图书介绍

烹饪原料初步加工【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

沈作恒主编著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504577795
出版时间：2009
标注页数：47页
文件大小：1MB
文件页数：54页
主题词：烹饪－原料－加工－教材

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图书目录

第一单元鲜活原料的初步加工1

模块一鲜活原料初步加工的意义和要求1

模块二蔬菜类的初加工3

模块三家禽、家畜的初加工11

模块四水产类的初加工23

思考与练习29

第二单元干货原料的涨发加工30

模块一干货原料涨发加工的意义和要求30

模块二水发、碱发的涨发加工32

模块三油发、盐发的涨发加工42

模块四干货原料涨发后的保存46

思考与练习47