

肉松香饭276

松子银鱼拌饭276

肉卷276

鸡蛋饼277

翡翠蛋饼277

金银蛋饺277

胡萝卜甜粥277

肉末菜粥278

鱼肉松粥278

肉末蛋羹278

什锦蛋羹278

［蔬菜类］279

拌双泥279

海米炒菠菜279

蚝油双花279

香菇素片279

蜜红萝卜280

十八鲜280

炒蔬菜五宝280

炸胡萝卜盒280

一口香番茄沙拉281

鸡粒椰汁烩南瓜蓉281

炒素什锦281

松子香蘑281

糟香素三丝282

美味双耳282

鲜莲银耳汤282

咸菜肉丝毛豆282

西红柿海带汤283

鸡汁豆腐283

虾仁豆腐283

蜜汁鲜果283

［畜肉类］284

肝糕鸡泥284

海带炒肉284

金针肉丝香菇284

腐乳排骨284

蛋皮肝泥卷285

杏仁银肺汤285

番茄煮牛肉285

炒绵羊肉丝285

［禽肉、禽蛋类］286

沙茶葱段爆鸡球286

菠萝鸡块286

金针菇鸡丝286

鸡肝蒸肉饼286

香肠炒蛋287

沙锅鸭血豆腐287

［水产类］287

番茄鳜鱼泥287

木耳清蒸鲫鱼287

三色鱼丸288

鱼片蒸蛋288

蒸鱼片288

墨鱼黄瓜288

炒虾仁289

蚕豆炒虾仁289

葱姜炒螃蟹289

扒海参289

17.学生保健菜290

［主食类］290

芝麻南瓜饼290

豆沙油糍290

煎蛤仁蛋饼290

［蔬菜类］291

珊瑚白菜291

虾皮菠菜291

鸡火拌莼菜291

三鲜炒蕨菜291

矿泉水腌萝卜条292

茄子土豆泥292

蟹黄土豆丝292

罗汉全斋292

素炒双脆293

荔浦芋头蒸腊肉293

白云藕片293

炒茭白蚕豆293

肉末苦瓜条294

银耳百合莲子羹294

银耳薏米羹294

时蔬小豆腐294

绿叶豆腐羹295

双福拉皮295

三丝紫菜汤295

白果炒百合295

游动仙人掌296

四鲜烤麸296

［畜肉类］296

芦荟炒肉丝296

干炸响铃296

蜜汁火方297

海带蛋花肉末汤297

火腿肉三丝汤297

腊肉炒银丝芹菜297

尖椒煸子排298

豆豉蒸排骨298

莲藕黄豆排骨汤298

百合炖猪蹄298

猪肝炒菜花299

熘大肠299

蘑菇蹄筋299

椰蓉牛肉299

番茄牛肉300

菠萝炒牛肉300

魔芋烧牛肉300

兔肉汤300

［禽肉、禽蛋类］301

莲子鸡丁301

蘑菇炖鸡301

清蒸莲花鸡301

鸡丝洋粉301

青韭鸡蛋丝302

荷叶蒸鸭块302

酱仔鹅炖玉米302

大鹅炖酸菜302

四宝鸽肉汤303

平菇扒鸽蛋303

［水产类］303

清蒸黄花鱼303

煎柠檬鱼片303

厦门鱼丸汤304

豆瓣鱼304

醋烹武昌鱼304

凉粉鲢鱼304

软煎鲅鱼305

涮椒鳝丝305

什锦鱿鱼305

闽南鱿鱼305

油焖河虾306

虾仁烩豌豆306

虾仁炒百合306

三丝清炒蟹306

盐爆海螺307

苜蓿蛏子307

白菜蜇皮307

乌龙吐珠307

18.女性保健菜308

［蔬菜类］308

大白菜素汤308

连锅汤308

淡菜茼蒿汤308

白萝卜番茄汤309

凉拌番茄309

扁豆炒山药309

山药莲子苡仁粥309

金玉羹310

芦荟玉米粒310

番茄玉米汤310

玉米蔬菜汤310

糖醋藕花311

糖醋藕丝311

南瓜藕片汤311

素熘菜花311

红烧菜花312

冬菇烧菜花312

蔬菜润肤汤312

油焖茭白丝312

口蘑烧冬瓜313

芦笋扒冬瓜313

全冬瓜汤313

芽笋冬瓜汤313

干贝冬瓜汤314

虾米冬瓜汤314

扁豆木耳冬瓜汤314

黄瓜汤314

腐竹瓜片汤315

樱桃香菇莴笋315

三丝汤315

草菇汤315

平菇豆腐汤316

冰糖银耳雪蛤汤316

莲子银耳菠菜汤316

芒果杏仁银耳汤316

山楂糕冰糖银耳汤317

银丝羹317

莴苣竹笋317

冬笋肉丝尖椒317

雪菜冬笋318

冬笋莴苣汤318

胡辣冬笋汤318

双豆百合汤318

口蘑豆芽汤319

银芽韭菜319

香椿芽拌豆腐319

鱼香豆腐319

牛肉末烧豆腐320

香椿木耳豆腐汤320

海带豆腐汤320

翡翠白玉汤320

三色瘦身菜321

鲜奶白果雪梨汤321

牛奶木瓜养颜汤321

决明柠檬茶321

山楂决明红枣汤322

益母草泡红枣322

核桃豆奶322

芝麻桃仁薏米汤322

［畜肉类］323

白煮肉拌黄瓜323

芹菜炒肉丝323

肉丝炒绿豆芽323

青椒炒肉丝323

香菜肉丝324

枸杞肉丝324

红枣猪腿丁324

益母草炖猪肉324

银芽里脊汤325

番茄肉片胡萝卜汤325

瘦肉番茄粉丝汤325

豆汁蒸排骨325

苦瓜炖猪排骨326

大豆排骨汤326

杞菊排骨汤326

红枣莲藕猪蹄汤326

茭白猪蹄除皱汤327

鸡腿菇拌猪肚327

炒肚片327

大白菜猪肝汤327

灵芝猪心328

银杏腰花328

麻酱腰片汤328

猪血黄花菜328

胡萝卜炒猪肾329

木耳猪皮汤329

鸡腿菇烧蹄筋329

芹菜牛肉粥329

茭白牛肉丝330

洋葱烧牛肉330

百合红枣银杏牛肉羹330

羊肉笋丁330

豆豉羊肉331

党参羊肉肚331

栗子羊肉汤331

韭黄炒羊肝331

韭菜炒羊肝332

咖喱兔腿332

山药软炸兔332

山药百合炖兔肉332

［禽肉、禽蛋类］333

鸡丝蜇皮333

荠菜炒鸡丁333

柠檬汁熘鸡片333

东安子鸡333

清炖栗子乌鸡334

菠菜板栗鸡汤334

首乌木耳鸡片汤334

青椒炒鸡蛋334

香椿炒鸡蛋335

百合莲肉炖蛋335

芦荟蛋饼335

翡翠鸭掌335

豆苗鸽肉汤336

小鹌鹑银耳蘑菇汤336

灵芝红枣鹌鹑蛋汤336

［水产类］336

木耳烧黄花鱼336

紫蔻陈皮烧鲫鱼337

木耳鲫鱼汤337

番茄鱼脯337

油煎带鱼337

烧黄鳝338

清炒鳝糊338

鸡丝鳝鱼汤338

鱼头汤338

豆苗大蒜鱼丸汤339

韭菜炒银鱼339

白烩鱿鱼丝339

山药鱿鱼汤339

墨鱼炒韭菜340

墨鱼炖桃仁340

番茄虾仁340

虾子炒芹菜340

蟹棒玉米芹菜汤341

豆腐笋丝蟹肉汤341

牡蛎肉炖豆腐白菜341

姜葱海参煲生蚝341

19.孕产妇保健菜342

［蔬菜类］342

芝麻拌菠菜342

凉拌芹菜叶342

芝麻茼蒿342

响萝卜丝343

脆皮萝卜丝343

锅贴萝卜343

香蒜蒸丝瓜343

滚龙丝瓜344

金钩嫩豇豆344

银耳拌豆芽344

葡萄干酿苹果344

花生拌山菜345

［畜肉类］345

温拌肉丝菠菜345

绿豆芽炒肉丝345

元宝肉345

甘薯芥菜黄豆汤346

牛蒡排骨汤346

炖猪蹄346

花生炖猪蹄346

丝瓜猪蹄汤347

花生蹄花汤347

猪肝拌菠菜347

青椒猪肝347

木耳海参猪肚汤348

猪皮红枣汤348

五香牛肉348

果味牛柳348

油菜炒牛肉349

香菜牛肉末349

青椒牛肉片349

番茄土豆牛肉汤349

白汁牛肉350

番茄薯仔骨汤350

营养牛骨汤350

［禽肉类］350

营养鸡丝粥350

西芹鸡柳351

柠檬汁煨鸡351

薏米炖鸡351

老母鸡汤351

月母鸡352

参炖乌鸡352

赤小豆莲子鸡清汤352

豆腐鸡血羹352

核桃山药炖乳鸽353

［水产类］353

鲜滑鱼片粥353

滋补鱼火锅353

萝卜鲤鱼汤353

鲫鱼丝瓜汤354

清蒸笋鲈鱼354

绣球鲈鱼354

粟米鲈鱼块354

白灼鲜鲈鱼355

茼蒿炖带鱼355

茼蒿炒鱿鱼355

雪菜鲜鱿银丝汤355

虾仁黄瓜丁356

草莓虾球356

萝卜粉丝炖虾356

鲜虾炖豆腐356

冬瓜蟹肉羹357

葱烧海参357

海参烧木耳357

枸杞烩海参357

男性保健菜358

［蔬菜类］358

油菜香菇汤358

核桃仁炒韭菜358

烤韭菜358

糖醋胡萝卜359

回锅胡萝卜359

茄子米粥359

番茄烧豆腐359

番茄山药条360

拔丝金枣360

杞子南瓜汤360

香菇炒黄花菜360

香菇红枣汤361

柿饼黑木耳361

糖醋芦笋361

五彩芦笋361

黄豆炒雪菜362

黄豆芽紫菜汤362

蚕豆素鸡汤362

什锦沙拉*3621

白果莲子汤363

荸荠芹菜降压汤363

花生芹菜363

浸醋花生米363

原味南瓜子364

［畜肉类］364

丸子黄瓜汤364

肉末茄条汤364

鸭蛋瘦肉汤364

黄豆榨菜排骨汤365

猪腰菜花汤365

苏泊牛肉365

孜然牛肉蔬菜汤365

南瓜牛腩汤366

牛筋花生汤366

红烧牛鞭366

葱爆羊肉366

滑熘羊肉片367

羊肉豆腐汤367

羊肉大补汤367

狗肉黑豆汤367

［禽肉、禽蛋类］368

八宝鸡汤368

果莲乌鸡368

山药胡萝卜鸡汤368

菠萝鸡肾368

番汁鸡蛋369

鸡蛋瓤苹果369

黄芪乳鸽369

［水产类］369

鲤鱼酸汤369

鱼片香汤370

栗子鱼肚370

参芪甲鱼370

米酒海虾370

韭菜青虾炒鸡蛋371

虾仁山药371

青苹果鲜虾汤371

菜心虾仁鸡片汤371

虾仁韭菜豆腐汤372

螃蟹瘦肉汤372

黑椒软煎牡蛎372

蛎黄豆腐372

银芽白菜蛎黄汤373

滋补海参羹373

枸杞海参汤373

海参鹅蛋菌汤373

老年人保健菜374

21.老年人保健菜374

［蔬菜类］374

炒黑白菜374

海米卷心菜374

菠菜猪血汤374

白绿降压补血汤375

炒荤素丝375

莲藕竹荪冬菇汤375

春韭炒豆腐375

海米烧豆腐376

巧克力什锦水果球376

［畜肉类］376

腐乳烧肉376

肉烩三丝376

炒肉片377

扒肉条377

肉末煸青豆377

肉炒蒜苗377

肉末西红柿378

猪瘦肉杏仁汤378

二参玉竹瘦肉汤378

蘑菇猪肉汤378

山楂甘笋汤379

竹荪冬菇萝卜汤379

杏桂银耳冬菇汤379

金针章鱼萝卜汤379

猪腱冬瓜汤380

排骨薏米黄瓜汤380

煎烹猪肝380

杭白菊猪肝汤380

玉米须猪肚汤381

白果腐竹猪肚汤381

猪胰山药汤381

葱烧肥肠381

银粉牛肉丝382

牛肉芹菜382

西红柿牛肉382

酸菜黄豆牛腩汤382

木瓜牛骨汤383

女贞黑枣炖牛腰383

爆羊肉383

白菜羊肉丸子汤383

红枣木耳羊肉汤384

［禽肉、禽蛋类］384

海南椰煲鸡汤384

花椒嫩鸡384

炖淡糟鸡384

双耳炖老母鸡385

薏米鸡汤385

高丽参珍珠汤385

雪耳枸杞鸡肝汤385